這6道燉菜最適合秋天吃的，滋補又開胃，隔三差五吃特別養氣色

哈嘍，美食妞小魷魚上線啦，今天魷魚跟大家分享6道特別滋補的燉菜，大氣又經典，最適合秋天吃，學會了做給家人補一補。

【酸菜一品鍋】

食材：酸菜400克，熟五花肉、凍豆腐各100克，血腸、鮮蝦仁各80克，河蟹1只，蠣黃50克，海米15克，粉絲少許。

調料：葱段、薑絲各10克，八角2粒，精鹽、味精、胡椒粉、香油各1小匙，雞粉1/2小匙，鮮湯1000克，豬油1大匙。

做法：1.酸菜用清水洗淨、攥幹，切成細絲；熟五花肉切成薄片。

2.海米用温水浸泡至軟，洗淨；凍豆腐化開，切成長條；血腸切成厚片。

3.粉絲用温水浸泡發漲；蝦仁、蠣黃用清水浸泡並收拾乾淨，瀝淨水分。

4.河蟹放入清水中刷洗乾淨，撈出擦淨水分，剁去爪尖，開蓋後去內臟。

5.坐鍋點火，加入豬油燒熱，先下入葱段、薑片、八角炒香，再放入酸菜絲煸炒。

6.倒入沙鍋中，加入鮮湯、海米、五花肉燒沸，轉小火燉約20分鐘。

7.然後放入蝦仁、河蟹、凍豆腐，待鍋內湯汁燒沸時，放入蠣黃、粉絲、血腸稍燉。

8.最後加入精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油燒沸，出鍋裝碗即可。

【白蘑燉野雞】

食材：水發白蘑300克，野雞1只，枸杞、大棗各10克。

調料：葱段、薑片各10克，八角3粒，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒、老抽各2小匙，白糖、鮮露、香油各1大匙，色拉油2大匙。

做法：1.將野雞宰殺，去毛、去內臟，放入清水中浸泡並漂洗乾淨，撈出瀝淨水分。

2.剁成大塊，放入沸水鍋內焯透，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。

3.水發白蘑洗淨，撕成大朵，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝淨水分。

4.枸杞用温水浸泡至軟，再換清水洗淨；大棗泡發，去掉果核，去淨棗肉。

5.坐鍋點火，加入少許色拉油燒至六成熱，先下入葱段、薑片、八角略炒。

6.再放入雞塊炒出香味，加入紹酒、老抽、精鹽、白糖、鮮露、高湯燒沸。

7.然後轉小火燉約30分鐘至雞塊熟爛時，放入白蘑、枸杞、大棗燉至酥爛。

8.最後加入味精、胡椒粉調好口味，淋入香油，即可出鍋裝碗。

【乾鍋蘿蔔肉】

食材：白蘿蔔750克，五花肉200克，青蒜葉5克。

調料：薑片少許，精鹽、味精、香油各1小匙，辣醬、十三香粉各2小匙，鮮湯400克，色拉油1000克（約耗75克）。

做法：1.白蘿蔔去根，削去外皮，用清水洗淨，瀝淨水分，切成1釐米厚的片。

2.五花肉去掉筋膜，洗淨，切成大片；青蒜葉洗淨，切成斜段。

3.淨鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入白蘿蔔片炸至金黃色，倒出瀝油。

4.鍋內留少許底油，復置旺火上燒熱，先下入薑片、辣醬煸炒片刻出香辣味。

5.再將五花肉片放入鍋中翻炒至出油，然後放入白蘿蔔片，添入鮮湯，加入精鹽、味精燒沸。

6.撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火燜燉至蘿蔔熟嫩入味。

7.最後放入十三香粉調勻，淋入香油，出鍋裝入乾鍋內，撒上青蒜葉即成。

【清燉羊肉】

食材：帶皮羊肋條肉1000克，淨香菜葉25克。

調料：葱段、薑片各25克，花椒、八角、桂皮、香葉各5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，色拉油2大匙。

做法：1.羊肋條肉去掉雜質，放入清水中浸泡片刻並洗淨，撈出瀝淨水分。

2.改刀切成3釐米見方的大塊，加上少許精鹽和紹酒調拌均勻。

3.淨鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，放入羊肉塊煸幹水分，盛出。

4.坐鍋點火，加入適量色拉油燒至六成熱，先下入葱段、薑片煸炒出香味。

5.再加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香出味，添入足量的清水燒沸。

6.然後放入羊肉塊燒沸，撇去浮沫，轉小火燉約2小時至羊肉塊熟嫩。

7.加入精鹽、味精、胡椒粉調味，續燉約10分鐘至入味。

8.揀去葱、姜等雜質，撒入香菜葉，出鍋倒在湯碗內即可。

【油燜嫩雞腿】

食材：嫩雞腿8個（約750克），洋葱100克，雞蛋1個。

原料：葱末、薑末各3克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，澱粉3大匙，骨頭湯100克，花生油750克（約耗100克）。

做法：1.雞腿洗淨、瀝水，加上料酒、少許精鹽、白糖、葱末和薑末拌勻，醃漬入味。

2.再上籠用旺火蒸10分鐘至七分熟，取出晾涼，在關節處切斷，去掉大腿骨。

3.雞蛋磕入碗中，加入澱粉和少許清水調勻成雞蛋糊；洋葱去皮、洗淨，切成小粒。

製作步驟

4.淨鍋置火上，加入花生油燒熱，把雞腿掛勻蛋糊，放入油鍋內炸酥至呈淺黃色時，撈出瀝油。

5.炒鍋置火上，加入2大匙花生油燒至六成熱，先下入洋葱粒略炒出香味。

6.再加入味精、精鹽、香辣油、骨頭湯和炸酥的雞腿燒沸，轉小火燒燜幾分鐘。

7.然後轉旺火收濃湯汁，淋上香油炒勻，出鍋裝盤即可。

【蟲草燉老鴨】

食材：老鴨1只（約1500克），蟲草25克。

原料：葱段10克，薑片5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，鮮湯1500克，色拉油適量。

做法：1.老鴨宰殺，用熱水浸燙以去掉鴨毛，取出去掉鱗子、內臟，洗滌整理乾淨，撈出擦淨表面水分，剁成大塊。

2.鍋置火上，加入清水燒沸，放入老鴨塊焯煮片刻，撈出瀝淨水分。

3.放入容器內，加上醬油、紹酒和少許精鹽調拌均勻，醃漬20分鐘。

4.淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入老鴨塊衝炸至上色，撈出瀝油。

5.放入大碗中，加入薑片、葱段、紹酒和鮮湯調拌均勻，蒙上保鮮膜。

6.放入蒸鍋內，用旺火隔水燉2小時至老鴨塊熟爛，取出鴨塊放在湯碗內。

7.燉老鴨的原湯過濾，去掉葱姜和雜質，放入洗淨的蟲草，用小火燉15分鐘。

8.再加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，出鍋倒在盛有鴨塊的湯碗內即可。

好啦，今天的分享就到這兒，喜歡的話關注我，學習更多家常美食的做法。