醬肘子，很多人的最愛，吃貨的美食，可謂是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。只是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊，燉好的肘子香爛不油膩，越吃越上癮。
味道：醬肘子的過程中放的香料較少，主要取肘子本身的肉香味，配合着醬油來進行調色。的滷豬肘香料用量比大，在用香料這個問題上，可根據南北的習慣來進行調配。
顏色：肘子的上色也有很多辦法，喜歡用醬油上色，既增加顏色，也保證醬香味，喜歡用糖色、紅曲米上色，顏色更加紅豔更容易刺激食慾。
傳統的醬豬肘，火候非常關鍵，大火燒開後轉為小火滷至完全耙軟用滷湯浸泡，使其更加入味，效果最好，家庭做法也可用高壓鍋縮短其加熱時間，也可壓熟爛後再用醬油上色，這是家庭最簡單的做法。
⒈第一要點在於焯水。肘子買回，刮乾淨，拔盡殘毛，然後焯水。整個肘子焯水，其實不叫焯水，叫“緊水”，肘子完全浸入開水鍋裏，5——10分鐘。依靠外皮遇熱緊縮，把裏面的殘血餘液擠壓出來。再通過後道上色工序，就會成功鎖住肘子裏面的水分，做到肉嫩不柴，味道鮮香。
⒉上糖色。醬肘子的外觀，體現在一個“醬”字，顏色醬紅才是正品。這個醬色需要專門的“上”，單靠燜煮是出不來的。最簡單的辦法，把緊好水的肘子，擦乾水份，均勻抹一層甜酒釀，入油鍋炸至外皮發皺，深醬色自然有了。另一個辦法就是紅燒肉上色工序一樣，炒糖色上到肘子。
⒊火候要足。這道工序，有些像滷煮，但是不要香料，只給葱姜鹽生抽料酒，為的是突出肘子的原味肉香。鍋裏水量要完全淹住肘子，姜拍開，香葱綰把，生抽料酒鹽各適量加入，放進肘子，大火燒開轉小火一個小時即可。
小貼士：①持續小火一個半小時，關火撈出整理裝盤；②小火一個小時，關火待湯自然冷卻後撈出，整理裝盤。這樣做出來更肉更爛！