立秋後，田螺肥美，應該多吃，煲湯去燥養胃，清熱補陰又營養。轉眼之間，已經立秋了，有不少朋友都還沉浸在夏日時節之中，雖已立秋，但還少不了暑熱的侵擾，因為剛剛立秋，天氣變涼還沒有明顯的變化，因為每一個季節都會有一個轉換的過程，但是也能感覺出早晚稍有涼意。在很早以前每到立秋都有“貼秋膘”的習俗。
但是，由於人們的生活水平已有所提高，貼秋膘已經不再流行，因為正是換季之時，我們在飲食上應該以温潤進補為主，既補充了夏季過渡消耗的營養，又能緩解秋熱帶來的不適。在提高免疫力的同時，還讓我們的身體得到了一個合理補給，我們這裏人都特別喜歡喝湯，尤其是天熱的時候，因為，剛剛立秋的天氣不僅熱，而且還很乾燥，所以喝一碗滋補湯，無論是營養補充，還是補水潤燥，都能起到養生的效果。
適合秋天喝得湯種類也很多，和那些豬骨湯，雞肉湯相比較，還屬老鴨湯了，因為鴨肉味甘性寒，非常適合在初秋時食飲，再搭配上甘涼的“田螺”，煲出的湯鮮香肥美，清熱除燥兩不誤。入秋後隔三差五煲一次，今天分享的是田螺鴨腳煲。
俗話説：“秋風起，田螺肥”。現在正是吃田螺的季節，而田螺屬於低脂肪高蛋白的食材，營養價值比牛肉還要高，含有多種人體所需要的氨基酸、豐富的鈣質和維生素A等，因為田螺含有奇生蟲，因此必須要經過高温烹熟方可食用。田螺和鴨掌相這兩種食材相配，既能補充身體所需的多種微量元素和高蛋白、鈣和維生素之外，而且做起來也是非常簡單的，只要用淘米水將田螺裏的泥沙清洗乾淨，老鴨焯水後，放入瓦罐中用小火燉煮至鴨肉熟爛方可，在放入葱姜、料酒等調味品佐之，即成為一道美味而又營養的養生湯，接下來看看詳細做法。
田螺鴨掌煲
主要食材：
田螺五百克、鴨掌五百克、生薑、大葱各適量。
輔助食材：
料酒、食鹽、味精各適量。
做法：
第一步：首先我們將田螺用清水浸泡兩天，吐淨泥沙後，用刷子將田螺刷洗幾遍，清洗乾淨備用。
第二步：將處理好的鴨掌，用清水清洗乾淨後，鍋中加入適量的水燒開，然後將鴨掌和田螺一起放入鍋中焯水，放入料酒、生薑、葱段將炒出的浮末打撈乾淨，然後撈出分開控幹水分備用。
第三步：鍋中放入適量的菜籽油燒製三成熱，再將鴨掌放入煎至兩面金黃時撈出控幹油，砂鍋中放入少許油燒熱，再將泡紅椒、泡酸筍，放入瓦罐之中炒出香味，再將鴨掌加入翻炒，再加入料酒、醬油、食鹽、白糖翻炒入味，然後倒入清水大火燒開後改成小火慢煲，直至鴨掌熟爛為止。
第四步：最後加入味精攪勻攪化即可。
小貼士：
1、清洗田螺時用清水浸泡兩天，這樣就能將田螺中的泥沙清洗乾淨，要是不想花費太長時間，也可用淘米水來清洗，這樣也可以清洗乾淨。
2、在鴨掌焯水時也可以放入一些料酒和生薑，那樣可以起到去腥的作用。
立秋後，田螺肥美，應該多吃，用它和鴨掌來煲湯，不僅可以去秋燥、清暑熱，還能養胃補陰，而且營養好比較豐富，建議隔三差五煲一頓，適合初秋喝，不知道大家認為如何呢？