用料
發麪千層餅的做法
先製作油酥，麪粉，鹽，五香粉或十三香（加一點點花椒粉味道更好，建議五香粉不要多放，1克足夠，多了會膩，口重的可以多放）放到碗裏攪勻，油加熱到微微冒煙，潑到麪粉裏攪勻。
盆裏放入麪粉，酵母，糖，無鋁泡打粉攪拌均勻
加温水揉成光滑麪糰（切記麪糰千萬不能硬！最後應該是不粘手的柔軟麪糰。類似做普通吐司麪包時麪糰的手感）發酵直2.5倍大。
一邊發着面，一邊準備鹹蛋黃，鹹蛋黃上鍋蒸8分鐘，取出用叉子攪碎。
少許油，放鍋裏小火煸炒，加入少許料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放涼備用。
發酵好的麪糰，取出，案板撒粉，簡單揉幾下，不要揉太久，麪糰會上勁不好擀開。
擀成1釐米厚的圓形
抹上油酥
再抹上鹹蛋黃
切八刀，中間部分要多留一點
按順序依次疊起來
把邊鋒都捏緊，稍稍整理成圓形。與此同時中小火預熱鍋，倒入少許油。
麪糰表面撒少許粉，輕輕的擀成厚約2-3釐米的圓餅
表面刷一層水，撒上芝麻，並輕輕按一按讓芝麻固定
入鍋，蓋蓋兒，小火8-10分鐘（一定是小火，別烙糊了，一定蓋蓋兒）
八分鐘之後，麪餅已經鼓起來了，翻面，芝麻的那面朝下繼續5分鐘
打開蓋，最後中火烙至兩分鐘讓芝麻那面稍微上一下色，即可出鍋。
切塊兒
外酥裏軟層多，還有香香的鹹蛋黃和芝麻，拍照時口水都快留下來了?ི
