土豆燒雞、臘肉炒竹筍片、涼拌芝麻牛肉等

名以食為天，用心做好一日，今日我又要為大家獻上我所做的菜了。

上一次跟大家分享了飄香酸菜魚，今天跟大家分享一下我最近的晚餐，鄰居姐姐來給我閨女送東西，順便邀請她在我家吃了個晚飯。我做了恩施小土豆燒雞、涼拌芝麻牛肉、甜豌豆炒雞胸肉、臘肉炒竹筍片、涼拌毛豆、蠔油生菜，麻辣、鹹香、清甜味都有，並且葷素搭配，大人、小孩都有自己喜歡吃的菜，成就感非常高。下面就一一給大家介紹一下。

恩施小土豆燒雞

首先，為什麼是恩施小土豆？這不是為了它的廣告，是為了吃得真的很受歡迎哈！四川人吃過四川很多地方的土豆。來到湖北後，他們還吃了湖北許多地方的土豆。基本情況是土豆一般有兩種：黃心土豆和白心土豆。黃心的土豆如果和土豆絲一起炸，或多或少會有點粘。如果用土豆塊烤的話，放進鍋裏就有點湯了，味道還不錯。白心土豆不好吃，除了炸得很脆的土豆絲土豆。當然，這些都是廚房裏的個人意見！但恩施土豆的實際經驗是，你不能把湯糊在鍋裏，它的味道細膩、光滑、芳香。

製作過程

1、 恩施土豆去皮洗乾淨，切成兩半，放水裏泡着，以免氧化變色；

2、 一隻農村土雞，洗淨剁成小塊；

3、 準備一些薑片、蒜片、三顆八角、兩小塊桂皮、10顆花椒、半勺四川豆瓣醬和兩勺黃豆醬；

4、 鍋裏油燒熱，先將雞塊放進去炒幹多餘的水分，然後下準備好的作料，和雞塊一起炒出香味，接着加適量的開水燒開（開水稍微多一點點，因為用的是農村土雞，燉的時間要長一點），加少許鹽、白糖，大火燉5分鐘，轉中火慢燉一小時；

5、 加入土豆塊和一勺蠔油一起燉至土豆軟爛；

6、 加少許生抽增色，少許雞精提味，即可起鍋；

7、 撒上葱花增添菜色，色香味俱全的恩施土豆燒雞就可以上桌了。

涼拌芝麻牛肉

1、 牛肉是我自己用滷料滷好的牛腱子肉，切片放進大碗中；

2、 準備炒好的花生米切碎、一小撮香菜切成小段；

3、 兩勺老乾媽、一勺花椒油、少許生抽、醋、白糖、芝麻，加前面兩步的食材一起拌勻；

4、 鍋裏油燒熱（油温不可太高，否則辣椒會糊掉），加入三顆切成段的幹辣椒，然後將辣椒油淋在拌勻的牛肉上；

5、 再次拌勻，撒上少許芝麻即可。

甜豌豆炒雞胸肉

1、 剁雞塊前切了一些雞胸肉下來，切成丁，放少許嫩肉粉拌勻備用；

2、 鍋裏放油，將準備好的雞胸肉放熱油鍋裏攪拌至變色；

3、 放處理好的甜豌豆翻炒均勻；

4、 加少許鹽和一點點開水燜一下；

5、 豌豆熟了即可起鍋。

因為這是小孩子的菜，所以沒有放過多的作料。

臘肉炒竹筍片

1、竹筍切片過水（多煮一下），放水裏面泡上三小時，期間換三次水；

2、泡嫩姜、泡小米椒切片、大蒜切片、煮熟的臘肉切片備用；

3、鍋裏放少許食用油，下臘肉爆香；

4、加入準備好的嫩薑片、小米椒片、大蒜片翻炒均勻；

5、加入已經除去草酸和苦味的竹筍片翻炒；

6、加少許鹽和雞精翻炒均勻後，即可出鍋。

這樣做的竹筍炒臘肉，既有泡菜的酸爽，也有臘肉的鹹香，是一道很好的下飯菜。

涼拌毛豆

1、 毛豆搓洗乾淨，用剪刀剪去首尾兩端；

2、 鍋裏放水燒開，下毛豆，加兩滴食用油和些許鹽，這樣毛豆的顏色更好看更進味，煮熟後撈起瀝乾水分；

3、 煮熟的毛豆放大碗裏，加少許生抽、老乾媽、蒜泥、香醋、香油、白糖拌勻即可。

蠔油生菜

1、 生菜洗淨切成小段，方便入味和小孩子咀嚼；

2、 鍋裏油燒熱，放入少許蒜末後立即加入生菜；

3、 加入適量鹽和一勺蠔油翻炒均勻；

4、 兩分鐘就可以起鍋了，不要炒得太死了，否則不好吃。

寫在最後

以上就是晚餐的主菜，大人喜歡吃麻辣的，涼拌芝麻牛肉和毛豆、以及酸爽鹹香的竹筍炒臘肉都非常適合他們的口味，還可伴着其他不辣的菜解味；小孩喜歡吃清淡不辣的，恩施土豆燒雞、甜豌豆、蠔油生菜都非常適合，又很有營養，就這樣簡單的一餐飯菜，大人、小孩都吃得非常滿足，也不枉我這個廚師忙活兩小時！

以上均屬個人見解，有不同看法的親，歡迎留言交流喲！