名以食為天,用心做好一日,今日我又要為大家獻上我所做的菜了。
上一次跟大家分享了飄香酸菜魚,今天跟大家分享一下我最近的晚餐,鄰居姐姐來給我閨女送東西,順便邀請她在我家吃了個晚飯。我做了恩施小土豆燒雞、涼拌芝麻牛肉、甜豌豆炒雞胸肉、臘肉炒竹筍片、涼拌毛豆、蠔油生菜,麻辣、鹹香、清甜味都有,並且葷素搭配,大人、小孩都有自己喜歡吃的菜,成就感非常高。下面就一一給大家介紹一下。
恩施小土豆燒雞
首先,為什麼是恩施小土豆?這不是為了它的廣告,是為了吃得真的很受歡迎哈!四川人吃過四川很多地方的土豆。來到湖北後,他們還吃了湖北許多地方的土豆。基本情況是土豆一般有兩種:黃心土豆和白心土豆。黃心的土豆如果和土豆絲一起炸,或多或少會有點粘。如果用土豆塊烤的話,放進鍋裏就有點湯了,味道還不錯。白心土豆不好吃,除了炸得很脆的土豆絲土豆。當然,這些都是廚房裏的個人意見!但恩施土豆的實際經驗是,你不能把湯糊在鍋裏,它的味道細膩、光滑、芳香。
製作過程
1、 恩施土豆去皮洗乾淨,切成兩半,放水裏泡着,以免氧化變色;
2、 一隻農村土雞,洗淨剁成小塊;
3、 準備一些薑片、蒜片、三顆八角、兩小塊桂皮、10顆花椒、半勺四川豆瓣醬和兩勺黃豆醬;
4、 鍋裏油燒熱,先將雞塊放進去炒幹多餘的水分,然後下準備好的作料,和雞塊一起炒出香味,接着加適量的開水燒開(開水稍微多一點點,因為用的是農村土雞,燉的時間要長一點),加少許鹽、白糖,大火燉5分鐘,轉中火慢燉一小時;
5、 加入土豆塊和一勺蠔油一起燉至土豆軟爛;
6、 加少許生抽增色,少許雞精提味,即可起鍋;
7、 撒上葱花增添菜色,色香味俱全的恩施土豆燒雞就可以上桌了。
涼拌芝麻牛肉
1、 牛肉是我自己用滷料滷好的牛腱子肉,切片放進大碗中;
2、 準備炒好的花生米切碎、一小撮香菜切成小段;
3、 兩勺老乾媽、一勺花椒油、少許生抽、醋、白糖、芝麻,加前面兩步的食材一起拌勻;
4、 鍋裏油燒熱(油温不可太高,否則辣椒會糊掉),加入三顆切成段的幹辣椒,然後將辣椒油淋在拌勻的牛肉上;
5、 再次拌勻,撒上少許芝麻即可。
甜豌豆炒雞胸肉
1、 剁雞塊前切了一些雞胸肉下來,切成丁,放少許嫩肉粉拌勻備用;
2、 鍋裏放油,將準備好的雞胸肉放熱油鍋裏攪拌至變色;
3、 放處理好的甜豌豆翻炒均勻;
4、 加少許鹽和一點點開水燜一下;
5、 豌豆熟了即可起鍋。
因為這是小孩子的菜,所以沒有放過多的作料。
臘肉炒竹筍片
1、竹筍切片過水(多煮一下),放水裏面泡上三小時,期間換三次水;
2、泡嫩姜、泡小米椒切片、大蒜切片、煮熟的臘肉切片備用;
3、鍋裏放少許食用油,下臘肉爆香;
4、加入準備好的嫩薑片、小米椒片、大蒜片翻炒均勻;
5、加入已經除去草酸和苦味的竹筍片翻炒;
6、加少許鹽和雞精翻炒均勻後,即可出鍋。
這樣做的竹筍炒臘肉,既有泡菜的酸爽,也有臘肉的鹹香,是一道很好的下飯菜。
涼拌毛豆
1、 毛豆搓洗乾淨,用剪刀剪去首尾兩端;
2、 鍋裏放水燒開,下毛豆,加兩滴食用油和些許鹽,這樣毛豆的顏色更好看更進味,煮熟後撈起瀝乾水分;
3、 煮熟的毛豆放大碗裏,加少許生抽、老乾媽、蒜泥、香醋、香油、白糖拌勻即可。
蠔油生菜
1、 生菜洗淨切成小段,方便入味和小孩子咀嚼;
2、 鍋裏油燒熱,放入少許蒜末後立即加入生菜;
3、 加入適量鹽和一勺蠔油翻炒均勻;
4、 兩分鐘就可以起鍋了,不要炒得太死了,否則不好吃。
寫在最後
以上就是晚餐的主菜,大人喜歡吃麻辣的,涼拌芝麻牛肉和毛豆、以及酸爽鹹香的竹筍炒臘肉都非常適合他們的口味,還可伴着其他不辣的菜解味;小孩喜歡吃清淡不辣的,恩施土豆燒雞、甜豌豆、蠔油生菜都非常適合,又很有營養,就這樣簡單的一餐飯菜,大人、小孩都吃得非常滿足,也不枉我這個廚師忙活兩小時!
以上均屬個人見解,有不同看法的親,歡迎留言交流喲!