炒豬心時千萬不要直接下鍋，多加這一步，豬心口感質嫩，香辣下飯。豬心是豬的內臟，很多人平時買菜時都很少買豬內臟進行食用，豬內臟腥味較重大家不知道要怎麼處理。豬心有的人拿回來直接切片就炒，難怪炒出來的豬心腥味重不好吃。炒豬心之前一定要把豬心放入有薑片、葱段、黃酒的鍋中焯一下水，豬心焯水時要冷水下鍋，這樣就能把豬心裏面的血水逼出來，沒了血水豬心自然不腥。
雲南人喜歡吃辣，我也是一個無辣不歡的人，所以這道炒豬心是一定要放一些小米辣一起炒的，老公腸胃不好，不能吃太辣的，小米辣我只放了4根，是老公能接受的範圍。豬心經過焯水去腥、再加一些辣椒同炒，這道炒豬心口感質嫩，香辣下飯。
除了辣椒，今天的炒豬心我還放了一些胡蘿蔔和蒜薹，使這道菜的色彩更豐富了，這些食材都是家常的，不論大小城市都容易買到。胡蘿蔔營養豐富，胡蘿蔔含有植物纖維和胡蘿蔔素，多吃胡蘿蔔對眼睛有好處，而且還可以加強腸道蠕動。
一盤好吃的炒豬心除了配料要搭配合理，豬心的挑選也很重要，我們買豬心的時候要看着顏色買，新鮮的豬心，心肌為紅色或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。除了看顏色我們還要聞味道，新鮮的豬心沒有異味，如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
【胡蘿蔔蒜薹炒豬心】
食材：豬心一個，胡蘿蔔半根，蒜薹4根，姜一小塊，蒜3瓣，葱1棵，食用油適量，鹽適量，白胡椒粉1小勺，生抽醬油兩湯匙，雞精一小勺、澱粉一小勺，花椒油、香油少許。
第一步：買回來的豬心切開成兩半，把豬心內部的瘀血洗清乾淨。然後把洗好的豬心放案板上，先切成條，再切成片備用。
第二步：切一些葱段、薑片、蒜片和小米辣，小米辣的用量按個人的口味放入，喜辣者可以多放一些。胡蘿蔔切成小條，蒜薹切成小段。
第
三步：取一個小碗，放入涼開水兩匙，生抽醬油兩匙，鹽一小勺、雞精一小勺、澱粉一小勺，白糖少許，花椒油少許、香油少許調成味汁備用。
第四步：取一口煮鍋，放入水，放入葱段、薑片、料酒，冷水放入豬心焯一下水。焯豬心一定 要冷水下鍋可以把豬心裏面的血水逼出來，減少腥味。
第五步：鍋中倒油燒熱，放入葱段、姜蒜片爆香，放入豬心翻炒幾下。
第六步：放入胡蘿蔔、蒜薹、小米辣翻炒一會，將胡蘿蔔炒熟後再倒入調好的味汁翻炒均勻後即可關火裝盤上桌。
小嘮叨：
1、不喜歡吃辣的可以不放小米辣，或者把小米辣換成沒有辣味的菜椒，放一些辣椒可以使豐富菜餚的色彩，看着讓人有食慾。
2、提前調好味汁的好處是炒菜時不會慌手慌腳 ，提前調好味汁也不會出現漏放調味品的現象。
炒豬心時千萬不要直接下鍋，多加焯水這一步，再放一些辣椒，炒出來的豬心口感質嫩，香辣下飯。我們的炒豬心就做好了，喜歡的話就收藏起來吧！
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