從炒臘肉，説到蒸臘肉，今次終於説到煮臘肉了，你們準備好鍋了嗎？
煮臘肉
煮臘肉之前，同樣要先把臘肉煮一遍，刮洗沖洗幾遍，把水倒了，然後重新放水開煮。
至於煮爛一些程度或是硬一些，倒全憑個人喜好。不要不捨得這樣弄，着實鹹着實硬的臘肉，如果不這麼着弄一下，是吃不了的。
煮好的臘肉撈起來連皮切大厚片或是大坨，就是一個硬菜，特別費飯。
肥肉也不膩，瘦肉也不柴，皮彈軟糯的，想停也停不下來。如果是肥肉多的臘肉，也會膩，那就簡單打一個糊辣椒蘸水，稍微放點醋，照樣一通吃，一鍋臘肉，基本就剩不到第二天了。
煮過臘肉的臘肉湯可以留起來，之後要吃土豆湯啊、豆湯啊，或者簡單的綠葉蔬菜湯，都可以舀一點出來摻着煮，特別有一股鹹香。
下麪條吃，用臘肉湯也相當不得了，非常推薦大家一試。
由此還可以延伸出臘肉湯泡飯。
不過這種能吃並且好吃的值得留下的臘肉湯，也只是一類而已，像有些煙燻臘肉的湯就不太適合再做湯，當然也有人喜歡那種柴煙味的臘肉湯，另説。
下面來説説，我比較心水的幾種臘肉湯食材。
一般塊莖類的食材都可以，特別是煮熟以後口感面糯的食材，放在臘肉湯裏煮，更加好吃，充分吸收了湯裏的鹹鮮味，又把自身瓜果的清甜流到了湯裏，互相促進，互相補充，搭配完美。
所以，冬瓜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、筍、芥菜頭、西葫蘆、白這幾樣，我就無法取捨，排名不分先後。
另外還有蘿蔔乾、豇豆乾、筍乾等等，煮起臘肉湯來也是不得了的。
最後還要特別推薦一種叫苤菜根的植物，它其實就是某種植物的根，長得很像折耳根，但味道大不同。
苤菜根生吃非常提味，和小米辣、大蒜以及大芫荽拌在一起，十分下飯，有一股直嗆腦門的味道，但這股嗆味不但不讓人困擾，還特別的開胃，有點類似生蒜苗的味道，但不會發苦。
生苤菜根和做熟了的撇菜根，味道也不同得像不是同一種東西。炒臘肉炒雞塊，它都來得，一股子生香味，脆生生的，解膩開胃。
我最中意的是用它來煮湯，特別是在臘肉湯裏和土豆一起煮透了，那簡直無法形容了。味道有點重，不過正是這樣才好吃，外皮包着裏面的筋肉全部是面面的一根一根，口感非常好。（此處找不到圖）
這些食材，可以單獨放在臘肉湯裏煮，當然也可以直接和臘肉放在一起煮透一起吃。
醃篤鮮
上海本幫菜裏的醃篤鮮，用的是鹹肉、鮮肉和筍這幾樣主料，分大火小火耐耐心心熬出來的，味道全部包括在名字裏的這三個字裏了，最後都化為一個鮮字。
這是我作為一個外地人所感覺到的最好吃最家常的上海味道。
臘肉火鍋
臘肉火鍋，無非就是在單純煮臘肉的基礎上，加上更多的食材，更多的配料，以鹹鮮的臘肉湯為底，煮各種塊莖類食材吃，涮各類蔬菜吃，加粉條、粉絲拌着吃。
吃時的氣氛就是一個熱火朝天，雖然沒有重慶火鍋那樣的熱辣，卻也別有一種風味，更適宜在天寒地凍的冬季，面對着屋外頭的青綠山水來吃。
臘肉火鍋根據部位的不同，也分為五花肉臘肉火鍋、臘蹄子火鍋、臘豬尾巴火鍋、臘排骨火鍋等等。
臘肉豆米火鍋
貴州的臘肉豆米火鍋，一般是用四季豆豆米來做的，也可以用飯豆、蠶豆米來做，各有味道不同。除了豆米和臘肉，還有就是要貴州的泡辣椒泡姜、酸菜一類往裏招呼，多煮也不會膩，更不會壞爛，每一口都是酸香噴噴，讓人慾罷不能。
臘蹄子火鍋、臘豬尾巴火鍋
湖北土家族的臘蹄子火鍋是我入坑多年的一道菜，臘蹄子就不説了，被柴火、果木、果皮燻得油光皮亮的一隻只掛在火塘上。
當你想吃的時候，你可以把它摘下來，刮乾淨，在三下五除二切碎，然後放在湯鍋裏煮。關鍵是，這個火鍋里加入的小土豆果，也就是切成片的小土豆，可能是不同品種的，在不同的氣候條件下生產的。煮熟的土豆果不僅糯，而且像臘蹄子做的火柴！
煮好以後撒一把青蒜苗，哎呀，我説不下去了。
臘豬蹄、臘豬尾巴，這兩個煮濃火鍋、淡火鍋都不錯，但是臘豬臉、豬耳朵煮火鍋就有點味了，除非煮到耙皮骨爛，和配料互相融合，倒是另當別説。
臘排骨火鍋
麗江的臘排骨火鍋是用一扇一扇臘出白花來排骨做成的，那是真的有一股“臘”味，不太像其他臘肉好接受一些，臘排骨的這種“臘哈”味不知道是怎麼出來的，反正喜歡吃的就特別喜歡，不喜歡的就特別敬而遠之。
雖説是麗江特色美食，也不用每個人都嘗試，還是根據各人情況吧。
燒臘
鑑於下期內容就要盤點火腿的吃法了，這一期就把上幾期漏了的燒臘一併拿來饞饞。廣式燒臘我可是從來沒有動手試做過，只吃過現成的，所以沒什麼好分享的，唯有“特別好吃”四字而已。
臘肉大粽子
今年甜鹹粽子大戰已經過去幾個月了，不過臘肉粽子還沒吃夠的，臘肉粽子顯然屬於鹹粽子黨，和糯米一起煮、蒸到軟乎乎的，那口感，讓我如何不想它，我就是因為它才義無反顧加入鹹粽黨的！
好了，這兩期的臘肉盤點，都屬於非常個人愛好性的盤點，肯定有很多遺漏，就坐等小夥伴來補充饞人了。