回鍋肉這樣做超好吃，香而不膩，好吃下飯，連吃2碗米飯不嫌多。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
説到回鍋肉，我想大多數人並不陌生。回鍋肉的意思就是指回鍋再放進鍋裏炒一炒，再次烹飪一下，回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首，成品的回鍋肉肥而不膩，口味獨特，色澤紅亮，是一道下酒又下飯的首選。
這道菜的精髓關鍵在於這兩樣，一是五花肉二是蒜白，肉要“二刀肉”，“豬座板”去了尾巴根的那塊肉，很多人都知道這道菜的用料，但很少有人做的回鍋肉，像飯店裏那麼好吃。為啥飯店裏的回鍋肉那麼好吃呢？今天大廚就手把手交給大家回鍋肉的正確做法，這樣做的回鍋肉香而不膩，做法簡單，連吃兩碗米飯不嫌多。
——正宗的回鍋肉——
準備食材：老薑一塊，五花肉兩斤，花椒一小把，大蒜，蒜苗，食用油，豆瓣醬，醬油，白醋。
操作步驟：
1.首先將準備好的老薑一塊切成薄片備用，提前切好薑片有助於後期五花肉焯水去腥備用。
2.將五花肉放在炒鍋中，放入適量的清水沒過五花肉，然後將剛才切好到老薑放入裏面。放入一小把花椒，然後再放入米酒1勺，大火煮開。
3.準備料頭：大蒜幾瓣切片備用，幹辣椒三個切段備用，蒜梗100克將其切段放入盤中備用。蒜葉切段備用。
4.煮好的五花肉，我們用筷子插一下，如果能插破，這時候的五花肉已經煮透了。我們將其撈出，用清水沖洗乾淨備用。
5.然後將處理好的五花肉切成一釐米所有的薄片放入盤中。炒鍋燒熱放入的底油，油熱後我們放入三克精鹽，將其用鏟子劃開。
6.然後放入切好的五花肉，將其翻炒均勻。過程中一定要不停的攪拌，將五花肉煸炒至出豬油撈出備用。
7.此時鍋中再加入適量的底油，放準備好的大蒜以及幹辣椒段，將其翻炒出香味。然後再放入豆瓣醬1勺，將其炒出紅油。放入處理好的五花肉快速翻炒均勻，然後再將準備好的蒜梗放入裏面，將蒜梗炒至斷生。
8.然後再放入切好的蒜葉，醬油半勺，將蒜葉炒香，然後將其大火快炒均勻就可以出鍋裝盤了。
好了，一道美味可口，香而不膩的回鍋肉就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？現在的豬肉價格也算便宜了，愛吃肉的小夥伴們，趕緊去做回鍋肉吃吧！
這樣做的五花肉做法簡單，肥而不膩。特別適合家裏的廚房小白製作。好啦，今天的回鍋肉的分享就到這裏了。你喜歡吃回鍋肉嗎？你對回鍋肉的做法有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食，咱們下期見。