【吐司放一天就硬？試試用這個方法做，吐司柔軟細膩，放三天都不硬】
吐司本來是西方的美食，可隨着現在烘焙進入尋常百姓家，越來越多的人開始學習自制吐司。
吐司的做法並不簡單，做好一個吐司，至少需要4個小時，需要經過揉麪，第一次發酵，鬆弛，整形，第二次發酵，烘烤這些流程。
初學者看到這些流程就會感到頭大，更別説要花費4-5個小時去製作了。但有句話叫“天下無難事只怕有心人”，對於愛好烘焙的人來説，花費4個多小時製作一款綿軟好吃的吐司，是一件特別有成就感的事情，我也是如此。
但是，製作吐司並不是按照流程就一定能成功，這其中會遇到很多小問題，比如今天我要説的麪糰老化問題。很多人制作出來的吐司第一天很柔軟，到了第二天就會變硬，這是因為吐司老化了。
那麼怎麼延緩吐司老化呢？只要掌握好的吐司製作方法，麪糰就能延緩老化，就算放三天也不會硬。今天我就介紹一種可以延緩吐司老化的製作方法。
如果你喜歡製作吐司，那麼請繼續往下看看我的做法吧。
【配料】
波蘭種（液種）：
高筋麪粉50g / 水50g / 鮮酵母3g
主麪糰：
高筋麪粉200g / 雞蛋48g / 牛奶70g / 糖40g / 鹽2g / 奶粉15g / 鮮酵母4g / 黃油15g
【步驟】
1、將波蘭種材料放入大盆中，用筷子攪拌至看不見面粉顆粒和酵母。
蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏過夜。第二天看到已經發酵好了，只要麪糰表面有大量氣泡，挑開表面看到蜂窩狀內部組織就表示好了。波蘭種酵頭不看時間，只看狀態哦。
2、將發酵好的波蘭種和主麪糰（除黃油以外）的材料放入廚師機和麪桶，揉麪至擴展階段。什麼是擴展階段？可以拉開薄膜，但破洞邊緣不規則，如下圖即可。
3、這個時候可以加入軟化的黃油，開啓低檔位將黃油慢慢揉進麪糰裏。
4、等麪糰吸收了黃油之後開中檔繼續揉麪，揉至完全階段，如下圖，撐開薄膜，破洞邊緣很光滑。
5、揉好的麪糰可以測一下面温，天氣熱，麪糰的温度達到了28.2度，超過了26度，如果拿過去發酵會影響麪糰組織，所以這個時候可以將麪糰放入冰箱冷藏降低麪糰温度。我放了20分鐘，麪糰温度降到了22度，這個時候繼續取出麪糰室温發酵至兩倍大。
6、發酵好的麪糰分割成三份，滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
7、鬆弛好之後，將麪糰拍扁擀長，卷好之後蓋保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪糰繼續擀長，捲成卷，如下圖。這是第二次擀卷，推薦大家都用二次擀卷的方法，這樣做出來的吐司組織更加綿密。
9、將卷好的麪糰排入吐司模具，放入烤箱中，底部放一盤熱水，打開烤箱“發酵”程序，將吐司發酵至8分滿。
10、發酵好之後取出熱水，烤箱175度預熱10分鐘，預熱完畢後，將發酵好的吐司放入烤箱，175度上下火，下層烘烤40分鐘。
我烤的是山形吐司，所以頂部上色之後需要加蓋錫紙防止上色過度。如果你是蓋蓋子烤的，就沒必要了。
這款波蘭種吐司組織非常柔軟，放三天都不會變硬。現在夏天温度高，儘量在5天內吃完。
【小貼士】
1、波蘭種只看狀態不看時間，有可能需要發酵12小時或者更長，建議隔天晚上做好，第二天繼續操作。
2、夏天吃不完的吐司放入保鮮袋冷凍，一定不能冷藏哦。
喜歡吃吐司的人趕緊試試這款波蘭種吐司吧，如果你覺得這款吐司還不錯，歡迎給我點贊，轉發吧。
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