本文轉自：中國經濟週刊
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《中國經濟週刊》記者 侯雋 | 北京報道
這個夏天，打開超市的冰櫃就像打開多啦A夢的口袋：土萌的名字，高級華麗的色彩，時尚的包裝，成功挑逗着消費者們的味蕾，然而這就是傳説中的“雪糕刺客”。動輒百元的價格深深刺痛消費者的錢包，讓人措手不及。
於是，很多人開始回憶那些霸佔童年的神仙冰棍兒：5毛錢的紅豆糕、1塊錢的小布丁們去哪裏了？它們都被“雪糕刺客們”殺死了嗎？
在冰激淋行業越來越內卷的時代，到底是誰讓打工人失去了“冰激淋自由”？在各路資本湧入中國冰激淋產業之後，只有高價才能換來千億市場的“消費升級”嗎？
攝影：《中國經濟週刊》記者 侯雋
當各路資本“愛”上冰激淋之後
“中國冰激淋目前處於高速發展頂峯時期，之前一直是外資和傳統乳企、老牌企業在這個領域耕耘，從2015、2016年以後，各路資本玩家開始進入，尤其是最近幾年，隨着茅台、恆順醋業這樣的跨界企業也開始生產銷售冰激淋產品，讓行業開始多元化。”乳業專家宋亮對《中國經濟週刊》表示。
天眼查APP顯示，2022年以來，全國已新增超3000家雪糕相關企業，我國目前有近4.5萬家雪糕相關企業，其中超9成企業為個體工商户，約70％的企業分佈在批發和零售業。其中2015～2021年，冰淇淋相關品牌發生融資事件27起，涉及披露金額41億元。
《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋/雪糕市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。
攝影：《中國經濟週刊》記者 侯雋
鍾薛高創始人林盛此前接受《中國經濟週刊》採訪時表示，過去，所有的冰淇淋、雪糕都是街邊隨便的零售行為，但是隨着冷鏈運輸的進步和暖氣在北方普及，所謂的淡旺季差異逐漸縮小，冰淇淋不只承擔解暑功能，更具有社交屬性，而高端冰淇淋的出現為冰淇淋甜品化、社交化提供了條件，冰淇淋已經超越消暑範疇，成為家庭“零食籃子”的一部分。
“中國冰淇淋行業隨着新生代的人口紅利不斷疊加，已經進入了高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期。整個行業的產業結構發生了巨大變化，原來中國冰淇淋只有高端、中端和低端三個層次，隨着整個消費場景的拓展、消費頻次的加速，中國冰淇淋已經裂變為六個不同的層次：超高端、高端、中高端、中端、中低端，低端，也給很多新進入的品牌帶來生存空間。”中國食品產業分析師朱丹蓬對《中國經濟週刊》表示。
攝影：《中國經濟週刊》記者 侯雋
高價冰淇淋誰來買單
顯然，各路資本和跨界企業愛上冰激淋之後，競爭格局激烈了，冰激淋價格也開始節節向上。
艾媒諮詢調研數據顯示，如今雪糕市場很難再看見5毛、1元的價格，取而代之的是3元以上的產品。
《中國經濟週刊》記者走訪市場發現，具有網紅屬性的冰激淋售價均在10元以上，甚至更貴。尤其是電商平台上，高價雪糕比比皆是。雀巢、夢龍、八喜、明治、哈根達斯等外資品牌均在15元以上，茶飲品牌喜茶近日推出的冰淇淋，售價也在20元左右。還有不少文創聯名雪糕，例如玉淵潭、天壇、故宮等景點推出的文創雪糕售價都在20元以上。
很多消費者這樣總結冰激淋價格“鑑寶”寶典：盒裝冰淇淋別買、甜筒別買、帶巧克力的不買、夾心的不買，不認識的更不要買……
“我們在柔性供應鏈的打造上投入成本數以億計，現在原材料價格、生產、人工以及冷鏈運輸的成本大幅上漲，就目前的市場反饋來看，消費者更加重視的是產品品質，而不是單純地看價格高低。”鍾薛高方面對《中國經濟週刊》表示。
艾媒諮詢調研數據顯示，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。
“不能簡單歸結為成本因素。雖然一般都是成本推動價格，但是目前售價50元以上的所謂超高端冰淇淋，就不是採用成本定價法了，它根據自身市場的獨特地位增加了品牌溢價，毛利率基本高達70%以上。”乳業分析師宋亮對《中國經濟週刊》表示。
中國食品產業分析師朱丹蓬也認為，部分雪糕之所以賣得那麼貴，更多是被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。“從其他乳製品、冷鏈食品可以看出，它們並沒有像冰淇淋行業如此大幅、快速地提價。”
多名冰激淋行業的業內從業者對《中國經濟週刊》表示，冰激淋定價並不是原材料成本決定一切，渠道運營、物流成本等都會增加冰激淋的終端價格。
“很多人都懷念兒時一塊錢的‘神仙冰棍兒’，但是那種場景已經沒有了。一根冰激淋要經過生產企業、物流運輸、代理商等多個環節才能到達消費者手中，尤其是每個渠道都會加價30%，才會轉運到各個小賣店、超市。”某品牌冰激淋批發商張亮對《中國經濟週刊》表示。
攝影：《中國經濟週刊》記者 侯雋
張亮説，而且各個渠道對應的消費者人羣也不同，社區超市、夫妻店、街邊店等傳統流通渠道是家庭消費羣體，便利店是白領人羣，盒馬山姆是中產家庭、電商是高端低端消費者都有。目前行業競爭激烈，為了拓展加盟商，向街邊小店贈送冰櫃只賣自己品牌已經是各個雪糕品牌通用的方法。
那麼，消費者願意為高價雪糕買單嗎？
光明冷飲方面對記者表示，目前光明80%的產品是經典產品，20%是創新產品，其中經典產品堅持平價銷售。某批發市場提供的數據顯示，在2022年伊利提供給經銷商的80餘款冰激凌產品指導價中，只有10款產品的價格在10元以上，5元以下的產品佔比超過60%。在蒙牛產品體系中，除了蒂蘭聖雪的杯冰定價10元外，其他近40款產品的建議零售價均在10元以內，其中5元以下的佔80%以上。
顯然，乳業巨頭們已經開始佈局平價冰激淋消費市場。
批發市場某商家對記者説，貴的賣不動，能賣動的還是平價雪糕。
“高價有高價的受眾，低價有低價的場景，市場在喧囂浮躁之後，一定是大浪淘沙的理智。”朱丹蓬如是表示。
責編 | 楊琳
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