宜豐鄉下“腸尾飯”！十幾年沒吃了！
從懂事起，我就知道村裏人把殺豬叫做“放豬”。放了豬就要請人吃“腸尾飯”（tóng mī fān，即殺豬飯）。
後天，是對門劉家公子新婚大喜，按習俗明天新郎家要去給新娘家送肉面，今天劉家就放了一頭自養的土豬，晚上我也被邀請去他家開吃“腸尾飯”。
記憶中，“腸尾飯”主要是臘月放年豬，請鄰居或長輩聚聚，家家户户輪流來。時代變遷，現在的“腸尾飯”內容拓展，辦喜事放豬也作興請“腸尾飯”。吃此種形式的“腸尾飯”，無須等待到臘月，四季都可品嚐，成了宜豐部分鄉村紅白喜事的新特色。
印象裏，“腸尾飯”是兒時一件回味無窮的好事，那是春節到來的預告，也是家家户户辛苦勞作一年後最能體現勞動成果的大事。誰家的年豬最大，説明那家人的媳婦最賢惠，而年豬小點的，“腸尾飯”都覺得辦的不夠體面……
“腸尾飯”的開始一定是早上響徹整個村子的豬叫聲，這時家裏就會聚集起村裏的青壯年，圍着豬欄掂量着年豬的斤兩，討論着豬的賣相，張羅着放豬事情，想必每個村總有一個鬍子拉碴，叼着煙眯着眼睛的“劊子手”（屠夫）。而放豬就是整個過程中至關重要的存在，一刀見血的劊子手才能保證豬肉有好的口感。血放得不徹底就會導致豬肉的色澤暗紅，味道較腥，很影響豬肉的口感。
在殺豬放血的時候，旺子（豬血）一點不能浪費！它是晚上“腸尾飯”上必不可少的一道菜，所以放豬時也較為講究。一般會事先準備好一隻大粥飲盆，盆中撒上適量的鹽，然後在放血之時迅速接着，邊接豬血，邊攪拌。
豬宰殺後，屠夫會在刀口塞上一個錐形木塞，然後選只後腳劃上一刀子，再將一根筆直的頭為小圓形的鋼筋（音為“品條”），從刀口往豬身上左右撐幾下，接着使出洪荒之力用嘴把豬吹得鼓鼓的。
被屠夫吹脹起來的豬現在被抬上一隻大腳盆上，隨着滾燙的開水淋遍全身，剛才的刃器在屠夫手上變成了刮刀。嗖嗖幾分鐘，豬毛被颳得乾乾淨淨。
接下來會有幾個後生和屠夫一起發力把光溜溜的豬倒掛起來。屠夫手起刀落，豬就剖開了，花花的腸子被東家用篩子接住。接着豬肝丟了過來，豬肺丟了過來，豬腸丟了過來……。屠夫在將內臟上的油膜扯盡後，會提着大小豬腸去到池塘裏簡單翻洗下。後面餐桌上的豬腸子好不好吃，還得看主婦的進一步處理是否到位了。
現在二邊豬條抬上了案板。這個時候又有幾個堪比外科大夫的人出現了，他們深諳什麼樣體形的豬適合怎樣分割，要做灌腸的就給主人家留兩個大後腿，豬肥肉多一點的，一把短刀迅速剃出板油裝盆端走，留着練油，肉精一點的剃出五花肉，要醃製晾曬也行，要留住過年做個五花肉臘肉也行。在處理完四肢、頭和內臟以後，屠夫的事也就基本完成了。
噼噼啪啪，一陣爆竹炸響，煙霧在劉家大門口圍牆內飄散，這是後天喜事的提調（主管）發出入席的預告，好似部隊吃飯的號聲，號聲一響，可以進飯堂了。在我們村吃“腸尾飯”一般是不派席的，隨便可坐，省了許多的麻煩。當然，年長者主動或被動往往還是端坐上方。
很快開席了，第一碗上的是旺子，寓意喜氣洋洋，旺旺發發。新鮮的豬血經過加工，撒進葱姜，激活了靈魂，抖擻了精神，變得細嫩柔滑，香甜可口，這也印證了《舌尖上的中國》那一句經典的旁白：高端的食材，往往只需要最普通的烹飪方法。此菜是殺豬飯之頭牌菜，少了這道菜，“腸尾飯”會留下遺憾，甚至少了味道。
每桌上擺了一瓶白酒和一瓶蘋果醋，老劉和老婆不停勸大家喝酒，客人卻對酒不大感興趣，或許和我一樣，興趣點都在吃“腸尾飯”上。今天這個場合也不宜多喝酒，等後天的正席，新娘進了門，喜氣洋洋，再放開暢飲幾杯喜酒，為老劉家打打新房，鬧鬧洞房。
第二道菜是油渣。棉白髮亮的豬油放在窩裏，經過柴火的熬煉之後，油歸油，渣歸渣，生生分開了。豬身上全是寶，金黃的油渣不是豆腐渣，不能隨便浪費，加入大蒜清炒，剩餘的一點油被喚醒，又香又脆，再加點幹辣椒粉進去，便成了下飯下酒的神菜。記得兒時，家裏難得見到葷腥，能吃上油渣炒辣椒，也覺得十分過癮，酷似吃上了肉。
第三道上的是主打菜——小炒肉。過去肚子裏少油水，吃放豬飯重點是吃肉，炒上一大盆碗肉，儘可放開肚皮吃，吃草的豬肉又香又甜，難得吃一回。現在吃肉不是難事，只是肉沒了過去的味道，很多豬是喂飼料長大，出欄又短，豬販子還提前給豬肚子裏灌水，肉放在鍋裏，先煎出來的不是油，而是水汪汪的，無論怎樣加工烹炒，肉吃在嘴裏如同吃木片，沒什麼味道，能吃到餵豬草長大的豬，登天都難。當然，一般農村人做酒都會殺頭吃草的豬，主家會提前預定好，或本身就是自家養的。
端上桌的這大碗小炒肉，冒着熱氣，嫩爽肥瘦相間的肉片中帶着青綠的大蒜，香氣撲鼻，迫不及待挾塊嚐嚐，味道果然與店裏大不相同。我們村裏酒席上一般不喜歡辣椒炒肉，據説加辣椒有”湊碗“之嫌，小氣捨不得放肉，加上幾片大蒜是為了調味配色。炒肉時必會撒點酒糊，濃濃的香味確實蠻有“母親的味道”。同樣，此菜眨眼吃光，碗中剩下一片泛着油光的肉湯。
後來上了塊肉、炒豬肝、炒腰花、炒“連鐵”、紅燒豬腳、香菇肚片、心肺湯，由於恰逢喜事，炸魚塊、冬筍三絲、閩筍燉墨魚也上了，還有另外幾道小菜。菜剛上完，夜色像潮水一樣湧進院子，隨之屋裏屋外燈亮，滿院人間煙火氣，盡是劉家好客情。來源：宜豐在線