明天就是2021年的除夕了。除夕全家團圓，看春晚、吃年夜飯，熱熱鬧鬧迎新年。除夕年夜飯，想必大家都準備的差不多了。我這裏也整理了8道熱菜，2道涼菜，雞鴨魚肉都齊了，都是家常做法，好做好吃。如果喜歡，趕快安排起來吧。
涼拌菠菜粉絲
1，粉絲提前用温水泡軟。
2，菠菜摘洗乾淨，開水下鍋，大火焯燙半分鐘，燙熟撈出。再用純淨水淘涼，攥幹水分切段備用。
3，把泡好的粉絲也開水下鍋，焯燙熟透，也用涼水淘涼，再瀝乾水分。
4，把處理好的粉絲和菠菜放在大碗中，再切兩個紅尖椒放在上面，淋入熱油激發出香味。
5，最後加入鹽、生抽、香醋、少許白糖、少許香油、蒜末調味，拌勻裝盤即可。
醬牛肉
1，2斤牛肉洗淨，涼水浸泡一個小時，把血水泡出來。
2，將浸泡過的牛肉再用清水淘洗幾遍，瀝乾水分後加入鹽、1勺料酒、2勺老抽、2勺黃豆醬抓勻，密封之後放冰箱醃製一個晚上。
3，將醃好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮開。
4，撇去鍋裏的浮沫，再加入1勺鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、幾片香葉、一個肉蔻、適量花椒、少許小茴香、葱段、薑片、幾顆冰糖。蓋上蓋子，小火燉1個小時左右。
5，關火再燜2個小時，出鍋切片就可以食用了。年夜飯切一盤，下酒下飯好菜品，牛年大吉，這道菜少不了。
糖醋排骨
1，排骨洗淨，涼水下鍋，大火煮開撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出。用清水淘洗乾淨，再瀝乾水分。
2，熱鍋倒油燒熱，將排骨倒進來，大火炒幹排骨表面的水分。然後加入葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖，小火炒出香味。
3，加入沒過排骨的清水，大火煮開，小火燉40分鐘。
4，40分鐘後排骨基本上已經熟了，這時嘗一嘗味道，適量加些鹽和冰糖調味。這道菜是酸甜口的，所以甜味要重一點，可以適量多一些冰糖。再燉20分鐘，讓其充分入味。
5，最後加入適量醋調味，大火收一收鍋裏的湯汁就可以出鍋了。酸酸甜甜的糖醋排骨，大人孩子都愛吃。
醬香丸子
1，豬肉洗淨，剁成肉糜。
2，加入鹽、老抽、生抽、葱末、薑末、胡椒粉、一個雞蛋、少許白糖、2勺澱粉、，沿着一個方向充分攪拌上勁。
3，將處理好的肉餡搓成大小均勻的丸子，四成油温下鍋，中小火炸至表面金黃撈出。
4，把鍋裏的油倒出來，留少許底油，放入葱姜爆香。
5，加入1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。
6，把丸子倒進來，大火翻炒均勻。然後加入沒過丸子的清水，再加幾顆冰糖增加風味。大火煮開，中小火燉15分鐘。
7，最後淋入少許水澱粉，大火收一收湯汁即可出鍋。
8，盛入盤中，撒些葱花。過年吃丸子，寓意團團圓圓。
家常炒雞
1，雞肉剁成小塊，洗淨後涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮2分鐘撈出。再用清水淘洗乾淨，瀝乾水分。
2，熱鍋倒油燒熱，將雞肉倒入鍋中，大火炒幹表面的水分。然後加入葱、姜、蒜、幹辣椒、老抽、生抽炒出香味。
3，加入沒過雞肉的清水，大火煮開。然後調小火，蓋上蓋子燉30分鐘左右。
4，30分鐘後雞肉基本熟了，這時加入適量鹽調味，再倒入青紅椒搭色。大火翻炒均勻，即可關火盛出。
紅燒鯉魚
1，鯉魚處理乾淨，在魚身兩面切花刀方便入味。
2，將鯉魚表面的水分擦乾，熱鍋涼油，將鯉魚放入鍋中，中火煎魚，煎至一面金黃再翻到另一面。煎至兩面金黃，將魚盛出來。
3，鍋中再加少許油，放入葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒小火炒出香味。再加入半勺老抽、一勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。
4，加入一碗清水，大火煮開後將煎好的魚放進來。再加入適量鹽調味，半勺老抽調色。大火煮開後調中小火燉15分鐘。
5，15分鐘後，魚已經熟透。把魚盛入盤中，然後往魚湯里加入少許香醋調味。再淋入少許水澱粉勾芡，大火煮開。
6，最後將魚湯淋在魚盤中，再撒些葱花，這道紅燒鯉魚就做好了。年夜飯吃魚，年年有餘。新年鯉魚跳龍門，好事連連。
紅燒豬蹄
1，豬蹄讓賣家給處理乾淨，再剁成小塊。
2，把剁好的豬蹄搓洗幾遍，然後涼水下鍋，加入葱、姜、料酒去腥。大火煮開，撇去浮沫，再煮2分鐘撈出用清水淘洗乾淨。
3，熱鍋倒入少許油，放入適量冰糖，小火炒成紅褐色的糖色。接着倒入處理好的豬蹄，大火翻炒均勻。
4，再加入葱、姜、老抽、生抽，大火炒出醬香味。
5，加入沒過豬蹄的清水，再加入一個八角、一段桂皮、幾個香葉，大火煮開，小火燉40分鐘。
6，40分鐘後將裏面的香料挑出來，加入適量鹽和冰糖調味，再燉30分鐘左右。
7，最後大火收一收湯汁，紅燒豬蹄就完成了。
肉燒豆腐
1，肉切成片，豆腐切片，大葱切段。
2，熱鍋涼油，放入葱、姜、蒜、花椒炒出香味。
3，倒入肉片大火炒至變色，再加入半勺老抽、一勺生抽炒出醬香味。
4，倒入豆腐，再加入半碗清水，加入適量鹽調味，中小火燒5~8分鐘。
5，最後倒入大葱翻炒幾下即可出鍋。
豆腐寓意都是福，祝願新的一年，福氣滿滿。
香乾小白菜
1，香乾切成條，小白菜切成段。
2，熱鍋涼油，放入蒜末和幹辣椒一起炒香。
3，倒入香乾大火翻炒幾下，再淋入一勺生抽炒出香味。
4，倒入小白菜，大火快速翻炒斷生。最後加入鹽和少許雞精調味即可，清爽可口，適合過年。
芹菜炒香菇
1，芹菜和香菇洗淨，芹菜切段，香菇切片。
2，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒小火炒香。
3，倒入香菇，大火炒軟，再加入半勺生抽炒香。
4，倒入芹菜，繼續大火快炒。然後加入鹽調味，炒至斷生，最後淋入少許香醋，再加少許白糖提鮮，炒勻出鍋。
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