橙子含有多種有機酸、維生素，特別是維C含量豐富，能增強人體抵抗力，還可以軟化和保護血管，促進血液循環。現在正是橙子大量上市的季節。除了直接吃之外，還可以做成各種美味。即使是橙子皮也千萬別扔掉，今天就用橙皮給大家做一款好吃的麪包，整款麪包橙味濃郁，清新爽口，在烘烤的時候就開始滿屋飄香了，喜歡的朋友不妨試試。
陽光香橙
種法：直接法
數量：24個
麪糰材料：
Ａ：鷹牌高筋麪粉800g，玉米預拌粉200g，法國老面200g，海藻糖30g，細砂糖120g，鹽15g，高糖酵母10g
Ｂ：冰水330g，六倍奶150g，全蛋150g
C：無鹽黃油120g，乳化油脂30g
D：香橙皮250g
烘烤前表面裝飾：裝飾玉米粒適量，香橙片24片
烘烤後裝飾：糖粉適量
烘焙小筆記：
製作流程：攪拌基礎發酵分割滾圓中間發酵整型和包餡烘烤前裝飾最後發酵烘烤
攪拌時間：低速4分鐘中速4分鐘加入材料C低速3分鐘中速3分鐘放入香橙皮低速30秒鐘
基礎發酵前面團温度：26℃
發酵温度、濕度：温度30℃，濕度75%
基礎發酵：發酵30分鐘後翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：100g/個
中間發酵：40分鐘
整型樣式：扁圓形
最後發酵：50分鐘
烘烤温度、時間：上火210℃/下火180℃，烘烤14～16分鐘
攪拌：
1 將材料A放入廚師機攪拌缸中，鹽與酵母必須分開些擺放。
2 倒入材料B的液體，以低速攪拌4分鐘，後轉為中速再攪拌4分鐘。
3 取一點麪糰拉開，會形成不透光薄膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀，此為擴展狀態。
4 加入材料C，先以低速攪打3分鐘，後轉為中速再攪打3分鐘。
5 取一點麪糰拉開，會形成光滑透明有彈性的薄膜，且破洞邊緣光滑，即為完全擴展狀態。
6 接着放入材料D，低速攪拌約30秒鐘。
7 將麪糰從攪拌缸中取出，稍微整型後放入發酵箱中，此時麪糰中心温度應為26℃。
基礎發酵：
8 以温度30℃、濕度75%發酵30分鐘。
9 在工作台上撒少許高筋麪粉，將麪糰取出，稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
10 接着稍壓平整，再由下往上折2折。
11 放入發酵箱中，以相同温度和濕度再發酵30分鐘。
分割滾圓：
12 工作台上撒少許高筋麪粉防粘，取出發酵好的麪糰，分割成每個100g的小麪糰。
13 麪糰光滑面朝上，用單手手掌捧住麪糰邊緣，先往前推接着往後拉，手掌底部略施力，讓麪糰邊緣順勢滾入底部，重複數次使麪糰表面變光滑。
中間發酵：
14 整型好的麪糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中，繼續發酵40分鐘。
整型和包餡：
15 工作台上撒少許高筋麪粉防粘，取出麪糰，以包入餡料的手法將麪糰往中心折入。
16 捏緊收口，將收口朝下放在工作台上，用手稍微壓扁。
17 取一塊廚房紙巾沾濕，將麪糰在濕紙巾上稍微滾一下，再放入裝飾玉米粒中滾一圈使沾滿玉米粒。
最後發酵：
18 將麪糰收口朝下放在烤盤上，放入發酵箱中，繼續發酵50分鐘。
烘烤前裝飾：
19 在麪糰頂部放上香橙片。
烘烤：
20 以上火210℃/下火180℃預熱烤箱，將麪包坯放進烤箱，烘烤14～16分鐘。
21 烘烤完成後先輕敲一下烤盤使麪包與烤盤分開，然後將麪包移置於網架上冷卻。
22 最後在麪包上撒上糖粉即可。
選自《麪包聖手》這本書，版權所有。