明天臘月二十三過小年，是祭祀灶君的節日，也是進入春節的開始，年味就在嘴邊了。在我們北方，幾乎每個節日的美食都離不開餃子，立春、立夏、立秋、立冬都要吃餃子，而且根據季節的不同，餃子餡也不同，也就是説餃子餡不但要應季好吃，還要有好的寓意。
明日小年也就是立春後的第二天，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜是大家較為熟悉的野菜，它可算是野菜中的珍品了，薺菜耐寒力強，在初春時節就開始發芽生長，屬於春天的應季野菜，它的味道清香鮮甜，用來包餃子鮮美無比！而且薺菜的薺和“吉”同音，菜和“財”同音，所以過小年吃薺菜餃子還有着吉祥如意、招財進寶的美好寓意。
週末的時候和媳婦爬山挖了一兜薺菜，摘洗乾淨後媳婦沒捨得吃，説是要留到過小年包餃子吃。明天就到小年了，今天我就分享一下薺菜餃子好吃的調餡方法，喜歡的朋友可以參考一下：
【薺菜餃子】：
1.先取適量的麪粉用温水或涼水調成絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰醒面15分鐘。
包餃子調面不能用熱水調，熱水調面沒有韌性，餃子皮愛破愛露餡，而且口感不好，還愛粘牙。
2.取豬肘肉一塊切成小丁後加入適量的蠔油、生抽、花椒粉和香油 ，攪拌均勻後醃製15分鐘左右。
3.摘好的薺菜清洗乾淨，然後再用鹽水浸泡10分鐘左右，因為薺菜大都是在野地裏生長的，難免會藏有不易被發現的蟲卵和細菌，用鹽水浸泡可以殺死蟲卵和細菌。
摘薺菜的時候，如果薺菜太蔫不好摘，可以先把薺菜放到清水中浸泡半個小時後再摘，薺菜吸足了水就會變得很挺，也就很容易摘了。摘薺菜的時候很多人會把根部剪掉不要，其實薺菜根的鮮味更濃郁，切得細一點放到餡裏會更鮮美！
4.薺菜摘洗乾淨後再放入開水中焯水1分鐘，然後撈出過涼水後擠乾淨水分 ，再剁細後和醃製好的豬肉丁放到一起，然後加入剁細的葱花，磕入一個雞蛋，加入適量的鹽和多一點的食用油，攪拌均勻即可，薺菜餡就調好了。
薺菜中含有大量的草酸物質，所以吃之前最好先焯水，但薺菜焯水的時間也不宜過久，一分鐘即可，否則薺菜的口感會變得軟爛不好吃，鮮味也會減半。
薺菜屬於野菜，包餃子時要多放一點油才好吃，另外如果只有薺菜和肉丁調餡，包出的餃子吃着會幹巴巴的，雖然鮮美卻不多汁，加入一個雞蛋調餡，會使包好的餃子吃起來不但鮮美而且多汁！
5.這時餃子面也就醒好了，揉勻揉成長條後切成大小均勻的小劑子，然後再擀成薄薄的餃子皮，中間包滿餡，捏成自己擅長的餃子形狀。
6.起鍋加水，水燒開後先加入一勺鹽，然後放入包好的餃子，再用勺子背部沿着鍋底攪動幾下，防止餃子沉到鍋底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮餃子，待水再次沸騰時點入半碗涼水，全程點兩涼水、滾三個開時，看着餃子體積明顯變大，而且全都漂浮起來了，餃子就熟了，控水撈出裝盤，美味即成。
下餃子時，水開之後要加一勺鹽，可別少看這一勺鹽，既可以增加底味，又可以防止餃子粘連，還能使煮好的餃子長時間不坨、口感筋道好吃。
大地春回，薺菜青青，春天的薺菜最鮮美，小年吃餃子就吃薺菜餡，好吃鮮美還有好寓意！你那裏有薺菜嗎？過小年你家裏打算吃什麼餡的餃子呢？我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注吃貨峯子哦！