豬油因其具有一股獨特的濃香，是其他油類所不能比擬和代替的，不管是炒菜還是燒湯，香氣十足，味道鮮美。不僅炒菜，就連蒸饅頭和煮飯的時候，豬油也是可以派上用場的，蒸饅頭的時候只要往麪糰裏面加一小勺的豬油，成品饅頭將會更加的香甜，而煮米飯的時候，只要事前使用些許豬油配合浸泡，煮出來的米飯絕對是粒粒分明，色澤白亮，美味異常。所以，豬油在我家有着不可代替的位置。每年雷打不動的，我都會熬上一大碗。
説到熬豬油，就不由讓人想起那香脆可口的豬油渣。豬油渣，可是兒時記憶中讓人非常懷念的美味食物。不管是下麪條，燒菜，烙餅，添加豬油渣後立即變得別有一番風味，香氣撲鼻，好吃到爆。即便是現在，這道道油渣美食同樣讓人垂涎欲滴。
今天就給大家分享一道“芹菜油渣千層餅”，做法簡單，味道好極了，層次分明，酥脆可口，香死人了，出鍋被瘋搶，全家都愛吃。下面就來看看做法吧，一看就會哦。
【芹菜油渣千層餅】
準備食材：中筋麪粉200g、開水125g左右、鹽1少許、芹菜? 4根、豬油渣小半碗、食用油幾滴
製作方法：
1、將準備好的中筋麪粉（平時超市買的普通麪粉，可以用來蒸包子、饅頭、餃子的麪粉）放入乾淨的面盆中，往麪粉中快速倒入開水，將麪粉燙熟，等待麪糰不燙手時用手捏成團，麪糰不需要揉至特別光滑狀態就可以蓋上保鮮膜放在上常温下鬆弛20分鐘左右。
2、趁麪糰鬆弛的過程中開始準備餡料，芹菜洗淨，放入開水裏煮一分鐘撈起。
3.將水分擠幹，切成細末。
4.用刀將豬油渣剁碎，儘量剁碎一點，方便均勻地撒在麪皮表面。豬油渣的量可以根據自己喜歡吃的口感做增減，量不宜太少，太少烙出來的餅不香，豬油渣多烙出來的餅又脆又香，缺點是會攝入過多的油，我製作這款餅就只鋪了薄薄的一層油渣。
5.將剁碎的芹菜和油渣放入一個大碗裏拌勻，舀入一小勺花椒麪。
6.再放入適量的鹽，攪拌均勻，少許雞精拌勻。
7.餡料準備好後面團也差不多鬆弛好，將麪糰分成2個。
8.取一塊麪團用擀麪杖擀成長方形的大面皮。將麪皮上下左右各切兩刀，相連接的地方不要切斷，如圖所示即可。
9.將切碎拌勻的芹菜豬油渣均勻的鋪在上面，不均勻的地方可以用勺子輔助鋪平。
10.將麪皮的右下角向中間摺疊過去
11、再將麪皮的右上角摺疊過來蓋住右下角。
12、將摺疊好的麪皮向中間對摺過去，處於正中間位置，重複剛才的幾個步驟將剩餘部分的麪皮全部對摺好，最後將疊好的麪糰翻個面輕輕按壓平整。
13.用擀麪杖將摺疊好的麪餅擀薄，擀的過程中動作要輕柔，防止漏餡。
14.平底鍋滴入幾滴食用油，用硅膠刷抹均勻後，放入擀好的餅坯子，小火慢烙。
15.烙好一面，再翻面烙另一面，直到兩面金黃，即可出鍋。
將油炸餅切成小塊，即可開動。酥脆可口，越嚼越香，上桌被瘋搶，全家老小都愛吃。你也試試吧。
小貼士：
1、做燙麪餅一般要開水揉麪，麪糰需要揉軟一些，這樣做出來的餅才會更加揉軟，吃起來口感不會發硬
2、麪糰需要鬆弛半小時左右，一般揉成團即可，是否揉成光滑的麪糰並不影響餅的口感
3、豬油渣在煉的過程中儘量多熬一會，用這樣的油渣做的餅吃起來更加香，同時也不油膩。
4、豬油中含有大量的動物脂肪，少吃無妨，多吃對人體的益處也不大，多吃它不僅容易引起肥胖，還可能讓膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管等疾病。建議健康人羣適當少量食用，如果是體質肥胖者、老人或者心腦血管病患者不建議食用.