別做珍妮曲奇了，這款酥撻私房月賣過萬

平日裏有很多食物，它們很好吃，卻不被人們所熟知。這款源自於日本北海道的伴手禮，後來又盛行於台灣！船型的餅底最早出現於台灣傳統的喜餅造型中。廣東最近的天氣陰晴不定，暴雨積水天，也許與這一艘艘小船更搭哦。

小小的一葉扁舟，滿載着經過小火慢煮的焦糖杏仁餡，看起來玲瓏小巧，咬一口香甜酥脆。講真，一定要學！簡直太太太好吃了，吃了就停不下來，你猜我吃了多少個？

據説賣得好的私房，僅憑這款甜點就能月入過萬，一節教授的課程也炒至千元呢！阿濤就把這秘方無私分享給大家啦，幫友們週末就可以安排上了！

焦糖杏仁撻

By 幫主阿濤

材料

份量：12個

焦糖杏仁：

生杏仁片 50g / 細砂糖 25g / 黃油 20g

淡奶油 8g / 蜂蜜 8g / 轉化糖漿 18g

撻皮：

黃油 90g / 鹽 2g / 糖粉 40g

常温雞蛋 1個 / 低筋麪粉 150g / 杏仁粉 50g

做法

▼ 步驟1

首先，我們先來製作焦糖杏仁。先將20g黃油、25g細砂糖、8g淡奶油、8g蜂蜜和18g轉化糖漿放入不粘鍋內，中火加熱，用刮刀把材料稍微拌勻。

▼ 步驟2

糖漿熬到120度的時候可以關火，然後加入生杏仁片完全拌均勻，讓每一片杏仁都裹上糖漿。需要注意，糖漿温度一定要熬到120度，温度低了容易粘牙，温度高了容易焦糊。

▼ 步驟3

倒入油紙或者不粘烤盤上進行整形，整成正方形，送入冰箱冷凍30分鐘待用。

▼ 步驟4

接着我們來製作撻皮。90g黃油切成小塊，軟化至能輕鬆撥開，呈軟膏狀，加入2g鹽、40g糖粉用刮刀壓拌入黃油中。這樣可以避免打發黃油時，粉類到處飛濺。

▼ 步驟6

再用電動打蛋器將黃油糊攪拌均勻即可。

▼ 步驟7

把一個常温雞蛋打散，分多次加入到黃油糊中，用電動打蛋器攪拌混合均勻。每次都要待蛋液攪打至完全吸收後，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。

過篩加入150g低筋麪粉、50g杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無干粉狀態即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致麪糰起筋，起筋的麪糰會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。

將混合好的麪糰揉圓，撻皮面團就做好了。把麪糰放在保鮮膜上密封好，送進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天製作，直接放室温靜置半個小時即可。

▼ 步驟8

將鬆弛好的麪糰分割成12等份，每份約30g。先將麪糰稍稍搓圓，再稍稍搓長。放入撻模中，用手不斷地按壓，將麪糰均勻地覆蓋模具。

▼ 步驟9

再用小刀切掉邊緣多餘的麪皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的麪糰來修補。

▼ 步驟10

最後用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱鬆弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產生。

▼ 步驟11

將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好後，從烤箱取出，攤涼備用。由於每個人烤箱不同，温度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟12

接下來我們可以進行組裝。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過撻皮的高度，否則烤的時候容易溢出來。

▼ 步驟13

把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。每個人烤箱不同，温度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟14

烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最後變至金黃色，一定要注意烘烤温度，不要烤過了，不然杏仁烤糊了口感會發苦！

▼ 成品

香甜酥脆的焦糖杏仁撻就完成了！（攝影：吳同學）

小貼士

1、模具的尺寸是多少？如果沒有這個模具可以做嗎？

模具的尺寸是100*42*12mm，實在沒有這個模具，用普通的菊花撻或者圓形撻模都可以，但餅皮份量就要自己去適當增減咯。

2、撻皮的麪糰為何要鬆弛？

無論是何種撻皮的麪糰，都是麪粉加液體材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合過程中，容易產生不同程度的筋性。屬性不同的材料，在混合初期，尚未達成混合均勻的效果。因此，必須由藉由冷藏、鬆弛，使得麪糰內的材料確實黏合，以達到穩定的麪糰質地。這樣也有利於後面的麪糰擀制，同時也可以避免烘烤時麪皮的劇烈收縮。

3、做好的焦糖杏仁和烤好的撻皮如何存放？

將其密封放入冰箱冷凍室中，可以存放3個月左右，想要吃的時候將它們組裝在一起，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最後變至金黃色就能出爐了。

4、焦糖杏仁餡的配方也是12個嗎？

焦糖杏仁餡的配方大約可以做30個撻，由於熬煮焦糖時，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的餡你可以冷凍保存起來，也不怕用不完。

5、做好的焦糖杏仁撻應該如何存放？

密封室温可以存放15天，儘早食用，避免受潮。

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