肥腸就是豬大腸，這是一道很多人都很嚮往的美食，説不出來的美滋美味，吃一次就唸念不忘。
肥腸的做法很多，它適合燒、燴、滷、炸，今天我們分享大家最喜歡吃的做法：乾鍋肥腸
食材：新鮮的豬大腸3-5斤
配菜：香葱，洋葱，大蒜，生薑
下面是詳細的製作步驟：
第一步：豬大腸3-5斤，豬場縮水都很厲害，3-5斤豬大腸不算多。要豬大腸好吃，必須要學會清洗，準備一個大盆，加入適量的白醋，然後加入一大勺麪粉，麪粉具有很強的吸附性，我們用手不停的揉搓肥腸，揉搓幾分鐘後用清水清洗乾淨
這個步驟反覆2-3次，直到肥腸加清水清澈透亮有光澤，然後把大腸翻過來，去掉裏面的肥油，肥油會影響非常的口感，這一步很重要，然後再次加入白醋，麪粉，重複一次上面的步驟，清洗乾淨後把肥腸再次翻過來備用
豬大腸冷水下鍋，加適量料酒，薑片去腥
大火煮開，用勺子撇去浮沫，轉中火煮5分鐘，5分鐘後控水撈出，過一遍涼水
然後把肥腸切滾刀片
切點薑片
準備一把大蒜子
半個洋葱切丁
再準備一把幹辣椒段
一根蒜苗切段
喜歡辣的再準備幾個小米椒切段
第二步：熱鍋燒油，油温6成熱後，把肥腸放入炒幹水分，炒出油來，高温後的肥腸才會香，
肥腸出油後，沿着鍋邊淋入一小杯高度白酒，去腥增香
把幹辣椒段，薑片，大蒜放入，炒出香味
炒出香味有加入適量的食鹽，一勺豆瓣醬，少許老抽，一勺蠔油提鮮，炒出紅油後翻炒均勻，然後加一碗水，加入八角，桂皮，放入高壓鍋裏，蓋上蓋子，上氣後壓8分鐘
放入高壓鍋是為了節省時間。不用高壓鍋也可以，大火燒開，水開後轉小火煮40分鐘。
8分鐘後，把壓好的肥腸重新回鍋，把小米椒，蒜苗放入，翻炒均勻
把洋葱丁鋪到乾鍋盆的底部，把肥腸放到乾鍋盆裏
沒有乾鍋也可以用砂鍋，味道是一樣的。
一道好吃美味的乾鍋肥腸就做好了，大年三十，加一個酒精爐子，一家人圍在一起吃，要多好吃有多好吃，這麼一大鍋，真的不夠呢。
總結一下：
1.有些人吃肥腸喜歡有一點點豬屎味，那麼清洗就不用那麼幹淨了，大部分人還是喜歡清洗乾淨後後再吃，用白醋和麪粉洗肥腸，洗得更乾淨。洗3-4次。
2.肥腸不能煮得太生，太生了嚼不爛，太熟了又不好吃了，高壓鍋壓8分鐘，或者小火煮40分鐘剛剛好。
3.感冒期間不要吃肥腸，脾虛的人也不要吃肥腸。