作者富察寶仁 吉林家譜
滿族飲食俚俗
古往今來為，飲食俚俗是一個民族的最基本的文化現象。正如中國古代先哲所言：“飲食男女，人之大欲”“民以食為天”。吃吃喝喝固然是維繫人生命必不可少的物質條件，但是它同時也是一種社會的文化現象。一個民族飲食文化的產生與發展，始終都反映和體現着這個民族的社會進程和文明程度。滿族的飲食俚俗文化即是如此。
滿族的飲食習俗具有獨自的民族特點。這種飲食特點的形成，與其所處的地理、氣候條件及物產有着直接的聯繫。
滿族世居的祖國東北廣大地域，自古便田耕生產五穀。《後漢書》載：“ 挹婁有五穀、麻布……”《魏書》載：“ 勿吉國無牛，有車馬，有粟及麥、穄”。《隋書》載：
“靺鞨土多粟、麥、穄……”
到了清代，由於時代的前進，南北文化的密切交往，東北地區所產的農作物種類更多了。《柳邊紀略》載道：
谷凡十種，曰稗子，曰小麥，曰大麥，曰粟（小米也），曰秫（黏谷也，用以造酒），曰黍（大黃米也，作湯，亦可為酒），曰稷（糜子米也，宜酒，亦可為飯），曰高粱（蜀黍也），曰蕎麥，曰糠麥（鈴鐺麥也）。
東北地區盛產的這些穀物品種繁多，像滿族人喜食的“黍”便有黑白黃紅四種，又有大黃米、小黃米之別，還有黏與不黏之分。其品種也有白粒糜子、大白糜子、黑糜子、大金黃糜子、笊籬頭糜子等多種。
滿族常吃的“稷”也是糜子的一種，可用來做飯，更多的是用來釀酒，稱之“糜子酒”“ 米兒酒”，滿語為“詹衝努力”。這稷也是有紅黃白黑四種，也有黏與不黏之分，品種有大紅錘、紅老呱窠、黃窠白、黃窠圓、大青葉、平頂香、郁李、大蛇眼等諸種，其米黏者稱之秫。
東北地區雖然氣候寒冷，但土地肥沃、雨量適中，故黍、穄、稻、粱、粟、菽、麥等，五穀產量皆很高。清乾隆帝東巡時，曾吟《盛京土產雜詠》十二首，其《五穀》詩云：
神皋五穀種皆宜，后稷穡同有相之。
略異豳風躬耒耜，兼精立政詰戎師。
高原下隰秋常獲，萬廩千倉歲可期。
內地流民成土著，胥吾赤子率聽其。
滿族的主食有粥、飯、餑餑（麪點）三種。滿族吃粥的習俗傳承久遠，其原因有二。一是早年東北寒冷所產五穀很少，人們捨不得吃乾飯，故多熬粥來食。二是東北冬季嚴寒，喝些熱乎乎的粥可使人腹熱身暖。滿族粥的品種很多，像小米粥、高粱米粥、大米粥、小米綠豆粥、蕎麥米粥、豌豆粥、苞米餷子粥、松仁粥、八寶粥等，“吉牙里拉拉”（狍肉粥），是早年間滿族常吃的肉粥。
滿族還有一種“魚毛粥”，是專門給老人小孩或體弱多病的人吃的，很有漁獵民族特色。魚毛粥是將魚收拾乾淨之後，放在大鐵鍋中長時間地煮燉，使魚的肉骨分離。然後，用笊籬撈出魚骨刺，剩下的魚肉加鹽後再大火沸煮，直至將魚湯幹。這時，魚肉已呈細細的金黃色的乾粉絲狀，滿族人稱之“魚毛”。將先煮後炒烹製好的魚毛，盛在大碗或小罐中，既可上碟作壓桌菜（小菜），又可加水加入小米煮粥。此“小米魚毛粥”味道香又營養豐富，是滿族老人、病人及孩子的最愛。
滿族的肉粥也深受人們的喜愛。滿族是漁獵民族，既進山打獵又養豬、羊、雞、鴨，所以有吃肉食的傳統。肉粥很簡單，即是將肉切成小碎肉丁，然後放入鍋中用水煮爛。之後，放入小米、大米或高粱米再煮成粥。大冬天的喝上兩碗肉粥，從心裏往外都熱乎乎的。因粥中有肉，所以是又香又抗餓。
早年，山鄉農村的滿族人都很貧困，除了春種、秋收或上山打獵、下河捕魚乾重活兒之外很少吃乾飯，一般都是喝粥吃塊餑餑。滿族的主食乾飯多為高粱米乾飯、小米乾飯、二米飯、黃米飯或如干粥般的苞米餷子飯。
小米飯，當年是滿族的主食之一。小米飯的做法很多，有粥、乾飯、水飯、撈飯、燜飯等幾種。其中“撈飯”“ 燜飯”很有特色。撈飯是先將小米淘淨下鍋，煮至八分熟時撈到小盆中，然後，再放到鍋的簾子上蒸熟。此種做法小米飯肉頭不幹巴。撈飯的米湯，還可以用來做菜、餵豬或漿洗被褥。所以，夏天時滿族人常吃這種撈小米飯。
燜小米飯，是將小米淘淨直接下鍋煮，在米湯差不多幹了時，要趕緊撤出柴火，用灶中餘火燜制小米飯。這種燜小米飯，雖然未經撈制而醇香可口，但火候水量都不容易掌握，水少了、火大了不是焦煳便是乾巴不適口；如水大了、火候大了，便成了“黏糊頭飯”了。所以人們多吃撈小米飯，尤其是家中養豬或要漿洗被褥的人家。
滿族人夏天時還愛吃“小米水飯”。這小米水飯或小米加大米的二米水飯，做法很簡單。將米飯多加些水煮熟，然後撈入清水中過一遍，稱之“水飯”。夏天人燥熱，吃清涼爽快的水飯，再配上黃瓜、蘿蔔、大葱、大醬，確實是平民百姓一種悦口爽心的享受。
滿族還有一種傳統主食也很有特色，叫“餄餎”，人們多在盛夏時吃。其做法較複雜，要先將小米、苞米、蕎麥或高粱等在水中浸泡十天左右，待其發酵微酸有味兒時，上磨磨成水面子。然後，沉澱去渣控水後製成乾麪。麪粉須用沸水燙麪和成麪糰，用帶孔眼的豬“哈拉巴”骨（肩胛骨）餄餎牀子，或餄餎板（亦稱“餄餎牀”），將其擠成細條，落入沸水鍋中。
餄餎的吃法有兩種，一種是渾湯餄餎，要先將肉及各種湯料下入鍋中，湯煮好後擠入餄餎條。另一種是清湯的，是清水煮餄餎。待餄餎出鍋後盛入大碗中，後澆上各人喜好的肉滷、蛋滷或醬滷。餄餎順滑可口，尤其是它因浸泡而發酸微臭，故吃慣了會備感爽口味佳。也是因其有酸味、臭味，所以人們又俗稱其“酸湯子”“臭餷子”。
闖關東的漢族人來到了東北便成了東北人，他們入鄉隨俗，久而久之也喜歡上了滿族的餄餎。到了夏天，關東的滿漢百姓都愛吃餄餎。正如《奉天通志》所載：
夏日或食“河洛”。小米浸盆盎中使之發酵，然後以清水淘淨，磨成面，和以沸水，納入河洛牀中，漏成長條，以沸湯煮之，和以滷汁，圓滑可口，農人最喜食之。
粉片兒湯，是滿族早年很著名的湯粉主食。粉片兒湯又叫“粉湯”“ 片兒湯”，顧名思義便知此美食是有粉片兒、有湯。粉片兒湯的粉是苞米粉面子，製作較複雜。苞米經浸泡、磨水面後，要支掛白細布，白細布下是一瓦盆，將苞米水面子倒入白細布中，淋水面於瓦盆中。再將瓦盆中水面澄清、控水、晾曬，方製得苞米粉面子。
做粉片兒湯，先將新鮮豬肉切成細絲，鍋中的豆油熱了之後用葱花爆鍋，加入肉絲翻炒。待肉變色之後放入薑片、海米、精鹽、菠菜或芨芨菜，然後加入高湯或肉湯。待湯燒開之後，將已調和成稀糊狀的粉面子，用小勺順滾燙的鍋邊緩慢地倒下。粉面子會隨倒隨變色烙熟成片兒，這時用鍋鏟將粉片兒鏟入湯鍋中，便成了粉片兒湯。粉片兒湯湯味濃香，粉片兒呈光滑半透明狀，吃起來很細膩筋道，所以滿族人十分喜愛。其實，喜愛粉片兒湯的不僅僅是平民百姓，就是那些豪門富貴、王公大臣乃至天子皇上，都很喜愛這粉片兒湯。
清代，有關粉片兒湯還有這樣一則軼聞。清宣宗道光皇帝生活尤崇儉德。他 39 歲時繼承皇位成為一國之君，他生活節儉並不像康熙、乾隆那樣鋪張、奢華。《滿清外史》有載，道光帝“衣非三浣不易”。三浣即一個月的上、中、下三旬，即清道光皇帝一個月才換一件龍袍，這對一國之君來講確實很儉樸。皇帝都如此節儉，那滿朝文武官員誰還敢奢華穿好的？於是，道光朝還真出現了一時期崇尚儉德之風。
據載，道光年負責皇家衣食住行的內務府，歲出耗銀不過 20 萬兩。一天，道光皇帝突然想吃好久未見的片兒湯，於是令御膳房去做。
誰知，第二天內務府竟奏請設御膳房一處，設置相應人員及廚具，以做此粉片兒湯御膳。道光皇帝問道：“須多少銀兩？”
內務府總管道：“開辦費須若千萬金，長年經費又須數千金！”
道光皇帝這時想起一件事來。那年，自己所穿的湖綢褲子膝蓋破了個洞，他捨不得扔掉，便命內務府人去縫補一下。等了很久，道光皇帝都快忘了此事，內務府才將褲子補好呈上來。
道光皇帝見褲子補的很好剛要表彰，那內務府總管呈上費用清單，竟是三千兩白銀。道光皇帝一見不由大怒：“三千兩白銀，那能買多少條褲子啊！”誰知，那內務府總管竟不慌不忙，恭敬答道：“ 奴才奉旨補皇上御褲，絲毫不敢馬虎。
皇上的御褲是帶花的湖綢制的，我們晝夜趕工剪了幾百匹湖綢，才找到與其對應相配的圖案。這個補丁內務府人員是做不了的，所以專程送往蘇州織造打理的。那裏的工匠手藝好，但工費價格也高。另外，皇上的御褲關係重大，來往蘇州都是有保鏢押運的……”
道光皇帝聽罷真是哭笑不得，但事已至此只好作罷。此軼事在清文人何剛德的《春明夢錄》中記載甚詳。今道光皇帝要吃碗粉片兒湯，本是很簡單的一件事，但內務府竟奏請要建一御膳房，尚須數千兩白銀。道光皇帝一想到了補褲子的事連忙作罷，便説：“御膳房的事就算了吧！前門外有一飯館，做此片兒湯最佳，一碗才四十文錢啊，馬上派人去買吧！”可誰想得到，不久內務府總管又來報：“ 前門外的片兒湯飯館已關閉多年了，還是開御膳房做吧！”
道光皇帝思道：“吾貴為天子，卻連碗片兒湯也吃不到！”他又想：“鋪張奢華這個頭兒還是不能開的。”他便對眾官道：“朕不以口腹之故，而妄費一錢也！”
清道光皇帝死後廟號宣宗，後人便將這粉片兒湯戲稱為“宣宗思片兒湯”。故此，滿族特色美食“宣宗思片兒湯”，在清末及民國年間還真火了一陣子。但時至今日已不多見矣！
上供餑餑
滿族是虔誠信仰薩滿教的北方民族，認為天地之間萬物皆有神靈，敬神祀神之禮從不敢懈怠，可謂是畢恭畢敬而又誠惶誠恐。滿族除了阿木孫肉（祭神肉）之外，還有各種各樣的上供額芬（餑餑）。
打糕，是滿族主要的祭神供品，亦有“供餑餑”之稱，故而也是滿族人常吃的食品。因為在供祭神祇之後，人們會取而食之，其俚俗為“與神同享”，認為吃祭過神的食物，會得到神祇的保佑、會福壽吉祥。
製作打糕比較複雜勞累，先要挑選上好的大黃米。因為是祭神之物，所以虔誠信仰薩滿教的滿族人在製作打糕時，要由家薩滿向家神案子行滿族大禮——磕頭，然後“跳餑餑神”。
跳餑餑神是有一套程序的，簡而言之是淘米、淨米和震米。“鍋頭”（廚師）在大水缸和瓦盆中淘米、淨米及上鍋蒸前，還要慎重地把缸蓋蓋好，然後，把打糕用的木槌輕輕放在缸蓋上。在鍋頭做這些活計的同時，家薩滿會穿神服、戴神帽、掛着腰鈴，敲擊神鼓跳餑餑神，口中念唱着“淘米神歌”。
在黃米下鍋蒸煮時不許女人入室，在場的人都不許講話靜靜地看着。此時，鍋頭一邊往鍋中上米一邊磕頭。當灶膛中火燒旺了，籠屜冒出蒸騰的熱氣時，鍋頭喊道：“ 順吉！吉利！”與此同時，家薩滿在栽力（助神人）的協助下，開始行三叩九拜大禮，然後擺動腰鈴、擊神鼓，圍着米缸、灶台跳餑餑神，口中唱道“震米神歌”。
黃米飯蒸好後，要趁熱放入木槽盆或石臼中，兩個人為一組用丁字形木槌槌打，將黃米飯打成黏麪糰狀。然後，將黏糕做成橢圓形餅，因其如牛舌狀故又稱之“牛舌餅”供餑餑。牛舌餅做好後還要在兩面蘸上炒熟的豆麪，不但增加了炒黃豆的香味，還防止了牛舌餅的粘連。
滿族還有一種黏食餑餑叫“炸穆丹”，與打糕牛舌餅一樣，也是重要的祭神供品。早年，每年的農曆十月份，是滿族人重要的祭神之時，人們稱之為大神節。
清乾隆年索寧安所撰《鈕祜祿氏歲時祭祀儀注》載：
每年十月祭大神，力量能者，例應打糕、炸穆丹等樣。
十月是秋收的季節，新糧下來之後，信仰虔誠的滿族人不敢先享，要先做打糕、牛舌餅、炸穆丹等上供餑餑祭神祀祖，然後才能閤家歡聚品嚐新糧。此乃滿族“薦新”祭神祀祖之古風傳統。“炸穆丹”是滿族較有名氣的黏食，“ 炸”是漢語；“ 穆丹”是滿語，為“搓條”之意，即“搓條餑餑”。
炸穆丹是用大黃米、摻小米或蕎麥磨面，將麪粉揉好後做成一大餅，放入沸水中煮熟。然後將麪餅揉搋好，再搓做成一根根筷子粗細、四根一聯的穆丹（搓條）。之後，放入油鍋中炸制，炸穆丹便做成了。滿族人在做炸穆丹的同時，還會炸制一些豆墩、鹿、松塔、面雀、喀巴角等，黏食炸品來祭神祀祖。
這些豆墩、鹿、松塔、面雀都是些像形之物很好理解，只是這“喀巴角”還真需要解釋解釋，“ 喀巴”是滿語，即一頭連在一起，一頭分開之意。滿族管樹枝等分杈處叫“喀巴拉”。喀巴角的“角”字是漢語，即是一種帶有分杈角的棍狀黏食。滿族十月祭祀時，所有這些新糧祭品皆不可少。
正如《鈕祜祿氏歲時祭祀儀注》之《十月祭天神炸穆丹、打糕儀注》所載：
至祭日，打糕一切禮儀，俱與三月（大神節）同。但盛供時，每盤先擺穆丹兩排一層，則供打糕一層。每樣五層，共十層。上面系單擺一個，每樣一層，頂上擺鹿、豆墩、松塔（注：松塔上有杆三根，上面插炸面雀三個），後將喀巴角，俱各如式擺供……
滿族世居的大東北地區，盛產黏性糧食作物，故滿族獨具民族特色的黏餑餑非常多，除上述的一些之外，還有淋漿糕、豆擦糕、饊子、椴樹葉餅、蘇子葉餅、油炸糕、黏餅子、水滿族祭祀之前在淘大黃米，準備製作黏供餑餑糰子等。這些黏食餑餑，不但滿族人日常所食，而且也是其祭神祀祖不可或缺之祀品。清廷祭神祭天典禮中，專門有“供糕之禮”，於四時致祭時供祀各種不同的餑餑。《欽定八旗通志·典禮志》載：
供糕之禮。大內每歲春秋二季立杆大祭，則以打糕、搓條餑餑供獻。正月以饊子供獻，五月以椴葉餑餑供獻，六月以蘇子葉餑餑供獻，七月以新黍蒸淋糕供獻，八月以新稷蒸飯用木榔頭打熟，炸餃子煠油供獻。除淋漿糕、搓條餑餑外，俱用稷米。王府亦如之。
滿族黏餑餑，最為著名的還是當屬“豆麪卷子”。豆麪卷子是在黃米麪卷狀黏糕上，滾蘸上炒黃豆麪，食之是香、甜、黏、糯口味甚佳。即今天甚是流行的中華美食“驢打滾”。滿族還有一種美食更是譽滿中華，那就是“薩其馬”，又稱“糖纏餑餑”，乃滿語“狗奶子蘸糖”之意。早年，滿族的薩其馬是用黃米摻小米和麪，其中還要加入雞蛋、奶油將面搓成細條狀後，放入油鍋中炸。炸好後放入扁平的木槽內，再拌以蜂蜜、果仁、芝麻、青紅絲。在輕輕壓平整後，用刀切割成塊。薩其瑪是滿族早年間較高檔的食品，其甜、脆、香、黏的特點，深受人們的喜愛，至今已是風靡大江南北，成為中國傳統的飲食文化食品。
黏餑餑
長白山是滿族的發祥之地，黑龍江、松花江流域是滿族世居之所，這裏森林密佈、江河眾多，且有着寬廣的三江平原，形成了地形地貌的多樣性，也使得這裏物華天寶、物產豐饒 ，不僅糧食作物種類眾多、品種齊全 ，而且產量也很高。
清高宗乾隆皇帝，乾隆十九年（1754）東巡盛京（今瀋陽市）時，曾吟《盛京土產雜詠》，其在詩前小序中感慨道：
地脈厚則谷寶滋，黍稷稻粱菽麥之類，植無不宜，畝獲數石，而鬥值三錢，故百室盈而四鬴充，歲以為常。
大東北這些豐富的物產，不但使滿族的飲食品種眾多、花樣百出，而且亦傳承久遠頗具民族特色。滿族人的主食，除了粥、飯、燜飯、撈飯、水飯及（滿族之稱）餎等之外還有面食。如果將米、面二者相比，滿族還是喜歡後者的。《清朝野史大觀》載：
滿人嗜面，不常嗜米，其種類繁多，有炸者、蒸者、炒者，或制之以糖，或以椒鹽，或做成龍形、蝴蝶形，以及花卉形……
滿族的飲食特點是，米、面相比喜食麪食，黏與不黏相較，還是喜歡吃黏食。這是因東北地區盛產黏性糧食作物，像黏高粱、黏苞米、黏大米（江米）、糜子（大黃米、小黃米）等品種甚多。二則黏食不易消化耐飢餓而且還易於保存，這對進山打獵、下江河捕魚的滿族人來説很是適合。因這二者之故，久而久之滿族便養成了食黏食的飲食習俗。
滿族人常吃的黏米飯食，主要是大黃米飯或小黃米飯，其做法一樣。黃米飯是將米淘淨後下鍋燜煮，有時還會放入芸豆或紅豆。燜出的黃米飯不像大米飯或高粱米飯那樣乾爽爽的，而是黏糊糊的呈不幹不稀狀，或者説是幹稀飯，或是説稀乾飯。
滿族人吃黃米飯，是在碗中的黃米飯上挖個洞，裏面放上一勺凝固的豬油，再加上一勺白糖。一會的工夫，滾熱的黃米飯便將豬油和白糖溶化了。這時，用筷子或勺子將它們拌在一起吃是又香又甜。
早年間由於糧食少，人們還常把倭瓜（即面瓜）和地瓜切成碎塊，放在黃米飯中一起煮燜，既節省了糧食而且味道也很好。黏性糧食除了做黃米飯，滿族人大多都是做額芬來吃。“額芬”是滿語麪食，又俗稱“餑餑”。·滿族的黏餑餑種類非常多，有黏糰子、黏豆包、黏糕、撒糕、水團子、黏火勺、黏玻力葉餅、黏椴樹葉餅、黏蘇子葉餅等等。
黏糰子是用大黃米制作的。滿族的傳統黏食蘇子葉餅有的人家嫌大黃米太黏，又在裏面摻了少許小黃米或小米進行浸泡。待大黃米浸泡得發酵、起泡、略有臭味時撈出。用清水多次清淘後上水磨磨成水面子。水面子控淨水後，再用簾布包小灰（柴灰）吸乾水，用熱水燙一半面，另一半不燙和麪。面和好後揪劑子做皮，裏面包上豆沙餡，上鍋蒸熟即是黏糰子了。這種用糜子（大黃米）做的黏糰子微酸有異味，滿族人很喜歡吃，所以，早年間闖關東的漢族人管滿族人戲稱“臭糜子”。誰知，久而久之這些漢族人入鄉隨俗，也愛上了這種聞着微臭吃起來忒香的黏糰子。
黏豆包與黏糰子做法基本相同，只是將大黃米浸泡的時間短，而沒有異味而已。而且，滿族這兩種餑餑吃的時間也是不同。黏糰子多是在春、夏、秋三季農活兒多時吃，既爽口又抗餓。而黏豆包則多是在冬天尤其是過年時吃。
因“黏”與年同音，“ 包”又有起、高之意，象徵着過年、一年更比一年高（好）之吉祥寓意。故每當過年前滿族家家都包許多黏豆包，凍好後貯放在屋外的大缸中，以便在大正月裏隨吃隨拿。吃時，在鍋中餾一餾便可以吃了。玻力葉餅是滿族較有代表性的黏食，因其這種黏米麪餅的外面包有玻力樹葉，故而得名。
玻力樹，滿族稱之“玻力轟子”。這種樹東北甚是常見，它的學名是蒙古櫟，而俗名則太多了，滿族有句俗話“青杆柳，老柞木，玻力轟子，橡子樹”，這些都是蒙古櫟的俗稱。玻力轟子樹葉有大有小，滿族人摘大的玻力葉來包“玻力葉餅”。玻力葉餅的麪皮，是用大黃米、小黃米磨水面後控水製成的，具體做法與黏糰子面相同。裏面的餡則是小豆泥或芸豆、飯豆泥。黃米麪揪成劑子壓成小圓餅，把豆泥餡放在其中，將麪皮折起捏合，再包上玻力葉上鍋蒸熟便可。
玻力葉餅既黏香又有玻力轟子樹葉的鮮味，具有滿族濃郁的山林狩獵民族飲食特色。依山林而居的滿族人，除了包黏玻力葉餅，還用相同的手法來包椴樹葉餅和蘇子葉餅。東北地區盛產槺椴、紫椴，這兩種椴樹葉子都很大，做出來的黏餑餑還有股清香味。所以，滿族人也都喜歡用它們來做椴樹葉餅。蘇子又稱紫蘇、赤蘇，是一年生草本植物，東北的山間野地到處都有。蘇子有種特殊的香味，而且有解毒、平喘、益脾胃的功能，是種藥、食兩用的植物。滿族人常用它燒魚去腥味，或洗淨蘸醬吃、包肉吃。用蘇子葉做蘇子葉餅味道鮮美，故此，滿族人非常喜歡吃蘇子葉餅。
闖關東來到東北的漢族人，也都很喜歡吃這三種蘸糖而食，又黏又甜又清香的玻力葉餅、椴樹葉餅、蘇子葉餅。但漢族人對這三種葉子餅的俗稱卻不甚雅緻，統統叫它們“黏耗子”。蘸火勺，是滿族常吃的黏餑餑。這是一種用黏黃米麪做皮，裏面的餡是小豆、飯豆、豌豆等製作的。有的巧婦還用夏天採摘漬制的糖玫瑰花為餡。蘸火勺包好後，在油鍋上烙熟。因其是貼在鍋上烙熟的，故人們又叫它“黏鍋貼”。
這種黏火勺因外面有油是烙熟的，所以口感很好。黏糕，也是用黃米麪製作的，與其他黏食所不同的是，這種黏糕用幹黃米麪粉和煮熟的紅豆、芸豆、豌豆等撒製成的。故滿族人又稱之“撒糕”“撒子”。黏 糕 的 做 法 是 ，鍋裏放上水安好餑餑簾子，簾子布上抹一層油以防粘簾子，防止蒸好的黏糕不好取。所以，滿族形容什麼事辦壞了有句俗語，叫“粘簾子”。待鍋中的水燒開之後，先均勻地在簾子上撒一層黃米麪，當面粉全部遮蓋住鍋簾子之後，便撒上一層煮熟的紅豆、芸豆或豌豆。這樣，一層黃米麪一層飯豆地撒在簾子上，撒至五六層之後，蓋上鍋蓋蒸熟。這種黏糕蒸好後，要用刀蘸水切成方塊，立面看呈現的是一層層的紅黃相間很漂亮，既可以熱吃又可以涼吃，如果用油煎炸了吃，那味道則更是又香又黏。
這種黏糕因製作簡便，故而是滿族人的常食，尤其是過年時，更是必不可少的食物。所以，黏糕又稱之“年糕”，有“年年高（好）”或“一年更比一年高（好）”的美好寓意。
滿族人十分喜愛黏糕，因其蘸糖吃是又黏又香又甜，故而人們每當做黏糕，都會左鄰右舍地相互贈送一些品嚐。、
早年間，黏糕還是滿族年輕的姑娘、小夥子們抒發愛情的甜美之物。有一首滿族民謠唱道：
撒子黏糕甜又黏，
紅豆芸豆撒中間。
格格我巧手蒸黏糕，
一片真心在裏邊。
吃了紅豆定情丸，
嚼着黏糕心裏甜。
阿哥我手捧香黏糕，
心中想着美姻緣。
應季而食的餑餑
滿族世居的大東北地區，春夏秋冬四季分明，這裏飛禽走獸、五穀糧食、野菜家蔬物產豐富。
故此，滿族的飲食隨四季的變化都有應季的美食。
春季、夏季食的餑餑
春天，尤其是立春和清明時節，滿族人最為著名的美食就是春捲。立春又稱之“打春”，常言道：“ 打春陽氣轉”。為了迎接春天的到來，滿族人有“啃春”的習俗，即是生吃幾塊去年窖藏的蘿蔔，或蘸醬當菜吃。此外，吃春捲也是必不可少的。
滿族的春捲皮做法有兩種，一種是用擀麪杖，把白麪劑子擀成小碗口大小的薄餅，麪皮上抹點兒豆油、蘇子油或乾麪粉以防粘連，然後，一摞摞的碼起來上鍋蒸制。另一種是用鐵鏊子烙春捲皮，先是把白麪調成麪糊狀，在鐵鏊子燒熱後澆上一小勺，然後，用小木耙子迅速攤開，即成。
滿族春捲的餡及吃法也是有兩種，一種是麪皮中放入小豆泥餡，包好後放入油鍋中炸，炸好後便可以吃了。另一種是將肉絲、雞蛋絲、葱絲、豆芽（沸水焯後）、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、醬、鹽等食材和調料，分別碼放在小碗或盤中，用春捲皮卷這些蔬菜吃。
早年，滿族人生活較拮据，油比較金貴，所以油炸的豆泥餡春捲很少吃，而多吃卷蔬菜的春捲。早年間滿族人白麪也很金貴，一年難得吃上幾回，吃春捲的蔬菜又放了一些滿族人喜食的磨醬、盤醬、芝麻醬，所以人們都吃得很多很高興，但也吃得很鹹。故此，滿族有句老話：“吃一頓鹹春捲，喝三碗涼井水”。
東北地域廣大，滿族人居住的地域分散，故各地人們的習俗也略有差異，就是那春捲的叫法、吃法也是有些不同。那種打春（立春）、人日子（正月初七）、二月二（青龍節）、清明節等節日，都卷着菜吃的春捲，各地的叫法也是很多，“ 春餅”“ 荷葉餅”“ 盒子菜”“ 合菜”“ 春盤”“ 春捲”等都是一種食物。也沒有人去考證哪種叫法正宗，反正就是蒸或烙小麪餅，卷着葱絲、雞絲、蛋絲、白菜、菠菜、豆芽等菜吃。
春天，滿族人家應季吃的餑餑還有很多，如過春節吃“煮餑餑”（餃子）、黏糕（年年高之意）、黏豆包，元宵節吃元宵，清明節吃小根蒜餄子（亦稱“清明餑餑”）、瓦楞餑餑、硬麪餑餑、發糕、扒糕、苞米麪大餅子等。春天了山野菜都鑽出了地面，滿族人為了節省些糧食會吃一些菜糰子、菜餑餑。滿族的菜餑餑種類很多而且都是應季而食，是什麼山野菜、植物、樹葉等正鮮嫩時吃什麼。
春天主要是吃婆婆丁、薺薺菜、車軲轆菜、山菠菜、山芹菜、大葉芹、明葉菜、石頭子菜等山野菜的菜餑餑。菜餑餑有兩種做法，一是將這些山菜洗淨、焯好、剁碎之後，用油鹽調料拌好，外面用燙麪苞米麪做皮，蒸苞米麪菜餑餑吃。另一種吃法，是將山野菜餡調拌好後攥成團，然後在苞米麪上滾動。一邊滾一邊往苞米麪上撣水，在菜團上沾滿苞米麪之後輕輕攥緊，上鍋蒸即可。人們稱之“軲轆面菜餑餑”。
這兩種山野菜餑餑，今天人們吃嚐嚐鮮是一種體驗，可早年間滿族人吃是為了省糧度春荒，尤其是那種軲轆面菜餑餑，更是貧苦人家常食之物。夏天時滿族人吃的主食餑餑，主要有又黏又甜有黃豆香味的“豆麪餑餑”（即“驢打滾”）；將大黃米或黏苞米浸泡發酸後磨水面，蒸制的“酸餑餑”、水煮的“水團子”；用大黃米或江米（黏大米）磨面，加以小豆、大棗、青紅絲、桃仁蒸制的“切糕”；用大黃米、江米磨面，加以糖豆沙做餡的“炸角子”“油炸糕”等等。
淋漿糕是滿族較有特色的美食，因製作比較複雜今已很少見了。
做淋漿糕，要先將大黃米、江米浸泡後磨水面，之後再兑入些清水，用木棍攪拌成稀糊狀。將一幅大白布懸空撐開，在白布下面放一瓦盆。然後，把稀稀的米粉糊倒入白布中，使細面水經白布淋於瓦盆之中。在瓦盆中淋滿面水後先澄清，倒出上面的清水，然後放在鍋中屜布上加火蒸熟。淋漿糕蒸好後，用刀蘸水切成方塊，蘸糖或蜂蜜吃味道甚佳。淋漿糕面質十分細膩，松香黏軟甚為老人孩子喜愛，也是滿族人招待上賓的美食。
今日，大黃米、小黃米、江米都不多見了，也沒有人磨水面費工費事做淋漿糕了。筆者五六十年前吃淋漿糕的場景及味道，至今仍記憶猶新。榆樹錢餑餑。初夏時節，東北的家榆、白榆、大葉榆等榆樹上，滴里嘟嚕結滿了榆樹錢。榆樹錢生吃甜滋滋的，熟吃則有股清香味。
滿族的孩子此時都會爬樹去擼榆樹錢，拿回家去讓媽媽做榆樹錢餑餑吃。
滿族的榆樹錢餑餑有多種，像榆樹錢菜糰子、榆樹錢軲轆面餑餑、榆樹錢餃子等。在做這些餑餑前要把榆樹錢洗淨，之後，加些鹽面揉搓“剎”攥出水分，加入油、清醬、花椒麪等調料後拌制好餡。蒸榆樹錢餑餑時間不能太長，七八分鐘即可。滿族這些榆樹錢餑餑的特色，是清新鮮亮味道好。早年榆樹錢一成熟，滿族人家家都吃這應季的美食。
盛夏之時，正是植物生長茂盛的時節，世居於山林之間漁獵為生的滿族人，傳承下來許多以山林植物為食材的美食。像用山槐、黃槐花蒸制的槐花餃子、槐花餑餑；用紅玫瑰、白玫瑰花加糖做餡的玫瑰餅；用蘇子葉、椴樹葉、玻力樹葉做的各種黏餑餑；用蓬蒿摻鹽揉製作餡的蓬蒿餑餑。
馬齒莧蒸餃是滿族一特色食品。馬齒莧，滿族又稱之“吉祥菜”。是將馬齒莧焯水後用清水浸泡，撈出後擠幹水分、將其剁碎。再將山韭菜（或韭菜）切碎，共同放入盆中加高湯，再加入鹽、海米、葱花、薑末、香油等調成餃子餡。
滿族的馬齒莧蒸餃，是將麪粉燙一半，與另一半共同和麪，然後揉麪、揪劑子、擀麪包餃子。馬齒莧餃子蒸着吃味道更好。
早年間，在馬齒莧茂盛時，滿族人不但吃新鮮的馬齒莧蒸餃，還多采一些曬乾留冬天吃。過年時，滿族人很講究吃吉祥菜（馬齒莧）包的餃子，認為有預祝新的一年吉祥幸福之寓意。
清定鼎北京之後，吃吉祥菜餃子的習俗，便被八旗貴胄們帶進了北京城。《晚清宮廷生活見聞》載，清末時醇親王府的過年餃子時，道：
有豬肉吉祥菜（幹馬齒莧菜）、豬肉白菜、羊肉白菜、豬肉菠菜（有幹、鮮之分）、豬肉韭菜、豬油韭菜、三鮮、燒鴨豆芽菜及素餡的、攢餡等等。
秋季、冬季食的餑餑
金風送爽，幾度秋風之後天氣變涼，但人們的心中卻是熱乎乎的，辛勤勞作一年收穫的日子終於來到了。
秋天是豐收的季節，滿族餐桌上應季的主食餑餑就更多了。很有北方山林民族特色的“五色油糕”便是。滿族的傳統美食五色油糕，是用黏大黃米麪摻入山梨乾、稠李子、野葡萄、山楂、狗奶子（一種酸甜的紅色小漿果）、奶渣子等，再和以牛奶、蜂蜜、芝麻油。這多種食材的面和好之後，放入鍋中蒸熟，使這些五顏六色又酸又甜適口的食物凝和在一起。出鍋後五色油糕要用刀蘸水切成方塊，是滿族秋天常吃的美食。
重陽節時，滿族人要吃“九花糕”。這種九花糕，是用白麪或小米麪加糖酥和麪，製成多層，各層中夾入葡萄乾、青紅絲、果仁、桃仁等食材。糕做好之後，上面還要飾以雙羊圖案（乃取“重陽”諧音之意）。因此糕是重陽節時吃，故又稱為“重陽糕”。糕的上面還要粘幾片菊花，以示秋天之食，故又有“菊花糕”之稱。
“花花餅子”，是早年間滿族秋天常吃的食品。其做法是，將苞米麪、小米麪摻和到一起，然後加入韭菜段、白菜葉、青紅絲、葱花、蒜末、薑末、精鹽，待拌勻之後加入水揉麪。揉好的菜面揪成劑子，用手輕輕拍成小圓餅，放在鍋中烙熟即可。花花餅子黃綠紅白五顏六色相間，口感香酥鮮美，既集主、副食於一體又節省糧食，故深受滿族百姓的喜愛。
早年，滿族不種稻和麥子，高產的苞米（玉米）是主要的糧食作物。秋天苞米熟了，人們最先吃的是烀青苞米。這烀青苞米很簡單，把苞米棒子掰下來，除去葉子摘去鬚子，把幾片苞米葉子放在鍋下墊鍋底，然後加水放進苞米烀熟，取出後插根筷子拿着以免燙手，整個啃着吃。烀青苞米是大人和小孩子都喜歡吃的食物。
青苞米還有一種吃法是烤着吃，烤苞米有股焦香味，是小孩子們的最愛。老年人牙齒不好只能吃嫩苞米羹了。嫩苞米羹，是將青嫩的苞米去掉葉子及鬚子。然後，用搓板將苞米搓碎，搓成漿水及小細粒狀放入鍋中蒸熟。出鍋後可淋上點兒芝麻油，嫩嫩的青苞米羹如蛋羹般，清香宜人營養豐富，是老人、病人喜愛的食品。苞米麪大餅子，是滿族人最常吃的主食。
苞米麪大餅子滿族稱之“苞米麪餑餑”，滿語為“俄蘇”。苞米麪大餅子有兩種做法，一種是發麪的，一種是燙麪的。發麪的大餅子在和麪時要加入“麪肥”（上次發麪時留出的一塊帶酵母的面），然後，在適當的温度下使之自然發酵。在面發好後用鹼調和，去掉酸味後便可貼在水已燒開的大鐵鍋壁上蒸熟。
燙麪的大餅子在和麪時，要將苞米麪用鍋中“響邊水”（八成開的水）先燙了，以使苞米麪黏稠，或者燙三分之二再少加些冷水和麪。面和好後將鍋水燒開，把苞米麪摶成一個個團貼在熱鐵鍋壁上。這兩種大餅子雖然底部都有焦黃的糊嘎巴兒，但口感上區別很大。發麪的暄乎綿軟適宜老年人吃，燙麪的艮啾啾的有嚼頭兒，年輕人更愛吃。小孩子們牙口好，最愛吃大餅子底部的焦煳嘎巴兒。能幹的滿族主婦，還經常把苞米麪大餅子和菜一鍋做出。即是在將苞米麪和好之後，先用豬油、葱花、放點兒肉炸鍋（爆鍋），然後把豆角和土豆塊放入鍋中炒，炒到豆角變色油汪汪的，便可加入鹽、醬油、花椒麪和水（沒過土豆、豆角即可）文火燜燉。待土豆和豆角燉熟了，大餅子也熟了。這樣做是主副食一鍋可同時做好，而且苞米麪大餅子上還油汪汪的，不但好吃而且還節省時間。
時至今天，豬肉、土豆燉豆角和苞米麪大餅子，這種一鍋出的美食仍長盛不衰，已是東北許多民俗飯店的招牌菜，稱之“一鍋出”。早年，漫長的冬天便是東北人“貓冬”的時候，這時，滿族人除了披着大皮襖、穿着牛皮靰鞡上山打圍（打獵）、鑿冰窟窿網魚之外，就是在家裏抽煙閒聊嘮嗑，或吃點兒什麼好嚼果（好吃的食物）、喝點兒老白乾。滿族冬天的粥飯、肉菜暫且不提，就是餑餑麪食也是花樣百出、各有特點。夾餡火勺，是滿族的特色餑餑。滿族的夾餡火勺餑餑，所用的麪粉要用熱水燙三分之二，再加水揉制面團。將麪糰揪成雞蛋大的劑子後擀成小麪餅。
滿族的夾餡火勺有兩種餡，一種是肉餡火勺，將豬肉、鹿肉或狍子肉烀熟剁碎後，再加入葱花、鹽等調料，放入油鍋中烙熟。另一種是油糖餡火勺，餡是用豬肉、白糖、核桃仁、狗奶子（一種酸甜的野生漿果）和拌成的。拌此餡時要加入少許麪粉，以防豬油、白糖熱後化了流淌。這兩種夾餡火勺因餡中有肉、豬油、白糖 ，所以是熱吃的餑餑 ，涼了就不好吃了。
滿族還有一種夾餡的火勺，火勺是涼的而其中夾的肉則是熱的。做法是將兩個小麪餅中心抹點兒油然後合成一個，擀完上鍋烙成空心火勺。再將豬肉、鹿肉或狍子肉等大塊肉，加入油、鹽、葱花、姜、花椒、大料等調料烀熟。吃時，用刀在火勺邊緣上一劃，火勺便開了口，將切好的大片肉夾在其中吃。這種夾肉火勺的特點是，肉香解饞又很有嚼頭兒。油梭子餑餑，滿族人都很喜歡。滿族人的習俗是家家養豬，又家家在過年前殺豬以準備過年吃。吃不完的肉便凍上、醃上或醬上慢慢吃。人們都會把豬肥肉切成小碎塊，放在鍋中慢慢地豬油，這完油的肥肉就變成了“油梭子”。早年間，滿族貧困生活艱難，殺年豬的油很珍貴，要吃上一年。這完油剩下的油梭子非常香，把油梭子剁碎了加入葱花、花椒麪、鹽等調料拌成餡烙餅，是滿族人的最愛，尤其是孩子，一殺豬便想着盼着吃這一口。
粉子兒糖三角，是滿族一種又好吃又好看的特色美食。這種粉子兒糖三角的皮，是用苞米澱粉製作的。早年無處買苞米麪澱粉，滿族人都是浸泡苞米、拉水磨，然後撐掛起白細布下面放一瓦盆，將苞米水面倒入白細布中淋漿，之後再澄清、控水、晾曬乾，經許多複雜的過程後才可得到苞米澱粉。滿族稱之“粉子兒”。
用粉子兒包糖三角，要先用滾水燙三分之二的粉子兒，加水和勻之後，用手拍捏成一個個小薄餅。糖三角的餡是用豬肉、白糖、核桃仁、花生仁、芝麻、杏仁等製成。用皮包餡後，捏成在上面起邊稜的三角形，入鍋中上屜蒸熟即可。這種粉子兒糖三角，因是苞米澱粉做皮，故是亮晶晶、白生生的呈半透明狀。所以，有的人家還將紅色的狗奶子漿果或紫色的玫瑰醬拌餡，色彩更是漂亮。用苞米粉子兒也可以包餃子，裏面的餡也可以做成肉餡。有的人家很講究，肉餡中特意放入紅胡蘿蔔、綠芹菜。這樣蒸出的又白、又亮、又半透明、有紅綠顏色的餃子，觀之令人賞心悦目，食之令人唇齒留香，可謂是又好吃又好看。
同心餑餑，是滿族的一種傳統美食，傳説是滿族一個叫阿克古的巴圖魯（勇士），率眾族人同心平定了虎患，是同穆昆（氏族）的人們歡聚勝利時的美食。此餑餑有着團結一心、共同奮鬥的美好寓意。
滿族的同心餑餑與餃子差不多，只是皮及餡有所不同，帶有濃郁的北方地域特色和民族特色。同心餑餑的皮，是用東北盛產的苞米麪、高粱米麪、蕎麥麪、兩合面、小米麪等麪粉來做。
因這些麪粉黏性差，所以都要滾水燙一半或燙三分之二，然後和麪。同心餑餑的餡有肉餡、素餡、糖餡三種。肉餡，是將豬肉或鹿、狍子肉剁碎，加入葱蒜、油鹽等調料拌餡。素餡，是用山芹菜、薺薺菜、柳蒿芽、馬齒莧（吉祥菜）、槐花、榆樹錢或白菜、芹菜、酸菜做餡。糖餡，是用糖漬玫瑰、槐花、菊花，或用甜小豆、芸豆、菜豆泥做餡。
同心餑餑的包法與包餃子相同，但煮的時間長短則要視餡而定，肉餡煮的時間要長些，要加三四回涼水點沸水。素餡、糖餡煮的時間便要短些，點二三次涼水便熟了。除了煮之外，同心餑餑還可以上鍋蒸，下油鍋炸，或用文火生煎，可取各人之所好而烹製。
滿族的同心餑餑，具有合哈喇（姓氏）、合穆昆（氏族）之力，一心團結、共同奮鬥的寓意；承載着滿族先人同心協力與嚴寒酷暑、虎豹豺狼及強敵拼搏的史詩。