入秋後，別忘多煲這湯給家人喝，補而不燥鮮味足，比蓮藕湯更養人。轉眼就到9月了，民間與秋天有關的諺語有很多，“立秋不是秋，秋在處暑後”、“立秋處暑正當暑”，這些諺語都説明了真正的秋天並未到來，在南方地區現在正處於暑熱當中，也是“秋老虎”期間，此時我們不妨多吃些去燥的食物，如蘿蔔、百合、梨、蓮藕等。
廣東每一個媽媽都是煲湯達人，夏天用冬瓜煲老鴨，立秋後就改用蘿蔔煲老鴨，不同的食材起着不同的作用。鴨子是非常適合夏秋食用的肉類，鴨肉不但營養價值很高，而且易消化，所以特別適合不能吃羊肉進補的人羣。
白蘿蔔是非常常見的蔬菜，價格也很便宜，一根大蘿蔔也才2、3塊錢，肥肥胖胖的蘿蔔生食熟食都可，生吃爽脆辛辣，煮熟後的白蘿蔔味道清甜柔和，清熱生津卻又不會太寒涼，還有着消食的用處。
煲一鍋蘿蔔老鴨湯，補而不燥，還能消食下火，我家幾乎每個星期都要煲2次，下面一起來看看詳細做法吧。
蘿蔔老鴨湯
食材：老鴨半隻，白蘿蔔2個，生薑1塊，料酒1勺，食鹽1茶匙
1、把買回來的鴨肉剁成塊，如果鴨子比較肥，皮下脂肪厚，就把黃色的油脂給切掉不要，要不煲出來的湯會很油膩，也可以把鴨皮都撕掉不要。
一般我們用排骨、雞鴨煲湯，剁肉的時候都可以比平常做菜時剁得大塊一點。用清水沖洗3遍，把表面的油脂和雜質沖洗乾淨。
2、鍋內裝入適量清水，放入鴨肉，放入1勺料酒，大火煮開後表面會浮起很多浮沫，這些都是鴨肉裏的血水，經過焯水這一步去除血沫，煲出的鴨湯才不會腥，口感更好。
3、做了焯水這一步，還有很重要的一步，就是幹炒。鍋內不用放油，把焯水後的鴨肉倒入鍋裏，放入2片姜翻炒，把鴨肉炒到微微發黃，有點焦邊，把焯水時鴨肉的水分烘乾，進一步去除腥味，鴨肉也更酥爛好吃。
4、將炒好的鴨肉放入湯鍋裏，蘿蔔去皮後切成滾刀塊。加入適量清水，武火煮沸後轉文火煮45分鐘左右。
5、最後放入適量食鹽調味即可。
清甜鮮美的蘿蔔老鴨湯，鴨肉酥爛，蘿蔔軟綿清甜，你學會了嗎。
如何挑選鴨肉
一般我們在超市或者市場購買的都是處理好的鴨，所以買鴨的時候，要看這幾個地方，滿足以下幾個條件的鴨肉才是新鮮的。
一、看鴨子的眼球
新鮮的鴨子眼球飽滿，色澤明亮，如果鴨肉反覆冷凍解凍或者變質，眼睛會凹陷下去，鴨子眼球顏色渾濁，則有可能是病鴨。
二、看鴨子的鴨腳
如果購買的鴨子是整鴨，可以看看鴨腳，新鮮鴨蹼觸碰上去有彈性，顏色有光澤。
三、看鴨皮
看看鴨肉的皮下脂肪顏色，新鮮的鴨肉脂肪是淡黃色的，如果鴨肉的皮下脂肪顏色變白，而且肉質發黏，就是不新鮮了。
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