在當下的網絡，你把越簡單明瞭的東西説出來，反而沒有人相信，要把簡單的東西複雜化，明瞭的東西神秘化，有人才會覺得這才是好的！比如説，我説在真正的熟食開店滷水中混滷是一種常態，有的人可能就會嗤之以鼻了！滷水分幾個區域為代表，北方的醬滷，以醬香為主，五香為輔，西南的傳統五香滷，偏向於藥香和肉香的融合，廣東以及江浙的粵滷，以鮮香為主，五香為輔！我這裏只説的是傳統滷流派哈，那些休閒滷不在説的範圍內！
那麼，就全國的大眾熟食店使用率來説，西南的傳統五香滷在大眾熟食店中是最廣泛的，粵式滷水偏向於高端酒樓居多，北方醬滷，範圍侷限於北方市場，唯有西南的傳統五香滷，在全國片地開花！佔據着大眾熟食行業的主流！
這其中四川的傳統五香滷又更加的佔據着重要地位，我説四川、成都的傳統五香滷混滷是一種常態，我想在成都資深的熟食店經營者不會反對吧！當然，我説的混滷，是一個味型的混滷，比如説，傳統五香滷，只要你是需要做五香味的，這鍋滷水都可以做，只是區別於一些特殊原材料的初加工和後續滷出來的加工不一樣而已，大家不信可以去調查成都那些熟食行業店，看看是不是一個味型滷水混滷的，我這裏説的是自己去調查，而不是去問他們，如果去問的話，你是得不到真實答案的，很多人肯定會故弄玄虛的給你説，我家的滷貨，有多少多少種體系，有多少多少鍋滷水，他的滷水有多少多少名貴中草藥等等！這些説詞大家是不是覺得很熟悉呢？
有的人説，做五香滷雞，鴨，豬，牛，各種內臟，都不能混滷，一起煮會串味！更有甚者會説他們應該香料配方都不能一樣！然後，我這裏想問問大家，如果你去開一家熟食店，如果按他們的説法，同樣的五香滷雞貨要起一鍋滷水，鴨子產品要起一鍋滷水，豬貨要起一鍋滷水，牛肉要起一鍋滷水，內臟類要起一鍋滷水，還有豆製品要起一鍋滷水呢？這還只是一個五香滷的，如果開一個綜合性的熟食店，如果還要做休閒滷，休閒滷又要分幾鍋出來，一鍋葷菜，一鍋素菜，一鍋海鮮類，那我想問問那些朋友，難不成你去開一家綜合性熟食店，是不是要分八九鍋滷水呢？？？如果是這樣的話，我想在成都起碼百分之九十以上的熟食店後廚都會不夠用，不夠空間！！！
所以説理論的説道，跟實際操作是決然不同的！
當然，一些帶有明顯個體特點的產品，肯定是有他獨立的配方的，比如説甜皮鴨，正宗的甜皮鴨肯定是單獨獨立的滷水和配方，當然現在也有直接用五香滷滷做甜皮鴨基礎的，再比如説像河南的道口燒雞，他也是一種獨立的針對雞的配方滷水，這些都是個體特點滷水！
其實，這兩樣原材料就用一個傳統五香滷配方技術，也可以做出很好的味道，至於他們相互串味一説，大家大可不要去擔心，如果還有誰覺得不相信的話，還是那句話，歡迎來驗證交流，我保證用一種傳統五香滷滷水，混滷豬貨，鴨子，雞，讓你們感受一下混滷的特點，看看到底串不串味！！！對於任何一種自己未知的東西，我們不能用自己狹隘的思想去做斷定，實踐才是檢驗真理的唯一標準！這是老話就説過的，我們做熟食技術也是一樣的，唯有驗證才是檢驗適不適合的唯一標準，其他的空口白説，都是不負責任的，大家説是不是呢？
我是譚談滷菜烤鴨，一個專業做熟食指導開店快二十年的技術人，如果你在熟食行業開店中，，遇到什麼疑問？歡迎與我交流，可以私信我，或者給我留言也行
