傳統的餃子都是用小麥粉做皮子包成的，區別也無非就在高筋麪粉、富強粉、雜糧粉之間做些改變，我今天要做的餃子可不用麪粉，而是用香滑軟糯的小芋頭。用小芋頭做皮兒包餃子，那餃子個個都倍兒“精神”，一口一個香滑彈口，包了將近60個，我一人吃了20個居然沒解饞，尋思着過幾天再做一頓。
您可能要問了，這小芋頭平時都是蒸着吃、炒着吃、煮湯吃，軟軟的怎麼能當皮包餃子呢？嘿，這個您可別着急，咱先來看看芋頭的營養價值，略微瞭解一下，您就能有的放矢、可勁兒地用芋頭做美食了。正所謂吃也要吃得明明白白。
芋頭又稱芋艿、香芋、毛芋等，其碳水化合物含量豐富，特別是澱粉含量很高，高達70?即可當蔬菜，也可做主食，做熟後質地軟，口感嫩滑，還有豐富的B組維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦質元素，是老少皆宜的滋補品。芋頭還富含對牙齒很重要的氟元素。芋頭屬於鹼性食物，能中和體內的酸性物質，調整人的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑秀髮的作用，還能防治胃酸過多症。芋頭的營養價值不低，但因富含澱粉，一次過量食用會引發腹脹，凡事都講究適可而止，吃更不例外啦！
芋頭有這麼多的好處，咱可細水長流變着花樣做美食。就像今天的芋頭餃子，將芋頭蒸熟壓成泥，再放適量的馬鈴薯（土豆）澱粉，揉成團、切劑子、擀圓皮，包上喜歡的餡，入開水鍋中久煮不破，晶瑩剔透如水晶狀，光滑彈口倍兒有樂趣。餡料我用的豬肉韭菜，裏面放了一點海米，更加鮮美。我炒菜調餡從來不放雞精味精，因為醬油、生抽、蠔油這些裏面已經有增鮮劑了，放多了這些調味品，時間久了會讓味覺退化，過量攝入也會對身體造成傷害，所以儘可能用一些天然增鮮料，比如雞蛋、蝦皮、香菇等等。
【韭菜海米芋頭餃子】
材料：帶皮小芋頭470克，土豆澱粉140克左右，豬肉餡150克，海米1把，韭菜1把，鹽少許，醋適量，生抽少許，香葱少許
製作過程：
1.小芋頭清洗乾淨，放在蒸盤裏；
2.入蒸箱中，100度，蒸30分鐘；如果將芋頭切成兩半蒸，可以縮短時間；沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，蒸的時間看芋頭大小和火力，如果筷子能輕鬆扎透厚的地方就説明全熟了；
3.蒸芋頭的時候來處理一下餡料：豬肉餡適量；韭菜清洗乾淨；海米沖洗兩遍後泡清水，水不要多，能夠將肉餡調稀就可以，泡海米的水非常鮮美；
4.將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中，調均勻；
5.將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻，海米是鹹的，所以鹽要適量加；
6.蒸好的芋頭撕去外皮，用壓泥器壓成細膩的芋泥，因為芋泥比較稀，所以要加馬鈴薯（土豆）澱粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆澱粉；
7.加入土豆澱粉的芋泥要揉成較幹且不易散開的團；我大致稱重了一下，470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗，加上土豆澱粉，總重量是580克，也就是土豆澱粉用了約140克左右；
8.揉好的芋頭面團蒙上保鮮膜餳20分鐘，揉麪墊上撒適量土豆澱粉，將芋頭面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成幾乎一樣厚的小圓片，邊緣有些小鋸齒不要緊，對捏後就整齊了；
9.取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上；
10. 麪皮對摺後捏嚴，因為麪皮缺少筋度，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊，能保證皮子對捏後不開口、不漏湯就成；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上，防止水分蒸發；
11. 將芋頭餃子入開水鍋中煮熟，判斷是否煮熟的標準靠目測，餃子個個脹鼓鼓，皮子煮到透明狀，甚至能看到餡料的顏色時就可以撈出來；
12. 煮餃子時準備一下碗汁：少許香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油，將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦！比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩，還有Q的口感。
【蘋果叨叨叨】
1.芋頭的含水量不同，所以加入的土豆澱粉量也不確定，逐量添加，能揉成不散不粘的團就可以；皮子也不會像小麥粉那般有柔韌性，包的時候只要保證不破不漏就可以；
2.挑選小芋頭時，外觀周正，沒有明顯疤痕的，手摸比較硬、實在；掂在手裏有份量，這是含水量多，掂在手裏輕，這裏水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做餃子皮，用含水量少的。
>我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麪包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！