石鍋驢肉
製作：
1.把帶皮驢肉治淨，放入加有姜葱和料酒的沸水鍋裏汆去血水後，撈出來瀝水並斬成塊。
2.淨鍋入食用油燒熱，投入驢肉塊爆至水分將干時，下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜瓣、葱節、餈粑辣椒、豆瓣炒香出色，摻鮮湯燒沸後，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，轉小火燉至軟爛入味時，出鍋裝入墊有素菜的石鍋內，撒上魚香菜和熟白芝麻，上桌點火食用。
砂鍋紅湯甲魚
原料：
甲魚600克。粉皮250克、葱段、薑絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。
調料：
濃湯1500克，香料(八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒)，自制紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。
紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內，小火熬化後，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。
製作；
1、甲魚宰殺，放盡血，去內臟，開水稍燙後去盡表面皮衣，從裙下邊切開，保持裙邊完整，切完後沖洗乾淨。粉皮掰成小塊，提前用温水泡軟,
2、將甲魚殼從中間一切為二，肉剁成小塊，大小要均勻, 把沙煲內的水擦乾，搭配好沙煲墊盤和盤子, 甲魚放入沸水鍋內，大火汆3分鐘，去掉浮沫後沖洗乾淨,
3、放入熟豬油，燒至七成熱時，放入葱段、薑絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續燒3-5分鐘，用鹽、味精調味，出鍋前入提前燒熱的沙煲內，蓋上蓋，跟墊盤一起上桌即可。
關鍵
香料一定要煸透，這樣香味才能揮發出來，並且遮蓋甲魚的腥味。
子姜拌蟶子
原料：
鮮活蟶子300克、子姜150克、香菜段30克、鹽、白糖、生抽、花椒油、青椒油各適量
製作：
1.把子姜用手撕成條；蟶子治淨後，投入開水鍋汆至斷生撈出來，取肉備用。
2.把蟶子和子姜條放盆裏，加入鹽、白糖、花椒油、青椒油、生抽和香菜段，拌勻便裝盤上桌。
野生馬蹄燒肉
這道菜改良自紅燒肉，將五花肉改刀成小塊，按照紅燒肉的方法提前烹調好。客人點菜時，取少量五花肉加入馬蹄一起燒製，馬蹄淡淡的果香味不僅緩解了五花肉的油膩感，還豐富了菜餚的口感。此菜一經推出，立即贏得食客的好評。
原料：
去皮野生馬蹄（袋裝）500克，五花肉100克。
調料：
小料（葱段、薑片各15克，幹辣椒10克，桂皮5克）
色拉油500克，啤酒100克，冰糖10克，醬油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，鹽、味精各2克。
製作：
1.五花肉洗淨，切成長、寬各為1.5釐米的丁。
2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火慢慢煸炒，直至將五花肉變成淺黃色，倒出炒出的油脂，將五花肉推至鍋邊，放入小料炒香，然後倒入啤酒，小火炒至酒汁被五花肉吸收後，再倒入醬油、冰糖和清水（水量以淹沒肉為度），大火燒開，改小火煨60分鐘，放入鹽、味精調味，揀去幹辣椒、桂皮。
3.馬蹄入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。
4.客人點菜時，取色拉油10克放入鍋內，燒至五成熱時，放入小米椒圈爆香，下入燒好的五花肉、燒五花肉的湯汁、馬蹄和蒜丁，中火燒2-3分鐘，大火收汁，出鍋裝入容器內。
帶皮山藥燒豬排
原料：
淨豬排500克，帶皮鐵棍山藥300克，大葱節100克，青椒100克，葱段、薑片、幹辣椒節各5克，八角3個。
調料：
白糖、雞粉各3克，排骨醬8克，一品鮮醬油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。
製作：
1.豬排改刀成3.5釐米長的段；山藥洗淨去皮，改刀3.5釐米長的段。
2.豬排焯水去血；鍋入色拉油燒至六成熱，下山藥炸至表皮金黃；大葱節炸至金黃。
3.鍋留底油，下入豬排炒至表層金黃，入葱段、薑片、幹辣椒節、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水沒過豬排，加入白糖、雞粉、排骨醬、一品鮮醬油調味，煲製成熟。
4.手撕青椒成塊，入鍋小火清炒至椒香味香，倒入盤中墊底。
5.置鍋入排骨及湯汁、山藥燒至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，裝盤倒在青椒上即可。
豆豉香豆腐
原料：豆漿500毫升、雞蛋3個、水豆豉25克、側耳根10克、小米椒顆10克、姜米、蒜米、葱花、精鹽、味精、胡椒麪、白糖、生抽、鮮湯、熟豬油、香油、紅油、食用油、西蘭花、番茄塊各適量
製作：
1.將雞蛋磕入盛器內攪打均勻，倒入豆漿，然後加精鹽、胡椒麪、熟豬油一起攪拌均勻，倒入四方形的模具盒內，入蒸鍋內蒸15分鐘，取出雞蛋豆腐翻到案板上，切成厚塊；側耳根切成顆粒。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入雞蛋豆腐塊炸至色呈金黃，撈出瀝油，裝入盤內待用。
3. 鍋留底油燒熱，下入姜米、蒜米炒香，加水豆豉、小米椒顆、側耳根粒略炒，烹入鮮湯，加精鹽、味精、白糖、生抽燒至入味，淋入香油和紅油，起鍋澆在盤內的雞蛋豆腐塊上，撒上葱花，以汆熟的西蘭花和番茄塊作點綴即成。
黃燜帶皮犛牛肉
製作：
1.把帶皮犛牛肉治淨，並切成厚片；青紅尖椒切成長顆粒狀。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入犛牛肉片煸炒至水分將幹且捲起後，放入青紅尖椒顆粒、花椒、野山椒粒、薑片和蒜瓣煸炒出香。
3.摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉，燜至湯汁微干時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻炒均勻。起鍋裝入火鍋盆內，撒上酥黃豆，放置於木炭火上加熱食用。
砂鍋生焗多寶魚
多寶魚拌入複合醬料後入砂鍋生焗至熟，成菜鮮美細嫩，微帶蒜香，是一款口味極棒的海鮮招牌菜。
製作：
1.多寶魚1條（約900克）宰殺治淨，切成2釐米寬的條，加適量鹽、料酒醃製入味，然後加入自制醬料60克拌勻。
2.大砂鍋內下色拉油100克，加入蒜子150克、葱頭塊100克、薑片80克炒香，把多寶魚整齊地擺放在料頭上面，蓋上蓋子中火焗15分鐘，放上香菜葉、紅辣椒絲，蓋上蓋子即可上桌。
製作圖示：
1.多寶魚宰殺切條。
2.拌勻醬料之後，擺到墊有蒜子的砂鍋中。
技術關鍵：
焗制時開中火，不要把蒜子燒煳。