買醬油，釀造和勾兑要分清！瓶子上要是有這2個字，就是勾兑醬油

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各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『 買醬油，釀造和勾兑要分清！瓶子上要是有這2個字，就是勾兑醬油！』

▲超市的醬油

老話常説，開門七件事——：柴米油鹽醬醋茶，都是和吃息息相關的，只有填飽了肚子才能享受生活。飯菜好不好吃，調味品是關鍵。

廚房裏必備的4種調味品就是油鹽醬醋，雖然現在有很多新型的調味品，但用這4種調料做的菜也可以很好吃。醬油就是4大傳統調味料之一，過去都是“打醬油”，拿着瓶子去小賣部打一瓶才幾毛錢，現在超市裏的醬油種類繁多，價錢從幾塊錢到十幾塊錢不等。

▲買醬油

很多人買醬油時，都不知道該買哪種，不少人認為貴的肯定比便宜的好，其實不一定。

醬油的主要生產原料是大豆，食鹽，小麥，醬香味濃郁，味道鹹香，用途十分廣泛。最開始醬油就叫醬油，現在根據顏色把醬油分為生抽和老抽。

生抽顏色較淡，呈紅褐色，主要用來提鮮，味道比較鹹。而老抽由於加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，富有光澤，味道微甜，主要是用來給菜品上色。在炒菜或者涼菜的時候，應該用生抽，而做紅燒菜需要上色時應該用老抽。

▲不同種類的醬油

分清用途，做的菜才會好吃。醬油的種類那麼多，怎麼才能買到好醬油呢？

【醬油的分類】

今天我就和大家説説如何買醬油，根據生產工藝，醬油分為釀造和配製2種。釀造醬油，是指用大豆、小麥等糧食釀造出來的，口感、味道、營養都極佳。

而配製醬油，説白了就是勾兑醬油，含少量或不含釀造成分，加入多種添加劑勾兑而成。2種醬油都是按照國家標準生產的，可是釀造醬油顯然要比配製醬油好得多，購買時認準它們的國家標準號即可。

▲釀造醬油

釀造醬油——GB18186-2000

配製醬油——SB 10336-2000

▲配製醬油

【氨基酸態氮的多少】

購買醬油時，釀造醬油是首選，可是釀造的也是有區別的，區別就在於“氨基酸態氮”。醬油的主要營養就是氨基酸，因此氨基酸態氮的多少決定了醬油的鮮味和營養。

根據含量的高低，醬油分為4個等級，即特級、一級、二級、三級，特級是最好的。

大於等於0.8克/100ml為特級，大於等於0.7克/100ml為一級，大於等於0.55克/100ml為二級，大於等於0.4克/100ml為三級。如果是氨基酸態氮的含量低於0.4克，那説明質量很差的，最好不要購買。

▲氨基酸態氮含量

【釀造工藝的區別】

釀造醬油好，工藝也是不同的，常見的發酵工藝包括高鹽稀態發酵、低鹽固態發酵。

高鹽稀態比低鹽固態要好，發酵週期較長，顏色較淡，風味香濃；而低鹽固態發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。

這個發酵工藝在瓶身上都可以看得到，在購買時注意看，高鹽稀態是首選，無論是口感、味道還是營養，都比較好。過去買醬油，直接去打一壺就行了，現在去超市買醬油，很多人都挑得頭暈眼花，只要認準這幾個方面，就能輕鬆挑選到好吃的釀造醬油。

▲高鹽稀態發酵

買醬油，只要看到瓶身上有“SB”這2個字母，不管啥牌子，都是配製醬油，不是好醬油。

只有“GB”的才是釀造醬油，挑選時記得要選擇氨基酸態氮含量高的，自己吃最好是選擇0.8克以上的特級醬油，口感、味道，營養都有保證。

▲醬油

醬油一次不要買多了，吃完了再買新鮮的，不要囤。醬油只要是開封了，一定要記住避光保存，避免陽光直射，這樣才能延長保質期。也可以放進冰箱冷藏室，其它調味品也是一樣的，比如醋、蠔油等。

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