淡奶油打發過頭？3分鐘自制黃油，比外面賣的更香

黃油是製作許多美食的必需品，比如説美食君最喜歡做的無水脆皮蛋糕、蜂蜜黃油雞翅等美食，都需要用到大量的黃油。

喜歡做烘焙的朋友們，一定都會非常熱衷於在家囤很多很多的黃油、淡奶油這些食材，以備不時之需。

尤其是淡奶油，美食君總會在家囤上幾盒備用，剛開始做烘焙，不熟練的那段日子裏，常因為淡奶油儲存不當而導致奶油無法打發。

要麼就是凍壞了，要麼大夏天的熱壞了，總之是狀況百出，淡奶油剛倒進盆裏打幾下就水油分離了，根本沒法用。

好在美食君學會了一招，水油分離的奶油可以將計就計，直接做成黃油，比外面賣的還香呢！拯救你的淡奶油，以後奶油打發過頭也不怕浪費了。

自 制 黃 油

淡奶油500ml

輔助工具：電動打蛋器

1. 打發淡奶油需要在一個無水無油的乾淨容器中，容器最好大一些，可以防止液態淡奶油濺出來，先用低速速打出打出大氣泡。（不要一開始就開高速，液態淡奶油容易飛濺）

2. 打出厚重感後，再開高速按一個方向打發淡奶油，淡奶油打發至出現紋路時為6分發，這種狀態的奶油可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜點。

3. 繼續攪打淡奶油，直至紋路清晰不會消散，體積變成2倍大以上，提起有明顯的尖角時，奶油則為8分發，這時候的奶油就可以用來做蛋糕的抹面或者夾心了。

4. 打發過頭的淡奶油會重新呈現水狀，繼續打下去，就會出現水油分離，油脂凝固成豆腐渣樣，打成圖二那樣，就可以分離出黃油了。

5. 帶上防粘手套，將黃油中的白脱牛奶擠出，放在清水中揉按，將黃油團中藏着的白脱牛奶也洗出來，然後用比較密的紗布包裹，輕輕擠出水分。

6. 擠好的黃油揉成團，放在烘焙油紙上包裹，封口，放在冰箱裏冷藏至凝固即可使用。

大約4小時後，黃油已經基本成型，打開油紙，將黃油切塊，跟外面賣的質地一模一樣。

最後一步黃油濾水的時候，不用過分追求擠幹，稍微將黃油壓實即可。因為外面售賣的黃油其實裏面也是含有水分的。

想要無水黃油，可以將黃油塊放在鍋中小火熬至水分完全蒸發，餐廳裏煎牛排用的就是這種無水黃油。

這個打法過程為淡奶油的正常打發，美食君只是為了展示淡奶油不同的階段，有不一樣的狀態與用法，所以打發過程是比較長的。

如果是凍壞的淡奶油，打發不到2分鐘，就會呈現出水油分離狀態。打出來的白色液體為白脱牛奶，可以用來做麪包、蛋糕等甜點。

不同品牌的淡奶油儲存方式也不一樣，雀巢淡奶油平時只需要常温保存，使用前12小時內放進冷藏室降温即可打發；而總統、鐵塔等牌子則需要一直在冷藏室中保存，且需儘快使用完畢。

建議大家在購買淡奶油的時候詳細閲讀使用説明，儘量避免損壞奶油，減少損失。做好的黃油可以冷藏儲存1個月，冷凍儲存3個月左右。

大家不必為了做黃油而去打發正常儲存的淡奶油，這樣也太費勁了，還不如直接去買一塊，此舉是為了幫助大家解決那些打廢的淡奶油。

看到這條推文的朋友們，可以動動你們的小手，分享給更多需要這個技巧的人們。