黃油是製作許多美食的必需品,比如説美食君最喜歡做的無水脆皮蛋糕、蜂蜜黃油雞翅等美食,都需要用到大量的黃油。
喜歡做烘焙的朋友們,一定都會非常熱衷於在家囤很多很多的黃油、淡奶油這些食材,以備不時之需。
尤其是淡奶油,美食君總會在家囤上幾盒備用,剛開始做烘焙,不熟練的那段日子裏,常因為淡奶油儲存不當而導致奶油無法打發。
要麼就是凍壞了,要麼大夏天的熱壞了,總之是狀況百出,淡奶油剛倒進盆裏打幾下就水油分離了,根本沒法用。
好在美食君學會了一招,水油分離的奶油可以將計就計,直接做成黃油,比外面賣的還香呢!拯救你的淡奶油,以後奶油打發過頭也不怕浪費了。
自 制 黃 油
淡奶油500ml
輔助工具:電動打蛋器
1. 打發淡奶油需要在一個無水無油的乾淨容器中,容器最好大一些,可以防止液態淡奶油濺出來,先用低速速打出打出大氣泡。(不要一開始就開高速,液態淡奶油容易飛濺)
2. 打出厚重感後,再開高速按一個方向打發淡奶油,淡奶油打發至出現紋路時為6分發,這種狀態的奶油可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜點。
3. 繼續攪打淡奶油,直至紋路清晰不會消散,體積變成2倍大以上,提起有明顯的尖角時,奶油則為8分發,這時候的奶油就可以用來做蛋糕的抹面或者夾心了。
4. 打發過頭的淡奶油會重新呈現水狀,繼續打下去,就會出現水油分離,油脂凝固成豆腐渣樣,打成圖二那樣,就可以分離出黃油了。
5. 帶上防粘手套,將黃油中的白脱牛奶擠出,放在清水中揉按,將黃油團中藏着的白脱牛奶也洗出來,然後用比較密的紗布包裹,輕輕擠出水分。
6. 擠好的黃油揉成團,放在烘焙油紙上包裹,封口,放在冰箱裏冷藏至凝固即可使用。
大約4小時後,黃油已經基本成型,打開油紙,將黃油切塊,跟外面賣的質地一模一樣。
最後一步黃油濾水的時候,不用過分追求擠幹,稍微將黃油壓實即可。因為外面售賣的黃油其實裏面也是含有水分的。
想要無水黃油,可以將黃油塊放在鍋中小火熬至水分完全蒸發,餐廳裏煎牛排用的就是這種無水黃油。
這個打法過程為淡奶油的正常打發,美食君只是為了展示淡奶油不同的階段,有不一樣的狀態與用法,所以打發過程是比較長的。
如果是凍壞的淡奶油,打發不到2分鐘,就會呈現出水油分離狀態。打出來的白色液體為白脱牛奶,可以用來做麪包、蛋糕等甜點。
不同品牌的淡奶油儲存方式也不一樣,雀巢淡奶油平時只需要常温保存,使用前12小時內放進冷藏室降温即可打發;而總統、鐵塔等牌子則需要一直在冷藏室中保存,且需儘快使用完畢。
建議大家在購買淡奶油的時候詳細閲讀使用説明,儘量避免損壞奶油,減少損失。做好的黃油可以冷藏儲存1個月,冷凍儲存3個月左右。
大家不必為了做黃油而去打發正常儲存的淡奶油,這樣也太費勁了,還不如直接去買一塊,此舉是為了幫助大家解決那些打廢的淡奶油。
看到這條推文的朋友們,可以動動你們的小手,分享給更多需要這個技巧的人們。