家裏有個上學的孩子，每天都為做什麼菜犯愁，不知道做什麼菜好，學校的學習任務相對於一部分孩子來説顯得有點繁重，腦力活動是高級神經活動，必須保證營養，高蛋白、維生素是少不了的。上學的孩子吃什麼蔬菜好？
我常給孩子做這個菜，用幹黃花菜，雞蛋和胡蘿蔔幾種食材放在一起炒，黃花菜營養豐富，有健腦的作用，胡蘿蔔含維生素A與β-胡蘿蔔素，能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。雞蛋含有很高的蛋白質，又是較好的健腦食品。這道菜餚，做法簡單，味道清香又清淡，營養豐富又健腦，非常適合上學的孩子吃，補充腦力，孩子功課學得好。當媽媽的要學會這道菜，做給孩子吃，下面分享下做法：
【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（幹）150克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急着吃，可以用温水泡發，把黃花菜放入涼水裏泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗乾淨待用。幹黃花菜又叫幹金針菜，黃花菜是黃花的花蕾，經過乾製而成，別看它個頭不大，營養價值卻不低，黃花菜有較好的健腦作用，是因其含有豐富的卵磷脂，是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，故人們稱之為“健腦菜”。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鐘，將黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入胡蘿蔔片翻炒均勻，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
6.下入黃花菜，黃瓜片，一起翻炒1-2分鐘，再加入鹽，翻炒均勻。
7.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急着吃，可以用温水泡發，把黃花菜放入涼水裏，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃花菜應選用冷水發制，效果會比較好。
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，黃花菜長時間曬乾可破壞秋水仙鹼，所以最好吃曬乾後的黃花菜。