生蠔，目前市面上最常見的一種海鮮，和花甲一樣的，不管是夜宵還是正餐，都是比較受歡迎的一種海鮮美食，比如蒜蓉粉絲蒸生蠔、碳烤生蠔、芥末生蠔等等，都是高上座率的經典菜式，不管老人還是小朋友都喜歡的熱門。生蠔好吃大家都知道，但生蠔難做也是大家有目共睹的，生蠔呢，屬於一種海鮮，做得好那就是鮮嫩無比，好吃到停不下來，但要是做得不好，那可就是腥氣沖天，無法靠近，所以呢，很多朋友喜歡吃生蠔，都喜歡出去吃，在家做就比較少，但其實，做生蠔只要掌握方法，其實分分鐘技能做出和店裏面一樣好吃的哦。
生蠔，一般蒸着吃是最經典的做法，但會做菜的朋友都知道，蒸雖然是最簡單的一種烹飪方法，如果想要蒸出好的味道，就一定要注意細節，掌握細節，蒸生蠔也是一樣，要想蒸的鮮嫩無腥，不柴不死，就一定要學會正確的做法，這樣蒸出來的生蠔好吃無腥，鮮香滑嫩。
【生蠔正確做法】
準備10個左右的新鮮生蠔，然後準備適量的料酒、大葱、老薑、花椒，這就是蒸生蠔的必備材料，準備好材料之後，我們就開始來一步一步的蒸生蠔。
第一步：【如何選擇新鮮的生蠔】
1.選擇生蠔要選擇殼緊閉的，這樣的生蠔就是新鮮的生蠔，(當然有開口的，如果一碰觸就閉上的話也是新鮮的)。選擇生蠔的時候可以摸一下殼，殼厚的生蠔肉質就越肥嫩。
2.選擇生蠔的時候，最好選擇屁股圓潤一點的，這樣的生蠔肉質也很鮮嫩肥大。
3.買生蠔的時候，可以在手裏墊一墊，有明顯重量感的話就是新鮮的生蠔，新鮮的生蠔沒有開口殼內飽含海水，所以就是新鮮的生蠔，另外買的時候也可以敲一敲，如果聲音沉悶厚重，那就是新鮮的。
吃海鮮越是新鮮就越好吃，所以朋友們，要想吃到新鮮的海鮮，在買的時候一定要特別注意挑選哦，學會挑選之後，我們就要進行第二步，這也是蒸生蠔比較重要的一步，就是清洗和處理生蠔。
第二步：【如何更好的清洗和處理生蠔】
1.首先買回來的生蠔沖洗乾淨，把表面的一些沙泥沖洗掉，注意反覆沖洗，如果有一些沖洗不乾淨的就用小刷子刷乾淨。
2.買回來的形象生蠔，我們撬開把生蠔裏面也撬開沖洗，撬開之後把生蠔肉裏的泥沙也沖洗乾淨，活的生蠔沖洗之後肉質還會有汁水，所以把泥沙沖洗乾淨即可。
生蠔處理乾淨之後，我們不要直接上鍋蒸，而是按照順序來蒸。
第三步：【如何蒸出鮮嫩不腥的生蠔】
1.準備的大蒜切成細末，生薑切成片狀，大葱切成段，小葱切成末狀備用，準備好蒸鍋，蒸鍋加入適量的清水，然後往清水中加入料酒、大葱段、薑片、花椒，然後冷水把生蠔放入蒸鍋中，放的話要注意把凹凸的一面朝下，平的一面朝上，這樣在蒸的過程中汁水就不會漏出來。
2.放好之後蓋上蓋子，我們開火，慢慢把水煮開慢慢蒸，水開之後我們繼續蒸，看生蠔個頭大小，來安排蒸的時間，比如大一些的蒸5-6分鐘，小一點的蒸4分鐘左右即可。
蒸生蠔其實沒有很多講究，重點就是細節，比如蒸的時間，比如去腥的方法，都是需要影響結果的細節。蒸生蠔的時候，葱姜是為了祛除生蠔本身的腥味，而花椒，能有效祛除生蠔裏特殊的腥味。蒸的時候，有的喜歡加上蒜蓉，加的話，蒜蓉粉絲是需要提前炒制好的，炒好之後，在蒸之前就直接淋放在生蠔肉的表面就好。
【蒜蓉做法教程】
1.準備大蒜(提前用料理機打碎)、生抽、花生油、食用鹽、蠔油、白砂糖、剁椒、小葱末適量
2.起鍋燒熱，鍋熱後放入適量的花生油，油熱之後放入三分之二的蒜蓉，蒜蓉爆香至金黃色後加入剁椒炒制沒有水氣後加入生抽、蠔油、白砂糖、食用鹽等翻炒均勻，最後關火把剩下的三分之一的蒜蓉倒入炒好的蒜蓉中，翻拌均勻撒上葱花即可做成蒜蓉醬
做好的蒜蓉醬直接舀適量淋在生蠔上面，然後上鍋開始蒸，蒸好之後出鍋就可以直接上桌食用哦，當然，如果大家喜歡原味一點的感覺可以單獨把生蠔蒸好之後，蘸上蒜蓉醬吃也非常不錯哦。
蒸好的生蠔，有喜歡吃原味的，直接蒸好就吃，這樣也是非常不錯的，只要在蒸的過程中處理好，蒸出來的生蠔是一點腥味都沒有的哦，另外林上蒜蓉的，另外還有簡單的生抽芥末味，也是非常不錯的哦，總之，只要生蠔蒸的好，不管怎麼吃都非常美味哦。
製作小貼士：
1.喜歡蒜蓉蒸扇貝的朋友一定要記住，蒜蓉蒸生蠔蒜蓉一定是靈魂的點睛之筆，所以製作蒜蓉醬也是有講究，要特別注意炒熟的蒜蓉和沒炒熟的蒜蓉比例，這樣蒸好之後蒜味會更加的香哦。
2.生蠔一定要挑選新鮮的，食材的新鮮程度往往勝過高級的烹飪技巧。
3.蒸好生蠔要趁熱吃，這樣才會享受到那股鮮嫩的感覺哦。
烹飪一直以來都是一件能讓人變得快樂的事情，朋友們，今天分享的蒸生蠔大家都學會了嗎，如果學會啦有興趣的朋友可以在家裏試一試哦，一起感受制作美食的快樂哦。如果大家想學習更多美食製作，小吃配方、開店技術配方可以關注我哦，我會在這裏和大家分享更多實用的乾貨哦，那我們下期見哦!