豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
中筋麪粉就是平時做包子、餃子的麪粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉15分鐘，即可出厚膜！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鈎揉出厚膜注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面温，始終保持揉麪是不出油的！
夏天放入保鮮袋裏入冰箱冷藏30分鐘！秋冬天不需要冷藏。
把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裏，麪糰是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鐘！
夏天冷藏麪糰的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鐘-8分鐘左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！
開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂。全程要控制面温，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
接口朝上，擀成牛舌狀，大概10釐米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
蓋上保鮮膜醒十分鐘
接口朝上，壓扁，擀長至10釐米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鐘！
麪糰接口朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
把餡料放入麪皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麪皮，不停地往上推即可推圓收口！
錯落的擺在烤盤裏，
一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，撒上芝麻，送進預熱的烤箱裏，上下火180度，烘烤25-30分鐘！直至上色！
趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見接口哦！
要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！
