本期導讀：氣炸鍋食譜｜吉列蠔15分鐘省油不減酥脆，如何洗蠔更乾淨？
它是“海中牛奶”，也是男女滋補食物，女人常吃抗衰老，美顏潤膚！生蠔有各種食法，中式做法可能是姜葱蠔、西式則會食生蠔，而日式做法則是吉列蠔。一般吉列蠔都要用猛火炸，但這次示範的是氣炸鍋做法，不但省油，而且酥脆度也不減，香脆的炸皮包裹着軟嫩的生蠔，相當很受歡迎。
做吉列蠔可以買桶蠔，在街市的海鮮檔有售，部分超市亦有。這次在海鮮市場買來一份桶蠔，如果蠔偏大隻的話，數量較少，約摸7只；若小隻的蠔，數量就多些。這些蠔會有水浸住，如果想將蠔洗乾淨，就要學懂抓洗法。
只需在洗蠔時加生粉，雙手輕輕抓它，再過幾轉水，蠔色便會變得雪白。生粉有助把蠔身的污物帶走，但儘量不要用指甲位置，宜用指頭及戴上手套，才不會把蠔抓爛。
做「吉列」食品建議用顆粒較粗的麪包糠，會較為香脆。
吉列蠔步驟不多，都是洗蠔、上粉、氣炸而已，氣炸鍋雖然用油量較油炸少，但絕對不能不噴油，建議先在煎鍋上噴一層油，再噴在蠔身上，包住蠔的日式麪包糠上，要確保均勻地沾上油，才能做出金黃色的效果，不然可能會白了一塊。
這次氣炸是用攝氏180度氣炸6分鐘，但每個品牌的氣炸鍋火力、大小也不同，有人可能3分鐘炸完，有人可能要8分鐘才行，因此氣炸時間宜按實際情況增減。
吉列蠔食譜
材料：
生蠔6只、生粉3湯匙、麪粉適量、鹽少許、雞蛋2只、麪包糖適量、椰菜絲適量
做法：
1）桶蠔灑上生粉並輕輕抓洗，過水幾次待生蠔變得雪白後，印幹水分。
2）雞蛋打勻備用；麪粉中加少許鹽調味。
3）蠔均勻地依次沾上面粉、蛋液和麪包糠。
4）烤盤上噴油，放上生蠔後再噴油，以攝氏200度氣炸6分鐘，上碟後點綴以椰菜絲即成。
不失敗秘訣：
生粉洗蠔有助把污物帶走，但小心指甲弄破生蠔。
每個品牌的氣炸鍋火力不同，建議氣炸時間按實際情況增減。
健康小貼士：
蠔含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和人體所需的18種氨基酸等，有「海中牛奶」之稱。鐵更是牛奶的21倍。
鋅，不但有助細胞生長、傷口癒合，而且還是一種抗氧化物，可延緩衰老，美顏潤膚，改善男性精子的存活和功能，是男女滋補食物。但脾胃虛寒、便溏或皮膚病患者不宜多吃。