元宵節家宴，教你25道拿手的硬菜，好吃下飯，家人直説吃不夠
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
老乾媽香辣排骨
材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶，大料、花椒、鹽各少許
做法：
1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。
醬香豬蹄
食材：豬蹄，大葱，姜，豆腐乳，冰糖，料酒，生抽，老抽，幹辣椒，八角，花椒。
烹飪製作步驟：
1、薑切片、大葱切段，豆腐乳混合湯汁碾碎備用。
2、豬蹄放入涼水中，大火煮開，至鍋中浮起一層血沫，然後撈出豬蹄，用温水沖洗乾淨備用。
3、鍋中倒油，放入薑片、葱段、八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味後，放入豬蹄翻炒均勻。
4、倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒均勻，再放入豆腐肉汁繼續翻炒。
5、加入清水沒過食材，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉至小火煮50分鐘。
6、最後打開鍋蓋，大火收汁即可。
豆腐燒魚
材料：草魚、老豆腐、八角、桂皮、生薑、幹辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒
做法：
1.老豆腐切成約0.3釐米厚的小塊;草魚宰殺處理乾淨，剁成塊;生薑切片，葱攙結，幹辣椒去籽剪成絲;
2.熱鍋放油，下入豆腐片，煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後舀出待用;
3.鍋內再加入少許油，下入魚塊(魚皮的一面朝下)，中小火，煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒;
4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱結、幹辣椒、鹽，再下入淹過鍋內所有材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
香辣丁丁脆
材料：豬脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣醬、香辣酥（超市有賣的)、幹海椒、花椒、白糖、雞精、吉士粉、香油、豆粉
做法
1、把豬脆骨洗淨切成丁。豬脆骨用姜葱料酒鹽碼味，碼個10幾分鐘，揀出姜葱不要。
2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均勻。
3、油鍋7成熱時下入脆骨炸至金黃色撈出瀝油。
4、鍋裏留油，油温4成熱，下入姜蒜片、香辣醬、幹海椒節、花椒炒香。
5、放入炸好的脆骨，調味（鹽、雞精、少許白糖）翻炒均勻後，淋點香油，加入香辣酥，翻炒後起鍋裝盤成菜即可。
啤酒雞翅
材料：雞翅12個（約500g）、啤酒1罐、姜一小塊、大葱一小段、八角一顆、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒適量；
做法
1.雞翅清淨，在反面劃兩刀，方便入味。鍋中倒入適量的清水，放入雞翅，2塊薑片，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，將雞翅撈出備用。
2.平底鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。將薑片、八角、葱段放入鍋中煸炒出香味。
3.把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水，然後放入生抽、老抽、耗油、糖調味。
4.蓋蓋，大火燒開後轉中火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻 動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。
5.出鍋，撒上白芝麻更有食慾。
清炒腐竹
材料：幹腐竹100克，水發木耳30克，胡蘿蔔一小段，青椒一小塊，鹽，金蘭素蠔油，食用油適量，芝麻香油一小勺
做法：
1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟
2、準備食材，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發
3、起油鍋，放胡蘿蔔片煸炒
4、倒入適量素蠔油後，放腐竹翻炒
5、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香
乾煸茶樹菇
食材：茶樹菇、葱蒜、八角、白糖、鹽、老抽、料酒、幹辣椒等等
做法：
1、先把葱蒜先給切成碎末，然後把幹辣椒給切成小段，把茶樹菇用鹽水浸泡15分鐘，之後清洗乾淨，之後在鍋中倒入油，先在鍋中倒入油，把姜蒜末給倒入鍋中，再把小紅辣椒也給倒入鍋中去煸炒一會兒，直到出了香味。
2、再把茶樹菇給倒入鍋中去煸炒一小段時間，一直到茶樹菇變蔫，再倒入料酒、老抽、鹽跟少許的白糖，一直炒到茶樹菇裏面的湯汁都變幹了，全部都吸收到了茶樹菇裏面去，出鍋！
肉絲尖椒燒茄條
食材:茄子2個、尖椒4個、豬肉100克、葱、姜、油鹽適量、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條，將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
2、將豬肉切成絲，尖椒切成絲，鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用，下入葱花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
3、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。
4、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
三文魚水果沙拉
食材：三文魚適量、生菜6片、蘑菇5顆、蒜1瓣、蛋2顆、蘋果半顆、起司1片
1.生菜、蘑菇清洗乾淨，切適當大小，三文魚清水沖洗後擦乾，撒鹽醃一下
2.雞蛋炒熟，儘量炒嫩一點，盛出備用
3.奶油熱鍋後下蒜末炒香，炒香蘑菇，加入一點鹽調味
4.三文魚切塊煎熟後放入碗中，把所有材料都加進碗中，加入適量蘋果醋和低鹽醬油即可
酸菜魚
做法：
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪。
4、再放入辣椒幹，小米辣，香葱、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
孜然蘑菇
材料：蘑菇適量、麪粉1個、雞蛋、胡椒粉、鹽
做法：
1、把蘑菇一個撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽，醃一刻鐘，不是為了入味兒，是為了出水。然後使出你的握力，攥水，越幹最後越脆。
2、一個雞蛋，半碗麪粉，胡椒粉，一點點鹽，一點水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了還備少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不計較了。
3、把蘑菇倒進麪糊裏，包裹均勻。第一遍用中火炸，一條一條下，變淡黃色或者變硬就夾出來。
4、晾一會兒大火復炸，差不多翻炒幾下就可以出鍋了
芹菜炒臘肉
食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)
做法：
1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;
3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.
孜然牛肉粒
材料：牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋葱 60克、生薑 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然
做法
1.牛肉洗淨切小丁；青紅黃椒洗淨切小塊狀；洋葱切小丁；生薑去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃製20分鐘；
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋葱碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
辣肥腸
食材：肥腸、小米椒，泡椒、葱薑蒜、蠔油，醬油，鹽，雞精；
做法1.泡椒，小米椒切碎；葱薑蒜切粒；
2.肥腸提前用麪粉，醋泡，搓，洗乾淨；切了之後，我一般還喜歡過一下水，去油脂！
3.鍋裏放油下一個八角，兩片香葉；
4.下肥腸爆炒；加醬油，蠔油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥腸拔一邊先下葱姜，泡椒炒出香味；這樣是為了肥腸入味；
6.炒出香味後加一大碗開水，莫過肥腸，小火18分鐘左右！
7.18分鐘後，肥腸差不多熟了，也入味了，喜歡軟一點的就多燜一會。
8.為了顏色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然後多炒一會，把水份基本都要炒幹！
9.翻炒均勻，辣椒炒軟後放蒜粒，最後加點香菜和香葱，出鍋！
清爽豆腐
材料：豆腐1/2盒、葱少許、柴魚片少許、醬油(依個人口味調配)1大匙、黑麻油1大匙
做法：
1、豆腐倒入盤中，以冰開水沖洗後備用。
2、首先將葱切成葱花。
3、將柴魚片、葱花灑在豆腐上方，淋上醬油(依個人口味調配)，美味上桌。
辣炒羊肚
食材：熟羊肚一塊；青椒，洋葱適量；葱薑蒜適量；花椒，剁椒醬，鹽，料酒，胡椒，生抽，香油適量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切絲備用。
2、鍋裏放入少許油，把洋葱青椒絲煸炒一會剷出
3、留底油爆香花椒剷出，放入葱香蒜末爆香
4、放入剁椒醬炒出紅油，放入肚絲，烹入料酒，鹽，胡椒，少許生抽
5、放入青椒洋葱絲翻炒最好放入少許香油出鍋。
葱酥鯽魚
材料：鯽魚，筍乾，水髮香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒適量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋適量麻油適量
做法：
1.筍乾提前一晚泡入清水，泡發，斜刀切片。
2.水髮香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，葱白切段，薑切片，泡椒去頭去尾。
3.準備魚，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻醃製十分鐘。
4.熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。
5.鍋留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上，即可。
紅燒五花肉
用料:五花肉、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖兩小塊、老冰糖、陳皮兩三片、八角1個、香葉1片、蠔油一點點、蒜頭兩瓣
做法
1.買來的五花肉先焯水，老闆幫我切好了，嘿嘿，冷水就放肉，水裏放點生薑片，料酒。
2.熱鍋冷油小火放冰糖，融化後出來小泡泡後就放肉，炒糖色。
3.然後把料都放進去翻炒翻炒出香味，倒去生抽，老抽，一點點蠔油翻炒片刻，倒入燒開的水，一次倒到位，我大概燒了兩小時，至少要一個多少時以上。
4.倒進去水基本就滾了，開小火，慢燉。
5.時間到，出鍋，撒點葱花，香菜點綴開吃。
茄汁藕片
食材：蓮藕、葱姜、油、番茄醬、白糖、鹽、生抽
做法：
1、新鮮蓮藕洗乾淨去皮切薄片，再用清水沖洗兩遍，沖掉藕中多餘的澱粉；葱姜切末；
2、熱鍋涼油， 放入葱薑末爆香；爆香後加入番茄醬翻炒；倒入少許水；再加入白糖熬煮一分鐘；放入蓮藕片進去翻炒；
3、翻炒幾下後加入鹽、生抽調味， 最後大火收汁即可盛入盤中即可。
蠔油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1個；蠔油2勺；鹽2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少許；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小塊，老薑切片，醃牛肉，放生粉、適量油、白糖、少許生抽、料酒，拌勻，醃製7-8分鐘，鍋中放適量油、薑片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉變色
3、放蠔油、鹽拌炒
4、放入青椒，炒至斷生即可~
啤酒醬香雞翅
材料：雞翅10個、大葱1節、姜1塊、啤酒1聽、幹辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、、老抽1湯匙、、糖1茶匙、、芝麻隨意。
做法：
1.鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾
2.大葱切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中
3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時候，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大葱段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘
4.開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
五花肉炒花菜
準備:五花肉、花菜、青紅辣椒、大蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖等。
【做法】
第一步、花菜掰成小朵，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。青紅辣椒去籽去蒂，切成大塊。大蒜剝皮後切蒜片，幹辣椒切段。
第二步、五花肉洗乾淨，切成3毫米厚的薄片，如果沒有五花肉，可以用豬油代替。
第三步、炒鍋裏倒入適量清水，大火燒開後加入一勺鹽、一勺食用油，倒入花菜焯水1分鐘，撈出後過一下冷水，瀝乾水分。花菜焯水，只用清水煮一下可不行，還要多加2樣，就是鹽、油，能讓花菜更脆爽，更潔白。焯水後過冷水，口感才脆爽。
第四步、炒鍋倒油燒熱，用熱油滑一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，這樣肉不油膩，花菜吸收油脂後也更香。沒有五花肉，這一步就放豬油。
第五步、下入蒜片、幹辣椒、炒出香味後倒入花菜、青紅辣椒，快速翻炒半分鐘，至斷生。
第六步、加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖調味，繼續翻炒半分鐘入味，淋入適量葱姜油，翻炒均勻後關火，五花肉炒花菜就做好了
辣拌羊心
材料：新鮮羊心、蒜、葱、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、乾花椒粒、料酒、香菜；
做法
1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水；
2.鍋內加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出温水衝淨；
3.洗淨鍋，準備另一鍋清水，放入薑片、羊心、乾花椒粒；煮滾後轉小火，煮約40分鐘；
4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤後，撒上葱花、香菜，即可
秘製椒麻雞
材料：童子雞1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、鹽半勺、糖3克、姜1塊、蒜5瓣、葱2根。
做法：
1、把雞洗淨，放進鍋中。加入料酒、薑片、葱段和少許的鹽。再加入清水。大火煮開，轉中火煮10分鐘，轉中火燜煮10分鐘，撈出控水備用。
2、葱洗淨切段，蒜去皮洗淨切成碎。辣椒麪和芝麻放到碗中備用。花椒放到蒜臼中搗成粉備用。把鍋中燒油，油熱後倒進辣椒碗中，攪拌均勻。
3、把晾好的雞切成塊，葱段用手撕成絲。把調好的辣椒油倒在雞上，撒入花椒粉和雞湯，放入鹽、糖、雞精、蒜泥、薑末、花椒粉、白胡椒粉攪拌均勻，倒在盤中，撒入葱絲即可食用。
姜椒排骨
材料：排骨、姜、幹辣椒、苦瓜、葱、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、料酒、鮮湯
做法
1、將排骨切成塊，焯水洗淨待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起鍋燒油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入幹辣椒，鮮湯及糖色、薑汁燒開，撇去浮沫。
4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收幹汁後，加水澱粉勾芡即可。
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