俗話説得好：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”，馬上就要到中秋節了，中秋吃月餅一直都是我國的傳統習俗，這是因為圓圓的月餅象徵着團圓和睦，具有很美好的寓意，所以這個習俗才會從古一直延續至今。不過相傳在最早期的時候，月餅是用來拜祭月神的供品，後來慢慢發展演變，便成為了中國南北各地，中秋必備的食物。而且在這一天大家還會贈送親友月餅，以表示平日裏的關照。
那趁着距離月餅節還有幾天，今天猴妹就教大家做一款好吃的傳統月餅“黑芝麻月餅”，自己做的健康無添加，而且也不會齁甜，比超市賣的那種硬邦邦的月餅可好吃多了，做法也不難，我會把一些注意事項在文中寫出來，讓你減少失敗，一步成功。那話不多説，一起來看看詳細做法吧！
【黑芝麻月餅】
所需材料：中筋麪粉154克、梘水3克、花生油38克、轉化糖漿105克、黑芝麻餡450克、蛋黃1個
小提示：此配方可以做15個50克小月餅
1、將3克梘水、38克花生油、105克轉化糖漿倒入盆中，用手動打蛋器充分攪打均勻。這裏花生油雖然也可以其它植物油替代，但是花生油做出來的月餅，味道才是最香的，因此不建議大家替換，除非你對月餅的口味沒有較高的要求
2、然後我們倒入154克的中筋麪粉，理論上來説低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉都可以做月餅，但是中筋麪粉做出來的月餅皮，口感才是最好的，軟硬適中，低筋麪粉做出來的餅皮則過軟，而且容易讓月餅在烘烤的時候變形塌陷，高筋麪粉相反，做出來會比較硬和紮實。
3、用刮刀大致翻拌均勻後，戴上防粘手套，下手揉成看不見乾粉的麪糰即可，切勿過度揉捏，只要看不見乾粉，就可以停止揉它了。
4、將揉好的麪糰裝進保鮮袋內，袋口封緊後，室温鬆弛至少2小時，這裏麪糰鬆弛的時間一定要夠，千萬不要貪快，就少鬆弛一會，這樣容易導致月餅在烘烤的時候出現泄腳的狀況
5、麪糰鬆弛期間，我們來分割餡料，把450克的黑芝麻餡，均勻的分成15等份，然後挨個搓圓後蓋上保鮮膜待用
6、麪糰鬆弛好後，同樣將它均勻的分成15等份，然後挨個搓圓，蓋上保鮮膜防止被風乾
7、取一個小麪糰，用手按扁後，再放上一個黑芝麻餡，包起來即可
8、接着將包好餡料的麪糰丟入麪粉碗內，裹上一圈後，再拍去表面多餘的浮粉。此時烤箱預熱165度上下火
9、然後用50克月餅模具按壓出形狀來即可，剩下依次操作，等全部壓好形狀後，用噴壺在表面噴少許水，這樣可以防止月餅在烘烤過程中開裂
10、送入預熱好的烤箱中層，上火165度，下火160度，烤7分鐘
11、月餅烘烤期間，我們來準備下月餅表面刷料，將1個蛋黃倒入碗內，加入半勺水，攪拌均勻。很多人都喜歡直接用蛋黃來刷，這裏比較不建議，因為如果直接用蛋黃來刷的話，顏色會太濃，很容易烤黑，兑點水稀釋一下的話，就不易出現這種狀況了
12、月餅烤到7分鐘後，將它取出（此時烤箱温度不要關閉，關上門讓它繼續加熱），然後用刷子將蛋黃水刷在月餅表面。刷蛋黃水的時候，不要刷太多，刷太多會容易導致月餅花紋不清晰，通常用刷子蘸取蛋黃水後，要將刷子在碗邊多撇幾下，撇去多餘的蛋黃水後，再來刷月餅，我們只需要在表面刷上薄薄的一層即可，這樣烤出來不僅顏色好看，花紋也會很清晰
13、最後再次送入烤箱中層，上下火160度烤再烤9分鐘即可。出爐晾涼後，裝入月餅內託，密封回油2～3天，即可食用
14、今年月餅別再買，教你在家就能做，花紋清晰不甜膩，比買的香多了
小貼士：
1、做月餅用的電子秤，一定要是那種可以精確到0.1的電子秤，因為月餅皮裏的材料，需要非常精準的克數，多一點或少一點，做出來都會有差異
2、關於烤好的月餅，表面出現白色部分，這是因為麪糰裹粉的時候裹太多，而你又沒有很好地拍掉表面多餘的浮粉，所以烤出來的月餅，表面就會出現白色情況
3、月餅出現收腰狀況，是因為烤的時間不夠，下次再烤的話，可以適當延長一點時間
4、月餅晾涼後，一定要及時密封，因為空氣接觸久了容易受潮，這樣會容易讓月餅變質，口感也會發生一定的改變
