未使用“土坑”酸菜，“太二”自證清白轉危為安

“與插旗菜業無合作”的回應，讓太二沒有置身風口浪尖。

3月15日晚，央視曝光老壇酸菜食品安全問題。插旗菜業公司製作的老壇酸菜包，原料來源於收購的“土坑”酸菜，工人穿拖鞋、抽煙，製作過程衞生堪憂。插旗菜業公司並不檢驗衞生指標，直接使用“土坑”酸菜加工為產品。央視3·15晚會的報道指出，該公司與康師傅、統一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關係。

以酸菜為湯底的“酸菜魚”自然也成為焦點。15日當晚，有消費者在太二官微留言，要求其公開酸菜的來源、供應商資質等信息。

16日上午，太二公佈“酸菜安全報告”自證清白。太二稱，供應商為四川民福記和吉香居，兩家企業均具備醬醃菜生產許可資質，且擁有醃製專用車間。

及時響應質疑，太二轉危為安，贏了一波好感。

太二是九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）的業績擔當，九毛九有五個自營品牌，即“九毛九”“太二酸菜魚”“2顆雞蛋煎餅”“慫”和“那未大叔是大廚”五個不同細分領域中式餐飲品牌。其中，九毛九和太二兩個主要品牌的收入，佔公司總體收入的98%以上。

太二品牌成立於2015年，招牌菜就是老壇酸菜魚，定位偏中端，客羣以年輕人為主。門店主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市。因為它的酸菜魚在中國風靡一時，太二迅速壯大，在2021年上半年，佔公司總收入的比例達到驚人的79.2%，而2016年的佔比只有6%。

早在2016年，九毛九曾在A股遞交招股説明書，最終卻未能成功上市。有分析認為，九毛九衝擊A股失敗的主要原因在於藉助資本過度擴張，財務狀況不佳。

查閲當時的A股招股書，2013年至2015年，九毛九淨利潤分別為2766萬元、4390萬元和3105萬元，2014年和2015年的淨利潤增長率分別為58.68%和-29.26%。

對於利潤下滑，九毛九當時的解釋為，“因加大華南地區以外業務的拓展力度，部分地區的門店（如武漢、南京）總體營業收入不高。部分新店開張時間較短，而前期投入的開辦費用較大，導致部分門店出現虧損。”

2020年，九毛九終於在香港上市，這是繼海底撈之後又一家選擇中國香港上市的內地餐飲品牌。

而九毛九在港交所的成功上市，離不開太二亮眼的業績。按2018年的收入來計算，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。根據招股書的數據，太二酸菜魚在2019年上半年營收為5.38億元，佔整體公司業績的43%，同比增長146.8%。

2020年，太二酸菜魚營收20億元，首次超過九毛九西北菜。2021年上半年，太二門店的人均消費是79元，比九毛九的59元高出20元，翻枱率為3.7次/天，比海底撈（3次/天）還要高。2021年中報顯示，太二在總收入中的佔比增至79%，達16億元。

九毛九在2月22日的公告中稱，預計去年至少盈利3.3億元，較2020年增長165.9%或更多。全年收入增長至少50%，至41億元甚至更高。公告發布的第二天，九毛九股價小幅上漲，説明投資者已預料到該公司人氣火爆的太二酸菜魚的強勁表現。

公司公告解釋稱，去年業績增長來自餐廳經營收入增長強勁，而這方面的增長動力來自網點迅速擴張。去年，太二餐廳一年新開117家，由2020 年的233家擴張至350家，增幅達五成；2022年預計再開150家門店。

九毛九股價在2021年2月中旬見頂，為37.15港元。此後，九毛九在過去一年中下跌了15%左右，但仍比其IPO價格10.28港元高出約50%。

九毛九旗下5個餐飲品牌，但收入絕大部分來源於太二。這也是九毛九一直被詬病的地方，收入太過於依賴“太二” ，新品牌貢獻微乎其微。除了太二之外，九毛九需要尋找新的業績增長點。

315晚會播出後，京東、淘寶等電商平台已經搜索不到“老壇酸菜”相關產品。

針對“土坑”酸菜一事，3月16日晚，華容縣委常委會研究決定，對華容縣市場監督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理；君山區委常委會研究決定，對君山區市場監督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理，對君山區市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長戴中華給予免職處理。

各食品生產廠也紛紛表態，白象回應稱從未與插旗菜業合作；朱老六稱不存在使用土坑醃製生產情形；統一發布聲明稱，插旗菜業自2012年12月開始，已不再是該公司酸菜包原料的供應商。同時，統一已於第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行了封存，並在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。

與插旗菜業合作的康師傅發佈聲明表示，針對央視“3.15”晚會報道的酸菜原料一事，公司已成立專門小組，採取最嚴措施，並配合政府監管部門對相關企業和產品的調查和檢測。

康師傅稱，公司從未使用過湖南錦瑞食品有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司的酸菜，也從未使用過以上3家公司的任何產品。湖南插旗菜業有限公司是公司酸菜供應商之一，公司已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，積極配合監管部門調查與檢測。

3月16日午間，康師傅再次發佈聲明，發佈最新調查處理進展。湖南插旗菜業有限公司向江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，並啓動對相關產品的下架回收。

鈦媒體App從天貓客服了解到，消費者購買的整箱康師傅老壇酸菜面，即使已拆箱也可以進行退貨，並且根據退換貨物的數量進行退款，同時，賣家將承擔運費。

值得注意的是，康師傅稱北京地區售賣的老壇酸菜面，由天津工廠生產，並未使用涉事供應商的“土坑酸菜”，是可以放心食用的。截至3月17日收盤，港股康師傅股價漲4.28%，報14.12港元。

（鈦媒體App編輯張洪錦整理）