來源：一刻商業（ID:yikecaijing） 作者：慄不旬 編輯：周燁
近日，康師傅、統一分別發佈2021年度財報，從去年全年的財務數據表現來看兩家的淨利潤均有所下滑，而這主要都是受方便麪業績的“拖累”。
2021年，康師傅的方便麪業務收入284.48億元同比下降3.60%；淨利潤20.04億元，同比下降26.67%。統一方便麪業務收入為90.07億元，相較上年的90.55億元減少約0.48億元。
近幾年，整個方便麪行業呈現出頹勢。國家統計局數據顯示，2018年到2020年，中國方便麪產量連續3年下滑，且2013年到2016年方便麪需求量連續4年減少，僅在2019-2020年間有所上升。
此外，原材料價格的上升正在擠壓方便麪企業的利潤空間，外賣行業和速食品牌的崛起，也在瓜分部分原本屬於方便麪行業的蛋糕。
本就內外夾擊的方便麪行業不久前還陷入了輿論的漩渦之中。 3·15晚會曝光了湖南插旗菜業等使用生產環境露天、衞生條件較差的酸菜加工老壇酸菜產品，並涉及多家食品企業。
3月16日凌晨，康師傅發佈公告稱湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一，目前已經中止插旗菜業的供應商資格，取消一切合作。
統一企業在3月15日已經發布致歉公告後，但在3月16日凌晨又對公告進行了修改，稱湖南插旗菜業不是統一企業的供應商，公司已於第一時間約談了統一酸菜包供應商的負責人，對供給統一企業的酸菜包進行全面檢測。
即便道歉，也為時已晚。消息一出，3月16日，康師傅控股股價暴跌，跌幅一度超過15%；同時，兩家巨頭旗下的產品老壇酸菜面在用户心中的形象一落千丈，一度滯銷，陷入了輿論漩渦之中。
市場的不確定性還讓外界“不看好”食品企業。
4月8日，大摩發佈研究報告稱，將康師傅控股由“增持”降至“與大市同步”評級，下調2022/2023年的淨利預測30%/25%，估計今年淨利將同比下降17%至30.8億元人民幣，目標價由17.8港元下調至13港元。報告中指出，原材料成本是一個關鍵的不確定因素，亦需要關注價格上升的傳導性。
時代已變，方便麪市場看似平靜的湖面，早已波濤洶湧。所幸的是，儘管方便麪市場不再大幅賺錢，去年康師傅和統一的飲品業務表現都堪稱優秀，營收、淨利兩項指標均實現正向增長，正成為支撐其盈利的關鍵所在。
01 方便麪，賣不動了？
康師傅、統一是國內當之無愧的方便麪巨頭，兩者合計佔據了超六成的市場。
中國食品科學技術學會面製品分會統計數據顯示，2020年中國大陸方便麪市場，康師傅、統一銷售額分別佔46%、15%，穩居行業內第一、第二的位置。
但曾經鬥得不可開交的兩家方便麪巨頭，如今陷入了同樣的困局之中。2021年，康師傅、統一淨利潤均有所下滑。
財報顯示，2021年，康師傅全年營收740.82億元，同比增長9.56%；淨利潤38.02億元，同比下滑6.39%；毛利率下降2.78%至30.39%。值得一提的是，這是5年來康師傅淨利潤首次出現同比下滑。
統一的情況也和康師傅差不多。2021年，統一實現收入252.31億元，同比增長10.8%；淨利潤15.01億元，同比下降7.7%；毛利率為32.6%，同比下降2.8個百分點。
從財報來看，二者淨利潤下滑是受到方便麪業務的影響。
先來看康師傅。2021年，康師傅方便麪銷量市佔率為45.7%，仍然位居市場第一，但收入和淨利潤雙下滑，業務收入同比下降3.60%至284.48億元；淨利潤20.04億元，同比下降26.67%。
統一也出現了同樣的情況。2021年統一方便麪業務收入為90.07億元，相較上年的90.55億元減少約0.48億元，方便麪的淨利潤雖然沒有單獨披露，但從另外一方面可以側面窺出一二，在統一食品板塊中，方便麪佔比高達94.7%，這一板塊的淨利潤從去年的5.17億元降至1.51億元，降幅高達70.8%。
方便麪行業的整體銷量下降是不爭的事實。根據全球市場檢測和數據分析公司尼爾森資料顯示，2021年方便麪行業整體銷量同比衰退4.0%，銷額同比衰退2.7%。
面對如此境地，康師傅、統一依舊一直在方便麪領域推陳出新，試圖扭轉戰局。
2021年，康師傅新上市西紅柿雞蛋牛肉麪、韓式辣牛肉麪等新口味方便麪，同時康師傅也推出BIG桶/大食袋，滿足消費者大份量的需求。此外，湯大師則以“精通每一味好湯”切入高端方便麪市場，先後上市中式、港式等5款產品。
從整體銷售額來看，容器面和高價袋面仍舊是康師傅銷售額的主力，佔到了銷售額將近九成之多，但二者的銷量均同比去年有所下滑，看來新推出的產品未能夠拉動其銷售額的大幅增長。
康師傅方便麪銷量，圖/康師傅2021年度業績演示材料
除了推出新產品，康師傅還利用年輕人喜愛的方式盤活老產品。2021年，康師傅的拳頭產品“紅燒牛肉麪”合作年輕偶像張藝興，“香辣牛肉麪”攜手射擊類遊戲“和平精英”IP，吸引年輕消費族羣。
統一也不甘示弱。在財報中披露，2021年，統一積極佈局高端袋煮麪市場，推出極味館系列，銷量穩步增長；統一茄皇於2021年3月推出西紅柿牛肉麪，與西紅柿雞蛋麪形成組合。針對產品的具體銷量，統一同樣並未對外披露，但從財報的口徑中可以看出對銷量增長有正向促進作用，財報表示新推出的極味館系列銷量穩步增長，統一茄皇的新產品也使品牌收益同比實現倍數增長。
由此來看，康師傅和統一的營收雖然都還在增長，但淨利潤卻在下滑，這與方便麪業務呈現頹勢密切相關，方便麪的賺錢效應已經遠不如從前了。
02 方便麪為什麼不賺錢了？
近兩年，受疫情和線上直播帶貨等因素的推動，方便速食市場呈井噴式增長。據《2021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食已經成為一個2500億級別的大市場。
行業依舊火熱，當下年輕人正造就千億級速食品市場，但方便麪作為速食品牌的老牌選手，為什麼不賺錢了呢？
其中一個重要的原因在於原材料成本的升高，企業的利潤空間收窄。
康師傅在業績演示材料中表示，棕櫚油（方便麪原材料之一）的價格自2020年下半年就開始直線上升，在2021年下半年達到最高。由於原材料價格上漲及組合變化，康師傅方便麪業務全年毛利率同比下降4.94個百分點至24.36%。
統一在年報中也表示，2021年大宗原物料、運輸、能源等價格急劇上漲，全球通貨膨脹壓力增加。
那麼，方便麪原材料的價格到底上漲到什麼地步呢？
國泰君安的研報中指出，截至2022年2月14日，棕櫚油價格累計同比增長44.6%，聚酯切片價格累計同比增長31.3%，白糖價格累計同比上升7.5%，麪粉價格則累計同比增長3.7%。
針對此，康師傅選擇漲價維持收益，至今已完成兩輪漲價。第一輪在2021年第三季度，康師傅對下20%的方便麪品類產品進行了不同程度的提價；第二輪在2022年第一季度，由於原物料成本的持續上漲，方便麪行業出現10年來首次聯動提價，其中康師傅經典袋面由2.5元調至2.8元，提價12%，經典桶裝方便麪由4元漲至4.5元，提價12.5%。
除了原材料價格上漲這一自身原因，另外一個重要的原因在於，方便麪行業還面臨着外賣行業和新速食品牌的多方夾擊。
外賣的興起對方便麪市場造成了不小的衝擊。據艾媒諮詢數據顯示，在2020 年，我國的外賣市場規模就達到了 6646.2 億元，網上外賣用户規模和使用率不斷增長，對餐飲業的貢獻越來越大的同時，卻影響了方便麪行業的銷量。在外賣沒出現前，方便麪便是快速、方便的存在，但外賣的出現，無疑讓消費者有了更多的選擇。
此外，異軍突起的自熱、速食品牌正加速搶佔方便麪的市場份額。近年，自嗨鍋、螺螄粉、半成品披薩、速食意麪等等速食品牌由於口味多樣、操作簡易，越來越被消費者追捧。
除了消費者的認可，還有資本市場的加持，比如在2021年，自熱火鍋品牌“自嗨鍋”、煲仔飯品牌“飯乎”、以及速食品牌莫小仙和“COOOOK輕烹烹”均拿到了融資。主打“紅油麪皮”的白家阿寬食品也在去年遞交了招股説明書，衝刺上市。
雖然目前來看，康師傅和統一仍保持着行業內頭部位置。但不得不承認的是，這些新興企業都是康師傅、統一等方便麪企業的有力勁敵，若想不在競爭中敗下陣來，老牌企業們必須有所行動了。
IPG中國首席經濟學家柏文喜認為，方便麪行業是個傳統行業，如果方便麪企業想在接下來的比拼中獲勝，既需要靠創新產品和產品升級走高端化路線來維持市場份額與毛利空間，還需要靠提升供應鏈效率和營銷水平來降低成本，鞏固市場地位和提升盈利能力。
外賣行業的發展以及各種網紅速食品牌如今已成為方便麪企業不容忽視的強有力對手，蠶食着原本屬於方便麪的市場和利潤。時代變了，當下的消費者們仍然愛吃方便速食食品，但已擁有比以往更加豐富的選擇空間，方便麪已經不再是唯一的選項。
03 康師傅、統一，賺錢不靠方便麪？
儘管康師傅、統一兩家公司的淨利潤表現被方便麪業務拖了後腿，但兩家的飲品業務都扛起了穩住業務增長的大旗，表現強勁。
2021年康師傅飲品事業實現營收448.02億元，同比增長20.18%；實現淨利18.37億元，同比增長15.27%。
細分來看，康師傅財報中指出，2021年，其飲品事業即飲茶（含奶茶）銷量市佔43.4%，穩居市場首位。果汁銷量市佔18.9%，居市場第二位；包裝水銷量市佔6.8%；即飲咖啡銷量市佔12.1%，居市場第二位。
康師傅綠茶，圖/康師傅綠茶官方微博
值得注意的是，2021年，康師傅飲品業務的營收佔比在逐年提升，2015-2019年分別為57.61%、58.58%、59%、58.19%、58.46%，2020年有所下降至55.13%，2021年則攀升至60.48%。這也是其飲品業務營收佔比首次超過六成併成為康師傅最主要的收入來源。
並且在毛利率上，康師傅飲品業務的毛利率達到33.83%，大幅領先於方便麪業務的24.36%。
再來看統一，飲品業務表現同樣亮眼。2021年其飲料業務收入147.38億元，較上年同期的125.6億元同比增長17.34%。其中，茶飲料收入62.72億元，較去年同期增長15.2%；果汁收入22.19億元，同比增長40.6%；奶茶收入57.43億元，較去年同期增長13.3%。
如今，在方便麪業務面臨強敵環伺的局面下，飲品業務已成為康師傅和統一盈利的關鍵支撐點。
二者顯然也在飲品業務上下足了功夫，以康師傅為例，目前康師傅已經構建起多品類的產品線，覆蓋茶、水、果汁、碳酸飲料、咖啡等，並均實現了銷售額的正向增長。
近幾年，“減糖”的消費觀念蔚然成風，成為飲品行業的發展方向，零糖、無糖飲料在飲料市場上快速崛起，再加上元氣森林通過主打“無糖”走紅後，多家企業紛紛推出相關產品。
康師傅也緊跟這一概念，將“無糖”作為吸引年輕消費羣體的方向，迎合當代消費需求。
2021年，在即飲茶領域，康師傅推出無糖冰紅茶；在碳酸飲料板塊，康師傅通過和百事碳酸瓶裝業務加快品類及口味創新，推出太汽系列白桃烏龍、百事可樂無糖上市態度宣言3.0新裝，7喜全線上市新包裝，同時繼續搶佔無糖市場；在氣泡水領域也推出了bubly微笑氣泡水，迎合當前0糖0卡0脂的消費新需求。
不止於此，康師傅也表示，2022年其飲品業務會繼續聚焦核心品類、推進產品結構調整，滿足消費者多場景需求。
統一也不甘示弱，推出了不同類型的產品滿足消費者的需求。2021年統一推出新產品“優椰”100%原味椰子水，主打0添加白砂糖、0脂肪，順應0糖、低卡的風潮；在即飲奶茶領域，統一推出“厚乳茶”產品，標稱0添加植脂末和0添加防腐劑；針對老產品，統一順應青梅口味熱度上升趨勢，對熱門產品統一青梅綠茶進行全面升級。
統一綠茶，圖/統一企業官網
食品行業從不缺網紅品牌，每隔幾年都會更換新一批，但食物的本源卻是永遠不會改變的，那就是在於好不好吃、好不好喝以及是否安全。
在當下速食品牌橫出的時代，兩家巨頭的方便麪業務估計還會受到一定程度的衝擊。當方便麪業務不再賺錢，康師傅和統一均在不斷尋求其他業務增長的可能性，如今看來，飲品業務或許便是兩家找到的未來生存之道。