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紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
紅薯葉的各種好吃做法 by愛吃菌
紅薯葉小米粥：
普通熬粥方法，粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等，也可以調成鹹味粥，風味獨特、營養豐富。
紅薯葉紫菜湯
將薑末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻，加入鹽、蔬菜精，淋入麻油即成。
紅薯葉搭配紫菜和薑末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合炎夏食用。
紅薯葉煎餅：
材料：全麥麪粉半碗，紅薯葉、清水適量，植物油，鹽，泡打粉1茶勺;
做法：紅薯葉葉洗淨，過沸水輕燙一下，撈出切碎，與麪粉和泡打粉一同放入盆內，加少許清水，撒上鹽，攪拌成厚麪糊;
不粘煎鍋均勻刷滿植物油，倒入麪糊，攤成餅狀，兩面煎至金黃，外焦裏嫩，至香至熟，盛出，切成小塊，即可裝盤食用了。
可以調配自己喜歡的醬汁，以煎餅蘸食，比如甜麪醬汁、芝麻醬汁、薑末麻油汁等等
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。常食紅薯葉可延緩衰老。
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