家裏來客人不想去飯店，招待客人也能撐場面，下酒下飯，回味無窮
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。
做法：
1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下，起鍋將味料倒入魚片上即可。
豬肝土豆片
食材：豬肝土豆青椒紅椒蒜生抽老抽料酒澱粉胡椒粉糖香油鹽
做法
1、豬肝洗淨，切片，用料酒澱粉抓勻醃製十分鐘
2、土豆切片，青椒，紅椒切塊
3、起鍋熱油，倒入豬肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
4、調汁：生抽+老抽+料酒+澱粉+胡椒粉+鹽+糖+香油
5、再次起鍋，倒入調好的汁，然後倒入豬肝和土豆青紅椒片，略翻炒
6、最後撒上蒜末，再略翻炒，盛出
糖醋排骨
食材：豬小排1000克、醬油、醋、葱1根、姜、八角2粒、花椒、幹辣椒2個、料酒、白糖。
做法：
1.排骨、葱段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
2.放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
5.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
6.大火煮沸後調至小火燉煮，待鍋中湯汁收可
鮮茶樹菇炒肉
材料：茶樹菇（鮮）1盤 豬肉500g、蒜苗3根 油、鹽、姜、蒜、生抽適量
做法
1. 鮮茶樹菇用鹽水浸泡一會兒，冼淨後切二段。
2. 五花肉洗淨切片。
3. 蒜苗洗淨切小段，姜蒜切好。
4. 鍋中放一點油，放入五花肉。
5. 炒出油（如果油很多的話，倒點出來）。
6. 將肉擱一邊，放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。
7. 倒點生抽和鹽炒一下肉，讓其有味道。
8. 放入鮮茶樹菇翻炒至軟身。
9. 放入蒜苗葉翻炒，最後調味即可
酸辣空心菜梗
材料： 空心菜一把（大約500g）、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗淨，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點兒醬油吃，有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油，味道不錯也方便）；
2.切成大約1cm長的小段，濾幹水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有調料混合拌勻，準備好調味汁（米醋度數不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據你口味來調整用量）；
4.鍋里加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進鍋裏，小火煸出香味；調成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調味汁，再翻炒30秒左右出鍋
辣椒炒肉片
食材：五花肉一塊，小辣椒二個，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陳醋一勺，鹽適量，大蒜片適量。
做法：
1，備齊做菜的主要食材，小辣椒洗乾淨，五花肉熱水洗乾淨，用刀刮下肉的四邊。
2，喜歡吃辣椒，但是還是有些怕辣，這樣可以挖出去辣椒籽，這樣做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略這一步。
3，挖好的辣椒肉，切成寬條狀，因為我們炒的五花肉要切成片狀的。如果是炒肉絲就一樣辣椒也得切成絲。
4，五花肉，要選用肉比較瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比較少一些了。油熱了，大蒜片爆鍋出香味就可以了。火不要開得太大了，中火炒菜咯。肉片下鍋一定要快速的翻炒，鍋熱肉也不會粘鍋底。如果鍋不熱肉就會沾鍋底。
6，把肉炒到沒有血色了，這個時候就把切好的辣椒，倒進鍋裏來一起翻炒。
8，還是那句話，火不要開得太大了，這菜幾乎沒有水分，中火炒菜，這一步要在菜裏邊加陳醋和生抽，料酒翻炒。
9.肉和菜都已經浸透佐料了，菜可以出鍋了，這時候可以加鹽，是為了健康少吃鹽，就要在最後加鹽，這樣炒菜的表面有鹽，菜裏邊並沒有鹽。
10，加鹽多翻炒幾次，讓鹽融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出鍋裝盤。
炒扇貝肉
食材：扇貝肉、葱段、薑片，韓式辣醬3勺、蠔油1.5勺、蒸魚醬油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水澱粉
做法：
1、鍋中倒入足量涼水，放葱段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。
2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。
3、3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成調料汁。
4、下薑絲炒香，倒入扇貝。
5、立刻把步驟3調好的味汁倒入翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡出鍋。
蒜泥五花肉
食材：豬五花肉500克。葱，姜，料酒，精鹽，味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香。精鹽5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各適量。
做法：
1、將五花肉洗淨，浸泡半天去血水，中間換2-3次清水，撈出，放入沸水鍋內煮，再次煮開後將五花肉撈出；
2、另起鍋置火上，將五花肉放入，加清水漫過五花肉，將配料中的葱、姜、料酒、精鹽、味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即為煮熟；
3、將煮熟的肉撈出，控幹水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或捲上黃瓜與洋葱細絲，放置盤中，將料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道顏色高味道好的硬菜。料汁是將上面所給的料汁食材混在一起攪拌成汁。
辣肥腸
食材：肥腸、小米椒，泡椒、葱薑蒜、蠔油，醬油，鹽，雞精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱薑蒜切粒；
2.肥腸提前用麪粉，醋泡，搓，洗乾淨；切了之後，我一般還喜歡過一下水，去油脂！
3.鍋裏放油下一個八角，兩片香葉；
4.下肥腸爆炒；加醬油，蠔油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥腸拔一邊先下葱姜，泡椒炒出香味；這樣是為了肥腸入味；
6.炒出香味後加一大碗開水，莫過肥腸，小火18分鐘左右！
7.18分鐘後，肥腸差不多熟了，也入味了，喜歡軟一點的就多燜一會。
8.為了顏色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然後多炒一會，把水份基本都要炒幹！
9.翻炒均勻，辣椒炒軟後放蒜粒，最後加點香菜和香葱，出鍋！
孜然羊肉
食材:羊肉片，洋葱0.5個，大葱0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點，辣椒粉，孜然粉，鹽適量
做法:
1.準備涮鍋用的羊肉片，洋葱半個切絲，大葱半根斜切小段，再有一點蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋之後，先放蒜末和洋葱，炒出香味之後，放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之後再來炒，不然水分會比較多。
4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的話，和很多很多的孜然粉，這樣吃着才夠滋味，最後適量鹽，把葱和紅辣椒入鍋，再翻炒兩分鐘即可。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄適量，食鹽適量，醬油適量，雞精少許，葱適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，白砂糖適量
做法：
1.將豬蹄切好，焯水後放入料酒、醬油醃製30分鐘。
2.鍋中放油，放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色。
3.然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄。大火燒開，然後放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調味即可。
鍋泡藕苗蝦球
材料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓葱絲20克。小料（葱末、蒜末、薑末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。
做法：
1.泡藕苗切成長3釐米的段，大火焯透，撈出冰鎮。
2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油温下，放入蜜豆，滑油半分鐘。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩餘的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。
4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓葱絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內，撒白芝麻。
火爆雙脆
做法：1、把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆後加姜葱水、胡椒粉、料酒和鹽醃漬。
2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大葱則分別切馬耳朵形。
3、鍋裏摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水後，撈出來待用。
4、鍋裏放色拉油燒熱，下雞胗肝過油後，撈出來。
5、鍋留底油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒炒香後，加泡辣椒節和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以後，調入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時撒入芹菜節，炒勻便起鍋裝盤。
簡版葱油雞
用料：
雞腿數個（或者雞半個）；葱；姜；紅椒；鹽半茶匙（約3g）；料酒一茶匙；生抽一湯匙；色拉油兩湯匙；香麻油一湯匙
做法：
1、雞腿洗淨瀝乾，用牙籤戳些洞洞，方便入味。葱切段，薑切片，紅椒切絲，用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，醃製30分鐘。
2、盤中放薑片和葱段，把醃好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鐘，用牙籤戳入雞腿無血水冒出為好，把蒸好的雞腿用冷水沖涼後，浸入冰水中。
3、雞腿涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上葱花和紅椒絲，鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可。
老鴨燉茄子
用料
主料:老鴨一隻
輔料:茄子100克生薑3片紅幹椒5個葱5棵老抽1湯匙生抽2湯匙
做法
1.鴨子去掉內臟洗乾淨
2.斬成大塊，鍋中燒開水，放入鍋中焯水
3.撈出湯中浮沫
4.直到湯很乾淨，有點泛白，撈出
5.過涼水清洗一下
6.茄子切成大塊
7.茄子放水裏泡10分鐘
8.鍋內開大火，倒入油燒至7分熱，倒入鴨肉翻炒2分鐘
9.加入老抽、生抽翻炒3分鐘放入辣椒、生薑、葱段、沒過鴨肉的水，蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右
10.筷子插一下鴨肉，可以插得動即可撈出葱段，放入茄子繼續燉，水如果幹了的話可以再加一點水
11.茄子即將快煮爛的時候，放入適量的鹽繼續煮
12.茄子完全入味，煮透即可關火、裝盤
泡椒紅燒帶魚
材料：帶魚、料酒 、鹽 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小葱、生抽 、老抽、 料酒
做法：
1、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃製十分鐘
2、醃製好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層澱粉
3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎
4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用
5、準備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調製一碗汁
6、煎魚後鍋中留少許底炒
7、再加入煎過的帶魚放入裏面翻炒
8、倒入準備好的碗汁，大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可。
生爆鹽煎肉
材料：五花肉400克(肥三瘦七的豬後腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生薑1塊 鹽(幾十粒) 郫縣豆瓣1湯匙 永川豆豉1湯匙 菜油3湯匙 黃酒1/2湯匙 白糖1/2茶匙
做法：
1、將主材料準備好，肉和青蒜苗洗淨。
2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細;五花肉去皮，切成片。
4、鍋裏燒油，油熱後，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，並有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關火，即成。
五花肉爆炒花菜
材料：花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生薑、豆瓣醬、鹽、生抽；
做法
1.準備材料；五花肉買回家可以冷凍下比較好切片...冷凍的肉塊比較滑，小心喲~大蒜切片，辣椒切圈圈；花菜用刀破開成4片，用手掰下來一朵朵的花，儘量小一些，泡鹽水；
2.洗乾淨後控幹水分，燒一鍋水加入幾滴油，沸騰後放入花菜煮20秒左右撈出來瀝乾水分；少許油乾煸五花肉，先炒五花肉是為了將肥油逼出來。一是五花肉不會太油膩，二是煎了的五花肉很香脆好吃，三是五花肉的油爆香花菜，花菜更好吃呢；
3.五花肉撈出來，倒入花菜之後翻炒下蓋上鍋蓋，開中火，隔30秒左右翻一次；花菜炒的稍微7成熟；油鍋爆香姜蒜辣椒；倒入花菜繼續翻炒，加小勺豆瓣醬，鹽，生抽；繼續炒幹一點後出鍋
豆豉幹葱雞球
做法
1、在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿着骨頭把肉剔下來，接着把肉切小塊，豆豉切碎。
2、切好的雞腿肉，加1大勺黃酒，1小勺鹽，1大勺澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。
4、鍋中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香，再放入雞腿肉，葱頭炒出香味。
5、加入1大勺黃酒，1大勺蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均勻，再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋收汁即可
燒椒拌牛肉
材料：用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。
調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋裏幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。
2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小葱切成1釐米長的節。
3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌即可。
椒鹽九肚魚
材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、葱花。
做法：
1.用炸雞粉醃好九肚魚，20分鐘左右
2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉
3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入醃好的魚肉裏，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和葱花。
苦瓜炒肉
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量幹豆豉
做法：
1、苦瓜洗淨切片並用鹽醃漬半個小時，半小時後把醃漬出來的水倒掉
2、黃彩椒切絲，幹豆豉
3、瘦肉洗淨切片並用生粉和生抽醃漬，蒜切末
4、鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出
5、鍋內的餘油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味
6、2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒，加入肉片繼續翻炒
7、起鍋前加入蒜末，翻炒1分鐘就可以出鍋了
木耳炒雞蛋
材料：水發木耳若干，雞蛋2個。葱花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：1：木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3：在剛才的鍋裏再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些葱花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
香辣豬蹄
材料：豬蹄、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、大料
做法
1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些葱和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！
杏鮑菇炒肉
材料：豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量
做法：
1、杏鮑菇切片、葱姜切絲、蒜切片
2、瘦肉切薄片、青椒切片
3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用
4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻
5、放入葱薑蒜炒出香味
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7、加入青椒炒至斷生即可
肉片茄子燒豆腐
材料：
豆腐、茄子、五花肉、葱、姜、蒜、尖椒、紅椒、鹽、白糖、蠔油、八角、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉
做法：
1.將茄子去皮切成片裝盤備用。
2.豆腐切成正方形薄片備用。
3.五花肉洗淨切片。
4.葱、姜、蒜切末，尖椒、紅椒切成菱形片。
5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐煎至兩面金黃撈出備用。
6.然後放入茄子塊中火炸熟，撈出備用。
7.熱鍋下油放入八角爆香，加入五花肉煸炒，加入葱薑蒜、蠔油、老抽翻炒均勻。
8.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火燜5分鐘。
9.用水澱粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘即可。
萵筍炒腰花
材料：豬腰2個、萵筍250克、青椒2個。生薑、大蒜、葱、郫縣豆瓣醬、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、雞精、澱粉各適量。
做法：1、豬腰洗淨，沿有白色經膜的地方下刀，將豬腰縱向剖成兩半；剔去白色的腰臊，再用清水沖洗乾淨。
2、將處理好的豬腰剞成花刀，洗淨血水，瀝乾；再橫切成約1、5釐米寬的條狀，加入適量的料酒、胡椒粉、澱粉拌勻，醃製20分鐘。
3、青椒洗淨後去蒂去籽，切成片；萵筍去皮洗淨切成片，生薑切絲，大蒜去皮切粒，葱切花，郫縣豆瓣醬剁碎。
4、熱鍋放油，下入醃製好的豬腰，大火爆炒至豬腰變色捲曲後舀出待用。
5、鍋內再放入少許油，下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入青椒與萵筍，炒勻後再下入先前舀出的豬腰，炒勻。
7、放入適量的鹽與雞精炒勻，最後放入葱花、生抽、芝麻油炒勻即可
辣子燒肥腸
食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿蔔各50克，紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕澱粉、紅油、食油各適量。
做法
1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬，胡蘿蔔切片，青椒切小段，分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱，下薑絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，
4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。
我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。