歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“做白灼蝦，萬萬不可用料酒去腥，“白灼”時加這3樣，能鮮掉眉毛”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
蝦的營養價值極高，其體內含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素，經常食用可以起到養生保健的作用。蝦還可以有效增強人體免疫功能，蝦體內的蝦青素是一種作用強大的抗氧化劑，可以有效對抗衰老，所以常吃蝦對人體是非常有好處的，特別是對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
白灼蝦是廣東地區的一道有名的傳統菜品。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼。“白灼”即水煮，是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。白灼蝦這道菜，看似簡單，新鮮的大蝦入水燙熟，然後配合醬油豉油等蘸料。其實真正的白灼蝦不是你想象的那麼簡單，製作時的每一道工序，都是有講究的。
第一步是“白灼”。“白灼”不是簡單的用水燙煮。它是粵菜的一種烹飪技法，多用於海鮮和時令蔬菜的烹飪，其特點是烹製時不破壞食材本真味道。白灼並不是直接燒水，在燒水之前，要用葱白和薑片，加少許的白酒，炒出香味，然後再加入水。
加入葱白和薑片、白酒熗鍋，其目的不是為調味，而是要給蝦去腥，專業的廚師都會在這一步上下足功夫，這裏面的葱和姜的比例也至關重要，因為其會直接影響到蝦肉的鮮度和口感，大廚師看似簡單的焯水，實際上已經在細節上領先了。
大家可能知道，平常生活中，我們會使用料酒醃製的方法給蝦去腥，但這種方法同時也會破壞蝦本身口感和鮮度，而白灼的方法，可以在保證蝦肉熟透的前提下有效去除腥味。
接下來是燒水，燒水也是有講究的。不是簡單的燒開，而是在鍋裏的水微微冒泡，斷斷續續的，大小如同螃蟹眼睛一般的時候，將蝦入鍋。這時候的水温剛剛好，不會因為過高，破壞蝦肉的口感，也不會過低，導致蝦沒熟透。
最後一步就是製作蘸料汁，很多人只是端一碗醋就開吃，其實這是錯誤的做法。白灼蝦的蘸料，要以海鮮醬油為基礎，配合白糖、醋、雞精、香油和芥末（加１－２滴就ok了，否則你會淚流滿面的），最後再往上面撒上一些香菜碎，如果你擔心去腥沒做好，也可以在蘸料裏面加一些薑絲。
蝦的製作是特別講究料理時機和手法的，它的鮮味很容易流失，而流失了鮮味的海鮮，如同嚼蠟之無味。所以白灼這種烹飪技法，能在燙熟蝦肉的一瞬間，鎖住鮮味。將灼好的蝦肉均勻碼在盤子裏，配一盤精心調製的醬料，就算是人間美味了。
吃白灼蝦的時候，去掉外殼，白玉般透明的蝦肉露出，鮮香四溢，蘸一點調配好的醬料汁，口齒間蝦肉鮮香的汁水和醬料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下來。
下面再給大家介紹另一種白灼蝦的做法，有具體的配料比例，味道也是相當不錯。
食材準備：蝦，紅椒 1個，葱半根，姜適量，蒸魚豉油、橄欖油、白醋和白糖各適量
製作方法：
第一步：首先剪去蝦鬚和蝦槍（蝦爪不用剪去），沖洗乾淨備用。紅椒和葱白分別切絲，並將葱絲泡入涼水中去除辣味。
第二步：準備好１碗白醋（１斤蝦大約100毫升白醋），鍋中水燒至冒泡時，倒入備好的蝦，接着立即倒入白醋。
第三步：待水再次燒開後，轉小火慢煮，似開非開的樣子，大約8-10分鐘，白醋能將蝦清洗的很乾淨。然後撈出，用清水衝淨即成。
第四步：將葱絲控幹水，與紅椒絲放入碗中；將橄欖油燒熱澆在上面，然後放入白糖、蒸魚豉油、涼開水兑成醮料汁。一盤好吃又營養的白灼蝦就做好了，你也試一試吧！
今天的美食文章“30年大廚：白灼蝦不是水煮蝦，關鍵在“白灼”2字，附醮汁做法”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閲讀，感恩有你！
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