吃魚不用挑刺，宮廷廚師的好做法，老人和孩子更愛吃，兒子抓個不停

最喜歡美食節目，追劇中。慈禧太后，做為“紫禁城第一美食家”，深研美食，對食物的要求非常嚴苛，對滿足自己的口味也着實下了一番功夫，既要色香味俱全，還要養生。

​

在宮裏，傳膳要隨傳隨到，但是菜提前做好就會涼，放在鍋上温着就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題，想了三天三夜，最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍，先低温炸熟，再高温炸酥，這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意，甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。

​

​

劇中出現的抓炒有四道：抓炒裏脊，抓炒魚片，抓炒大蝦，抓炒腰片，問了家人想吃哪個，點了抓炒魚片，好嘞，復刻一把，也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食，哈哈，瞬間也覺得高貴了呢！此做法吃的時候不用挑刺，老人和孩子更愛，兒子更是抓個不停！

​

瞧着賣相也不錯呢，趕緊動筷子嚐嚐，好吃極了

​

這是抓炒魚片的原方，考慮到家常的侷限性，部分食材和量我做了改良

​

【抓炒魚片】家常做法

食材：準備主要食材：草魚1條，實用淨魚片400克，薑末10克（滿滿2大勺）

醃料：鹽5克，料酒1勺，雞蛋清2個

汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），澱粉適量（不放碗裏，最後勾芡用）

炸糊：9勺玉米澱粉，6勺清水，植物油3勺

第一步：準備食材：草魚去鱗、去腮、去內臟，用刀再刮一遍魚身，沖洗乾淨，用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裏，給魚做個鹽浴，反覆揉搓，去掉黑膜，大概3分鐘就行了，然後泡水洗淨，這樣能有效的去除魚腥味

​

第二步：草魚去掉魚頭，從魚尾處切一刀，到魚脊骨，然後橫刀，貼着魚脊骨向魚頭方向切開，另一邊也是如此處理，片下魚排刺，最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍，控水備用

​

魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘，再放蛋清抓一抓備用

​

​

調炸糊：玉米澱粉加水泡一會調開，再放植物油攪勻

​

調個汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），攪勻，澱粉不放，最後勾芡用

​

炸糊倒入醃好的魚片裏抓勻，這個時間鍋里加炸油燒熱

​

魚片下鍋炸兩遍，撈出備用

​

炒鍋加植物油，放薑末炒出香味，倒入調好的汁熬製略微變濃，聞到香味，加水澱粉勾至有點粘稠

​

倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋

​