超下飯的洋葱炒牛肉，肉片薄嫩入味洋葱不蔫，老媽的做法倍兒棒

冬天最愛的一道小炒菜就是洋葱炒牛肉了。之所以喜歡，除了有童年的記憶外，還因為洋葱易儲存，也是北方的常備蔬菜。

冬天的運動量少，但胃口卻出奇地好，需要更多的能量來對抗寒冷，吃肉是最直接的能量儲備來源。牛肉相比豬肉，脂肪含量少，而蛋白質又極為優質，此外還富含鈣、磷、鐵等營養素，多吃幾口，沒有長肉的顧慮。

用洋葱搭配，除了因為在口感上非常適合，還因為洋葱有通氣的效果。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服。

這道小炒做法簡單，味道濃香，下酒下飯都很棒，但是對於先放洋葱還是先炒牛肉總是在不斷的討論中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，這也是我老媽炒了幾十年總結出來的，特別實用。

-------【洋葱炒牛肉】-------

【材料】牛裏脊300克，紫皮洋葱1個，小葱 2棵，油適量，生抽少許，鹽適量，黑胡椒粉少許

【製作】

1.       牛裏脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態，取出後可輕鬆切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出後回温才能切得動；我們把前面那種狀態叫“酥凍”；

2.       紫皮洋葱清洗乾淨；洋葱有很多品種，這種顏色鮮豔的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋葱更亮眼；

3.       將洋葱切“羅鍋”細絲，即沿着洋葱的紋路切絲，每一根洋葱絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋葱加熱後不怎麼塌；

4.       炒鍋中倒少許油，將洋葱絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用；

5.       鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連；

6.       待表面變色後，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯；

7.       迅速將洋葱絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。

【蘋果私房話】

洋葱先炒一下可斷生，沒有那麼多辣味，且在温度及口感上與牛肉更搭配；如果後放洋葱絲，會導致牛肉片炒老而洋葱還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。