“豬肝”看似簡單的食材，往往在沒有技巧性的點撥，就是做不出來那個脆嫩軟香滑的味道，總是口感老硬，腥臊味重。
豬肝又是營養豐富的食材，主要含有大量鐵元素，所以中醫一直認為豬肝是個好東西，算得上是一種中藥材。
看過《湘西剿匪記》吧，而“土匪豬肝”這道從名字意義上就已經霸氣側漏。
再從味道來説，口味香辣鮮嫩，做法與故事情節，保留了原味與樸實，映襯得更有特色意義，僅僅嘗這一道菜，未出鍋，香味飄遠，便可領會湘西的本土風味。
而四川的“爆炒豬肝”，屬於家常味，很多人喜歡用泡姜泡椒來提味，加點花椒入麻，加點豆瓣醬，小火炒出來油光紅亮。
川味“爆炒豬肝”，通常輔材便是泡椒，蒜苗，青紅椒等等，炒的時候加入調好醬汁，便是嫩滑嫩滑的美味。
吃豬肝注意事項
豬肝好吃是不假，但買回去可千萬別直接就做，因為豬肝屬於豬體毒物中轉站，各類有毒代謝物與混入食料中的多種有毒物質，都會聚集在肝臟中。
並被“肝功能”自然解毒、排泄，隨後過濾運送至腎臟，從小便中排出。所以很多人都知道，豬的尿液是有毒排泄物。
倘若肝未能排淨或下降釋放有毒物質，那麼這些有毒物質便會殘留在肝臟的血液裏，分散於“肝血竇”中，它可能誘發各類常見的重大疾病。
豬肝解毒方法
①咱們買回豬肝後，需要用清水沖洗，這個水一定要沒過全部豬肝，浸泡1-2小時消除殘血與排毒。
②若是很着急食用，豬肝切的時候剔除白色筋膜，再切成柳葉薄片，放入大碗中，加入少許細鹽，隨後倒入啤酒抓洗，去腥騷與去血水排毒。啤酒抓洗後，再換一盆清水抓洗，撈出擠幹水分即可。
準備食材
主材：豬肝輔材：啤酒，青紅椒各1個，葱白，姜蒜，小米辣1個，泡椒，食用油，蛋清調料：鹽，雞精，白糖，胡椒粉，紅薯澱粉，料酒，生抽，老抽，醬油，陳醋豬肝香嫩秘訣
爆炒豬肝，講究一個“嫩”字，而這個嫩的秘訣便是醃製方法。
豬肝經過血水處理後，擠幹水分裝入大碗。隨後撒入少許鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，啤酒，一點點紅薯澱粉，用手抓勻。抓勻後的豬肝帶有一層薄薄的漿。
最後再加入一點點食用油，再次抓勻，醃製10分鐘左右即可爆炒。
爆炒豬肝
①葱白、大蒜、泡姜切沫，泡椒切馬耳朵，可混裝備用。青紅椒切絲條或切塊狀都行；
②鍋燒熱，倒入較多的食用油，待油冒煙就倒入豬肝進行快速滑炒20秒。隨後豬肝用漏勺撈出，瀝乾油分備用；
③另開鍋倒入油，油熱倒入葱薑蒜小米辣爆香。再倒入青紅椒繼續翻炒，緊接着倒入豬肝，不斷翻炒，倒入少許料酒，轉中小火幾下。撒入少許白糖，蠔油，生抽，醬油等調料進行調味，翻炒均勻；
④最後出鍋前再加點陳醋（可不加），再來一勺芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，趁熱吃正好。
總結一下，你就知道
除了醃製方法讓豬肝更加嫩滑和去腥騷之外，還有便是豬肝一定要切得薄，滑油後再炒輔料。豬肝的薄便是刀功，大中小火運用起來便是火候。
湘西“土匪豬肝”，川味“爆炒豬肝”，兩者從做法上來説，區別不是很大，還有一種不過油，過水煮的是熘肝尖吃法。
我還是覺得四川口味更出眾，畢竟我是個四川人。麻辣與泡椒味，才是川菜特色。
