現如今，春天除了春遊，挖野菜也成為人們春日外出必不可少的活動。“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好時間。野菜，是非人工種植的，自然生長的，純綠色，無污染，但是，並非所有的野菜都可以食用，如何辨別野菜、野菜又有那些功效、如何食用野菜呢？下面，我們將介紹幾種常見的野菜。
1.蒲公英：又名黃花地丁，花黃三七，是較為常見的野菜。可食用，也可藥用。蒲公英葉呈不規則鋸齒狀，長4-20釐米，頂端裂片呈三角形，黃開為黃色，花敗後形成白色蒲公英絨球種子，花徑中間是空的，掐斷後有白色的、黏稠的汁液。
食用方法：主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。
2.車前草：又名車輪菜，也叫牛舌草，當道，地衣，蛤蟆衣。根莖短而肥，葉全部是根生，全緣有又波狀淺齒。全體光滑。
食用方法：將洗淨、燙過的車前草祛除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，或將其用熱水抄一下，放上醋和蒜涼拌食用
馬齒莧煮粥清淡爽口，那種酸酸的味道較炒菜和涼拌已經少了很多。
做法：馬齒莧要先炒熟。將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入葱花煸香，再投入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥。
馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過，洗淨黏液，口感才好。酸味很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸味為主。做法：採用一般家常炒菜的工序即可，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。