前言：炸花生米，先放油就錯了！大廚教你正確做法，香脆美味，放再久不回潮！
大家都知道九月份是花生成熟的時候，尤其是在農村的朋友們是深有體會的，這個季節的人們大都在挖花生煮花生吃花生的過程中，這個季節我們將花生挖出來之後，放在院子裏面曬乾，就可以得到大量的花生米，然後大家可以用這個花生米拿去榨成香油，也可以用來炒着炒着吃，也可以用來做炸花生米，平時當做一份下酒菜或者開胃菜吃，尤其是在這種天氣比較熱的情況下，煮上一碗粥就着粥吃也是非常不錯的。
而且大家應該都知道，花生米的蛋白質也是非常高的，可以幫助我們提高人體免疫力，還能夠促進我們的生長髮育，因為花生米里面的維生素以及鈣元素也是比較多的，還能夠幫助我們延緩衰老，提高我們的記憶力，而做好的花生米香味是非常濃郁的，特別的鮮香好吃。
可能大家在出去吃飯的時候，或者是早上買粥的時候，店裏面都會送一點點的花生米來給大家提提味兒，增加一下食慾，這些花生米非常香脆可口的，但是自己在家裏面做的時候基本要麼就是放多了鹽，要麼口感不酥脆，而且做出來的花生米還黑呼呼的。
那我們在做花生米之前，肯定是選擇的一些曬乾的花生米，如果直接將這種花生米放在鍋裏面開始炸的話是非常容易糊的，所以我們這裏將花生米放在鍋裏面炸是不對的，那今天小編就來跟大家分享一下一個30年大廚教我的炸花生米的方法跟技巧，我們在雜花生米之前一定要多做這一步，這樣我們炸出來的花生米才會更加的香脆可口，放再久也不會出現回潮的一個情況，喜歡吃花生米的朋友們可以跟着小編一起來學習一下，希望小編的這個做法對大家有一定的參考價值。
炸花生米，先放油就錯了！大廚教你正確做法，香脆美味，放再久不回潮！具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：乾花生米、油、白酒、鹽、白糖以及其它廚房用品。
第二步，我們在做炸花生米之前，選擇花生米也是有也是比較重要的，大家都知道花生米一般是有兩種顏色的，一種紅皮兒，一種白皮兒，白皮的一般是我們農村裏面用的吃的最多的，也是最常見的一種，但紅皮兒的話，它的顆粒是比較小的，所以我們這裏最好是選用白皮兒花生，這樣的花生炸出來之後才會更加的飽滿香脆。
第三步，將花生米準備好了之後，我們需要先將花生米放在清水中浸泡一下，大約浸泡五分鐘左右，一是為了將花生米上面的灰塵給洗掉，二是為了讓花生吸收一些水分，這樣我們在下油鍋的時候就不容易將花生米給炸糊炸黑，吃着口感會更加的好。
第四步，將花生泡好之後，我們需要將花生上面的水分瀝乾，大家可以直接用廚房紙巾將上面的水分吸乾，或者是直接用吹風機吹乾也是可以的。
第五步，我們就可以開始做炸花生了，但是這一步呢，可能很多人都是直接將花生先倒油，然後再將花生米放入鍋中開始炸的，其實這一步是不太正確的，正確方法就是我們先將花生米放入鍋中，然後再倒入油，倒入油之後，我們需要開小火開始炸，這樣我們炸出來的花生米才會不容易糊掉。
這就相當於温水煮青蛙的過程，慢慢的炸花生，這樣的話花生才不會糊掉。
第六步，等到油温上來之後，我們就要開始用鍋鏟不停翻炒一下鍋中的花生，這樣可以讓鍋中的花生受熱均勻，熟的也比較快，而且不容易炸糊。
等到鍋中有明顯的爆裂聲之後，我們就可以將火先關掉，如果要想吃的稍微酥脆一點的，可以稍微將這個時間延長一些，大約繼續再炸上三分鐘左右，再去關火，這樣炸出來的花生是比較酥脆的。
第七步，我們將花生炸好之後，趕緊撈出控幹裏面的油水，然後我們要迅速的往上面淋上一層白酒，然後將花生米攪拌均勻，因為白酒裏面有大量的酒精，遇到高温之後，可以將花生米上面多餘的水分給帶走蒸發掉，所以我們吃起來的花生米才會更加的香脆可口。
第八步，等到那我們將白酒撒上撒在花生米上，攪拌均之後，我們就可以往花生米上面撒上一些食鹽了，然後就可以直接食用了。
這樣一份香脆可口的炸花生米就做好了，好吃不膩，美味無比，喜歡吃的朋友們可以試着在家裏做上一份這樣的美食哦！