比起清蒸的菜餚
菜菜更加喜歡紅燒的做法
味道更加濃烈，可以多吃幾碗飯~
整理發佈/愛吃紅燒肉的菜菜
紅燒牛肉
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牛肉，八角，香葉，草果，桂皮
郫縣豆瓣，葱，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉
/ 步驟 /
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1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
雞翅中500g，葱，姜，八角1個
桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙
生抽4湯匙，冰糖2小塊
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2、鍋裏熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入葱姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
帶皮五花肉500g、葱、姜一塊、八角
桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入葱姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒茄子
紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1湯匙
香醋1湯匙，料酒1湯匙
鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗
1、茄子切滾刀塊；葱薑蒜切末。
2、鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，葱薑蒜末在底油裏爆一下，兑入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅燒魚
海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙
鹽適量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣
醬油一大勺，料酒一湯匙
1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入葱薑蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油裏稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅燒獅子頭
肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）
生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙
蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙
大葱末，薑末，麪包糠30g
高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙
八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮
葱段，薑片，冰糖2塊，水澱粉
1、山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。
2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3、鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
紅燒土豆
土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺
白砂糖2/3勺，清水10勺
1、備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化。
2、大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排
豬大排3塊，葱少許，姜5片，鹽適量
八角3個，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，澱粉適量，糖3g
1、準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，葱姜醃製半小時。
3、在大排兩面拍上幹澱粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋裏留少量油，將剛才醃製大排的葱姜放入爆香。
6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
/ 菜菜提醒 /
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大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。
紅燒口蘑
口蘑500克左右，香葱1根，蠔油1湯匙
醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油
1、口蘑洗淨切厚片；香葱切末。
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾。
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蠔油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6、轉中火燒至收汁，灑上葱花即可。
紅燒帶魚
帶魚500克，葱絲，薑絲，蒜片共20克
醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下葱絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒大蝦
大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克
醋5克，醬油5克，精鹽0.5克
味精1克，紹酒15克，葱2克
姜1.5克，熟豬油50克
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。葱、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出葱姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒鵪鶉蛋
鵪鶉蛋400克，姜三片，葱一段
幹辣椒一顆，冰糖五顆
鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆
1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。葱切成葱花，幹辣椒切段。
2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。
3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。
4、加入薑片、葱花、幹辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
6、十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。
炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。
紅燒雞爪
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個
桂皮兩小片，香葉兩小片
冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙
生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
3、鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香葱各10g
白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙
白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙
1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香葱碎即可出鍋。
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
紅燒蘿蔔
白蘿蔔1根約500克，姜1塊，南乳2塊
生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許
1、白蘿蔔去頭去尾，連皮切滾刀塊，生薑清洗乾淨連皮拍碎。
2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3、加入蘿蔔翻炒片刻。
4、倒入半碗清水繼續翻炒，直炒至水乾，繼續加入半碗清水，如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。
5、然後加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透，開蓋繼續翻炒至收汁即可。
紅燒魷魚
魷魚，生薑，大蒜，幹辣椒，八角適量
小葱一根，色拉油，冰糖
料酒，醬油，味精適量
1、整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香。
3、放入洗淨的魷魚在油裏略煎一下，至表面肉質變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點葱花，等稍微冷卻後切小段即可。
魷魚不要切開清洗，不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠鹹。
紅燒羊肉
羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大葱
色拉油，食鹽，味精，八角
花椒，桂皮，幹辣椒，生抽，老抽
白糖，香葉，茴香籽
1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝乾水分。姜、葱、蒜切片。
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
3、將葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4、炒出香味後將羊肉加入同炒。
5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
紅燒蹄髈
蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，葱幾根
姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙
糖3大匙，食用油2匙
1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
紅燒油麪筋
油麪筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精
1、鍋裏放適量水，煮沸，下油麪筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。
2、炒鍋加油燒熱後加鹽，生抽，一點老抽和糖。
4、翻炒幾下加煮好的油麪筋，加水燜一會兒。
5、最後加雞精，炒勻裝盤。
紅燒牛筋
牛筋500克，姜30克，紅葱頭4粒
蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml
米酒1大匙，細砂糖1大匙
1、牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅葱頭切未備用。
2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。
4、另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅葱末。
5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。