元宵節，這30道硬菜給家人做起來，鮮味濃郁又倍有面子，超好吃
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燒大蝦
食材：對蝦若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽兩勺、澱粉適量、蒜末五小瓣
做法：
1、先把蝦洗淨剪開後去蝦線，也可以用牙籤從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味。
2、把料酒，生抽，糖，清水放一個碗裏做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便，鍋內小火熱油，把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃
3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
4、出鍋前嚐嚐鹹淡，覺得不夠鹹再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上葱段點綴下就大功告成啦！
豆角炒肉絲
食材：
豆角400克、豬肉100克、油15克、鹽少許、醬油1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖少許、葱姜適量
步驟：
1. 豆角清洗乾淨，控幹水分，切成豆角絲。
2. 豬肉選擇精瘦肉，個人喜歡，切成肉絲，豬肉切時注意肉的紋理，豬肉要順着紋理切，才可以哦。
3. 葱姜切好備用，葱一般切片就行，姜切絲比較好。
4. 豆角不容易熟，而且不熟的豆角吃着還會中毒，所以豆角一般處理是過油或是焯水，這裏把豆角絲焯水斷生，再過涼水口感會更好，控幹水分備用。
5. 炒鍋裏放適量的油，油熱後先來炒肉絲。
6. 炒至肉絲變色放入葱姜爆香，這樣味道會更好，而且豬肉不腥。
7. 接着放入調味料，醬油、生抽、老抽和鹽翻炒，一是入味提鮮，二是去腥增色。
8. 肉炒熟了，再加入豆角絲一起翻炒。
9. 炒均入味後加糖調味，即可關火出鍋啦。
蒜泥茄子
食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子
做法：
1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
2.接着我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。
3.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。
熗鍋腐竹
材料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通麪粉20g、西紅柿1個。
做法：
1. 腐竹提前泡發，切段。
2. 豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。
3.麪粉放進腐竹裏，抓勻，儘量裹在每一片腐竹上。
4.鍋裏熱油，放進腐竹炸成金黃色。
5. 撈出瀝乾油放在豆芽上。
6. 另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。
7.再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。
椒鹽小黃魚
材料：小黃魚400g，胡椒粉，椒鹽1勺，檸檬半個，油適量，料酒，鹽適量
1.小黃魚去內臟，去魚鱗
2.碗裏倒入料酒，胡椒粉，一點點檸檬汁抓勻，醃製15分鐘
3.鍋內燒油，將醃製好的小黃魚放入鍋內煎至金黃
4.繼續小火慢煎，然後8分熟的時候撒椒鹽出鍋
青椒炒蛋
食材以及調味料的準備：青椒，雞蛋，生抽，蠔油，醬油。
烹飪做法:
1、辣椒去籽切絲，鍋裏倒入油，放入青椒放點鹽（這樣青椒可以很快變軟）。
2、等青椒稍微軟一點之後放入煎好的雞蛋，然後倒入適量生抽，蠔油，一丟丟醬油（也可以不放）翻炒均勻，就可以出鍋了
可樂雞翅
食材：雞翅8個、可樂1罐、生薑1塊、八角1個、香葱1根、大葱5釐米、食鹽2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食用油20毫升
做法：
1.雞翅洗乾淨改刀，生薑洗乾淨切片，香葱洗乾淨切末，大葱洗乾淨切圈
2.起鍋燒水，放入料酒，食鹽，雞翅，大火煮開，焯水撈出
3.起鍋燒油，放入大葱，八角，薑片炒香，放入雞翅，煎到兩面黃噴噴的
4.加入生抽，食鹽，翻炒入味，倒入可樂煮到粘稠，20分鐘左右
5.撒點葱花，出鍋
香菇燒雞翅
食材：雞翅六個 鮮香菇200克 紅柿子椒一塊 青柿子椒一塊 生薑一塊 大蒜兩瓣 小葱兩棵 醬油適量 料酒少許 鹽適量 油適量 白醋少許
做法：
1、準備好原材料
2、雞翅兩面都斜着切幾條口，方便入味
3、雞翅加入適量醬油、料酒、鹽，抓勻，醃製十幾分鍾
4、香菇切成塊
5、青紅柿子椒切成小塊、生薑、大蒜切成片、香葱切碎
6、鍋燒熱，加入適量油，放入雞翅，中火煎到兩面發黃，將雞翅中的油分煎出來
7、加入香菇、青紅柿子椒、姜蒜片、小葱葱頭部分，翻炒
8、加入適量鹽、醬油，白醋充分炒入味
9、加入沒過材料的開水，中火燜煮
10、煮熟後大火收汁
11、完成
高升排骨
食材：
仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
製作：
1、將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水。
2、瀝乾水分備用。
3、鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜。
4、下仔排翻炒至變色。
5、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右。
6、時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了。
醬香雜菇
材料：海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、葱、黃豆醬、植物油。
做法：
1、海鮮菇適量，洗淨，去根，從當中斷開。
2、蟹味菇去根，洗淨。
3、白玉菇去根，洗淨。
4、尖椒去蒂，去籽，切菱形片。葱切絲。
5、鍋中放入適量植物油 爆香葱絲。
6、放入海鮮菇，白玉菇，蟹味菇翻炒。
7、雜菇裏面有水份，不用加水。
8、水份變少，雜菇變軟，加入兩勺黃豆醬翻炒。
9、加入尖椒。
10、翻炒均勻即可關火。
辣椒炒肉丁
材料：豬前腿肉、青辣椒、大葱、郫縣豆瓣醬、老乾媽油辣椒、紅薯澱粉、大蒜、生薑、幹辣椒、鹽、白糖、雞精、豆豉
做法：
1、豬前腿肉洗淨切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切段備用；
2、在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉、鹽、醬油拌均勻，醃製10分鐘；
3、鍋中加入適量油燒熱，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香，加入一小勺郫縣豆瓣，豬肉倒入鍋中，翻炒變色，加入老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均勻；加入切好的辣椒大葱，繼續翻炒均勻，加少許白糖提味，適量雞精拌均勻即可出鍋裝盤。
菠菜拌花生
食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，紅辣椒，葱白，食鹽，香油
做法
1、菠菜擇好洗淨，蒜瓣切末，辣椒和葱白切細絲；
2、鍋中水開後參加少量食鹽，倒入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出沖涼瀝乾水分；
3、鍋中燒少數油，下蒜末稍煸一下，倒入裝菠菜的盆中；
4、參加花生米，葱絲，辣椒絲拌勻，加食鹽調味，最終淋少量香油拌勻即可。
香辣雞翅
材料：雞翅中、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。
做法：
1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊，倒入料酒，加少許精鹽，醃1小時。
2、醃好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。
3、鍋裏燒油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
4、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。
5、調汁：乾淨小碗裏倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖、一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。
6、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
7、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控淨油的雞翅，翻炒。
8、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。
豉椒蒜蓉炒香乾
材料：攸縣香乾；五花肉；胡蘿蔔；黑木耳；青紅椒；葱；姜；蒜；豆豉；水澱粉；料酒；醬油；蒜蓉辣椒醬；
做法：
1、香乾切片，黑木耳泡發撕小朵，胡蘿蔔切片，五花肉適量切片。
2、葱薑蒜切末，豆豉略拍，青紅椒切小粒，蒜蓉辣椒醬一勺。
3、乾鍋不放油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油，待肥肉透明微卷時，烹入少許料酒和醬油，下葱薑蒜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉煸出香味。
4、下胡蘿蔔翻炒至稍軟，下黑木耳和香乾，翻炒均勻後烹入少量鹽和醬油炒勻。
5、加少量開水，加蓋稍燜一會，加入葱葉和蒜蓉，翻勻後勾薄芡出鍋。
紅燒豬蹄
配料：500克豬蹄，葱，姜，八角茴香，十個花椒，兩湯匙淡醬油，一湯匙醬油，一湯匙料酒，一湯匙冰糖和一湯匙半麻油
實踐：
1.清潔豬蹄，將水倒入鍋中，將葱和姜燒開
2.放入豬蹄，蓋打開後煮兩分鐘，取出並用冷水沖洗並排幹
3.炒糖顏色：放一湯匙碎冰糖，小火煮至冰糖融化，顏色變深
4.倒入變白的豬蹄，然後炒至充滿糖
5.倒入兩湯匙淡醬油，半湯匙深色醬油並攪拌均勻，直到豬蹄全部變色，再加入一湯匙料酒和生薑片並攪拌均勻
6.將八角茴香和十個花椒放入茶包中，然後與大葱同時放入鍋中
7.加足量的水覆蓋豬蹄，將水加熱至低火，然後蓋上鍋蓋並慢火煮兩個小時
8.打開蓋子，加熱至濃稠的汁液，倒入麻油，攪拌均勻後即可食用
蝦皮韭菜
材料：韭菜120克、蝦皮50克植物油1湯匙、食鹽1茶匙
做法
1.韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗淨後，瀝乾水分； 洗淨的韭菜切段備用
2.蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質； 浸泡後的蝦皮，瀝乾水分
3.鍋置火上，燒熱後，倒入適量菜籽油； 菜籽油燒熱後，放入蝦皮炒香
4.蝦皮炒香後，放入韭菜段
5.調入適量鹽
6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻，蝦皮和韭菜都很鮮美，所以不用放雞精了
7.關火，起鍋
清蒸多寶魚
食材：多寶魚，生薑，香葱，料酒，食用鹽，蒸魚豉油，熱油。
烹飪製作步驟：
1、買一條新鮮魚，處理乾淨魚內臟，用清水多洗2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。
2、魚抹上鹽和少許料酒醃製十幾分鍾，然後把醃製好的魚取出。
3、蒸魚的盤子，盤底擺上葱姜墊底（可去腥），再放入魚，魚肚子裏也可以塞點葱姜。水開蒸8～10分鐘，關火再燜5分鐘。
4、蒸好的魚去掉葱薑絲，倒掉盤裏的湯汁，重新放點葱薑絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，瞬間香味撲鼻。
醬香雞胸肉
食材：雞胸肉，小米椒，線椒，幹辣椒，花椒，麻椒，葱段，李子柒糟辣醬，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉。
烹飪製作步驟：
1、雞胸肉切小粒，小米椒、線椒、大葱切段備用。
2、切好的雞胸肉加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓均醃製20分鐘。
3、起鍋倒油，油熱後放入幹辣椒、花椒、麻椒炒香，然後再倒入雞胸肉丁翻炒2分鐘。
4、接着加入1大勺糟辣醬、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油炒1分鐘。
5、最後加入小米椒、線椒、葱段翻炒均勻即可出鍋。
涼拌山藥
材料：山藥200克 ，紅椒10克 ，蒜末、葱花各少許、鹽8克， 白糖10克 ，白醋10毫升 ，芝麻油適量
做法：
1 、將山藥洗淨去皮切片，切成絲； 紅椒洗淨切成絲。
2、鍋中加入適量的清水燒開，加入鹽、白醋，倒入山藥拌勻，煮約1分鐘至熟。
3、將煮好的山藥撈出，瀝乾水分，將瀝乾後的山藥放入碗中。
4、放入白糖、蒜末、葱花、紅椒絲， 加入鹽，用筷子攪拌至入味。
5、淋入少許芝麻油拌勻，盛入盤中即可食用。
秘製橙香雞腿
食材：雞翅根10克、香橙2個、洋葱半個、八角1個、桂皮1克、香葉4片、白糖10克、白胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量
做法：
1、將半個香橙切成3毫米的薄片，其餘的香橙擠成橙汁。
2、橙汁中加入料酒、生抽、白糖調成醬汁。
3、雞小腿洗淨，電餅檔加熱放入少許油，將雞腿煎至表面金黃，然後將雞腿盛出，鍋裏留油。
4、洋葱切末，放入鍋中炒香，再放入八角、桂皮、香葉翻炒，然後倒入雞腿和調好的醬汁。
5、蓋上蓋燜煮30分鐘至雞肉熟軟，撒上鹽和胡椒粉調味，起鍋前放入香橙片裝飾即可。
西葫蘆炒蝦仁
材料：蝦，西葫蘆，鹽，雞精，花椒粉，葱花
做法：
1，準備食材，西葫蘆洗淨切片，蝦去頭，去殼切丁備用
2，熱鍋放油，油温六七成熱時，放入葱花和蝦丁翻炒，至蝦變色
3，放入西葫蘆片炒軟
4，加入鹽，花椒粉，雞精，翻炒均勻即可出鍋，裝盤上桌就可以開動了
尖椒雞丁
材料：雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、葱段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽1小勺、雞精1小勺、油50克、鮮湯50克
做法
1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3.鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、幹辣椒炒香
4.放入薑片、葱段、大蒜片炒香
5.放入炸過的雞丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯，加入青椒、紅椒炒勻
7.湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋
雙椒鮮豬手
原料（4份量）：
新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一隻）。
調料：香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。
批量預製：
1、豬手用細流水衝120分鐘去血漬，入沸水焯淨血水，撈出用噴槍去毛。
2、用紗布包裹豬手，並用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調料大火燒開成野山椒滷水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。
走菜流程：
1、取出一隻豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨後改刀成塊，照原型碼好裝盤。
2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。
巧手什錦拌雞胗
原料：雞胗300克，A料（苦苣50克，紫圓葱絲、大葱絲、香菜段、黃椒絲各5克）。
調料：
川式滷水2千克，自制麻辣汁100克，B料（茉莉花茶10克，白糖100克）。
製作：
1、雞胗洗淨泡出血水，大火焯透，撈出放入川式滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，關火浸泡回軟入味，撈出控湯。
2、鍋內鋪錫紙，放上B料，將醬好的雞胗放在篦子上，待鍋內升起黃煙時，再將篦子架在鍋內，蓋鍋蓋熏製1分鐘，取出雞胗後切成0.3釐米厚的片。
3、將雞胗片、A料、自制麻辣汁拌勻即可。
自制麻辣汁：
取花生醬、雞汁、鹽各3克，藤椒油15克，辣鮮露4克，東古醬油8克，味素、白糖、黎紅花椒油各5克，熟芝麻10克，紅油200克，拌勻即可。
手撕包菜小炒肉
材料：五花肉、捲心菜、食鹽、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、蠔油、植物油
做法：1.包菜洗淨後用手撕成小片，大蒜切碎，幹辣椒切成兩段
2.五花肉洗淨後切成薄片
3.鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油後放入少許鹽後盛出
4.鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味後放入包菜，翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋
胡蘿蔔炒臘肉
材料：胡蘿蔔、臘肉、大蒜、鹽、食用油。
做法
1、臘肉沖洗乾淨，放入冷水鍋內煮滾後撈出切片；
2、大蒜去皮拍扁，胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片；
3、鍋內放入少許油，放入臘肉翻炒出油至變色；
4、放入胡蘿蔔片不斷翻炒至變軟；
5、加入少許鹽調味即可。
茄子燒土豆
材料：茄子4個、土豆2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，這樣炸制時茄子不會吸收太多的油，吃起來不油膩
2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，撈出將水控淨，這樣土豆就不會氧化，顏色變黑
3.將碗內加入適量水，加入蠔油、醬油、澱粉，攪拌均勻調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用
5.升高油温至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用
6.將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻即可。
土豆燒排骨
食材： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉；
2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可
腐竹燜鴨
【材料】：腐竹 適量、鴨肉 適量、蠔油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、料酒 2勺
【做法】：
1、腐竹剪成段，冷水泡軟；
2、鴨肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮開，鴨肉煮到斷生，撈出用清水沖洗乾淨；
3、鍋倒入少許油，油温5成熱時，下大葱、蒜瓣煸出香味，然後倒入鴨塊小火慢炒至肉色開始發白；
4、把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖加入繼續翻炒，所有醬汁翻炒均勻，一股醬香氣；
5、待鴨肉上色後加入温開水，水量過肉面即可，蓋上蓋子，大火燒開20分鐘轉中小火；
6、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘，腐竹和鴨肉煮軟即可。
金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）
食材：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法
1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
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