潮汕特色大排檔——魚仔店
剛過完春節返工，想必大家仍沉浸在各種家鄉菜的美味之中——每逢佳節胖三斤，實在是有據可考。
鮮妹的春節也是忙着品味各式美食，差點忘了更文；探店的過程有踩雷也有驚喜，鮮妹趕緊掏出小本本記下來，把好店安利給大家。
這期鮮妹探店想聊聊潮汕特色大排檔——魚仔店。
潮汕菜是粵菜的一個重要分支，潮汕菜的美味也馳名中外，常言道“食在廣東，味在潮汕”。潮汕居民靠海吃海，潮汕菜多以海鮮為主要食材，“鮮”字當先，講求色、香、味、型，烹飪方法多達十餘種，大部分食材有固定的煮法，但廚師也會根據當日新鮮食材進行烹飪方式的調整。
説到魚仔店，想必大家第一時間都會想到分店眾多的海門魚仔店。其實魚仔店就是潮汕的大排檔，因為側重海鮮，所以稱為魚仔店。本期鮮妹探店，要給大家介紹一家位於番禺廈滘的魚仔店——嶺南潮色魚仔店。
（菜品較多，多圖預警！）
嶺南潮色魚仔店
門店坐落在番禺廈滘南路某創意園內，停車很方便。店內裝修比較樸實，很有潮汕魚仔店的氣氛，服務員很多也是潮汕人，很親切。
滷水拼盤是潮菜必點。滷鵝肉新不新鮮，直接影響到食客對整家店的觀感。這家店的滷水不是幹香型滷鵝，是濕潤柔軟型的滷鵝，鵝肉入口軟嫩芳香，滷豆腐新鮮爽口，滷豬耳爽脆，這道菜一上，感覺回到了汕頭春梅里。
蒸膏蟹，簡單做法，最能突出食材的出色。這家店的膏蟹時價一斤200元左右，對切後用生薑等佐料墊底，放入砂鍋清蒸。蒸完上桌，螃蟹色澤明亮，蟹膏蟹仁飽滿，肥得流油！
酸梅蒸白鱔，潮汕地區稱其為烏耳鰻，是家常菜單的必備選項。烏耳鰻是最適合酸梅做法的魚之一，脂肪厚，表皮膠質多，蒸完肉質爽脆，表皮軟糯，酸梅瓦解了魚肉的肥膩，十分嫩滑爽口。而跟家庭式做法不同的是，家庭用的酸梅是青梅，更酸；店家一開始用的是黃梅，不夠入味。後來廚師給返鍋加熱，加了點酸菜，更為驚豔。
滷大腸的大腸很新鮮——眾所周知新鮮大腸有個大腸味，冰鮮大腸沒有——滷的味道剛剛好，既不掩蓋大腸本身的味道也不至於過淡。但是，害怕大腸味的客官慎點了。
説到潮汕蠔烙，關於汕頭的美食節目十有八九會去西天巷蠔烙店拍攝——但是客觀地説，西天巷蠔烙難符盛名。這家店的蠔烙很出彩，蠔選的珍珠蠔，大小剛好，口感分明又容易熟透。廚師給的蠔夠多，外皮酥脆，內裏蠔粒飽滿噴香。唯一遺憾是不夠熱騰騰。
海鮮貼鼎是潮汕特有的魚仔料理方式，對火候掌握的要求特別高。一般是把新鮮的、體型適中的魚仔進行簡單醃製後，在鐵鍋或砂鍋中放入姜葱蒜爆香，然後把魚仔貼在鍋面上直至兩面金黃，口感外酥裏嫩，有點像日式照燒的魚，因此稱為“貼鼎”。本次點的烏尖魚和帶柳絲（帶魚）很新鮮，油葉魚新鮮度一般，魚肚處有點味道。
姜葱炒花甲也是尋常做法，不尋常的是這次花蛤實在很大，清水養得不錯——沒吃到沙。但一斤88元的價格還是讓鮮妹略為肉痛。
白灼花螺，尋常做法，只要花螺夠新鮮就很難做的不好吃，在此就不再贅述。
韭菜炒魷魚，魷魚新鮮，家常做法。就是韭菜切太短了，不好夾，算是個小小的缺點吧（bushi）。
蒜蓉炒通菜的通菜特別嫩！鮮妹的媽媽最愛用豬油炒菜，這道通菜就是用豬油炒的，每一根菜都吸飽了油脂，調味精準踩點，香、嫩、鹹、微辣，十足家鄉味道！
橄欖豬肺湯是家常下火清肺的一道湯品，湯料很多，缺點是不夠熱，優點是可以免費續湯。
玉米烙也是鮮妹的必點之一。外面煎炸外皮一定要乾爽酥脆，裏面玉米要飽滿甜美，一咬下，既有酥脆的口感，玉米又顆顆爆破，鹹甜交織，太美妙！唯一遺憾也是不夠熱騰騰。
姜薯糖水中的姜薯是潮汕地區特有的一種根莖類植物，色澤白、口感或爽脆或軟糯，適合做甜品。這次的姜薯片薄帶卷，快速汆燙糖水，爽脆口感很潮汕。
買單人均200元，大眾點評四顆星。