紅燒魚怎麼做不破損又入味？飯店大廚親授技巧，魚肉鮮嫩超下飯

“無魚不成席”是我們廣為流傳的一句俗語，眼看快要過年了，到時候家家户户餐桌上肯定少不了一條魚。説到魚，其中最經典的做法還是要屬紅燒魚，紅潤的顏色看上去就很喜慶，今天分享一道家常紅燒魚的做法，喜歡吃魚一定不要錯過。

【紅燒魚】

材料：鯉魚、西紅柿

輔料：大葱、大蒜、生薑、香菜、小葱、八角、花椒、紅辣椒

調料：料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉

做法：

1.買回來的鯉魚充分清洗乾淨，在魚身上切幾個口這樣方便入味，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱結蘸取調料搓洗魚身，然後醃製10分鐘。

2.準備一些蒜粒、薑片、葱花，同紅辣椒、八角、花椒放一起，再準備一個西紅柿切小塊備用。

3.鯉魚醃好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻，澱粉可以吸附水分，能使魚肉保持完整，也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。

4.炒鍋內加入適量植物油，油温四成熱下入鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸的更均衡，大約3分鐘，炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。

5.鍋內留少許底油，下入葱姜、八角等輔料，煸炒一會爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

6.下入西紅柿煸炒出汁水，然後淋入清水煮開，再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖，喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鯉魚，持續煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，這樣魚肉入味更均衡。

8.鯉魚燉好以後用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。

9.把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出，轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最後再淋入少許辣椒紅油，這樣色澤更好看。

10.最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點綴增香，這樣一道家常紅燒魚即可享用。

紅燒魚是魚肉的經典做法，這樣做不僅入味好吃還沒有腥味，鮮嫩的魚肉裹上鹹香的湯汁，好吃又下飯，希望您能夠喜歡。