剁椒燒煎豆腐
By 小小多和包子
我家豆腐一般做法是肉末燒豆腐，魚頭燉豆腐，鯰魚燉豆腐等，而且經常是買嫩豆腐燒菜的。今天換個口味買了一塊老豆腐，切塊用油煎一下，再加一點我媽自制的桔皮剁椒，有一股特別的風味，很下飯的。
原料：老豆腐、桔皮剁椒、姜、小葱、玉米澱粉、菜籽油、生抽、蠔油。
做法步驟：
第1步、老豆腐切成1釐米厚的小方塊，比麻將牌稍微大一點，也可以切成立方塊，隨意。
第2步、姜切絲，小葱的葱白和葱葉分開，葱白切寸段，葱葉切碎。
第3步、取一個小碗，1湯匙生抽和1湯匙蠔油先拌勻。
第4步、鍋裏倒入比較多的菜籽油，燒到有點燙了（手放到油上方十幾釐米處感覺熱的），下豆腐塊中小火慢煎。不要隨便亂翻動，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比較多，可以分兩次煎。
第5步、豆腐底下煎得有點焦黃了，就小心一一翻過來。如果有粘鍋的，用鍋鏟兜底鏟幾下，不要亂鏟，會鏟碎的。豆腐各個面都要煎到金黃色，煎的過程中，可以端着鍋轉動幾下位置，讓豆腐煎得更均勻一些。
第6步、將煎好的豆腐撈起。
第7步、多餘的油倒出，留少許底油，下薑絲和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪費，炸一兩次的油沒有關係，可以繼續燒菜吃。
第8步、將前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蠔油汁也倒入，再加入1小碗水。
第9步、加入適量剁椒，翻拌均勻，蓋上燜煮兩三分鐘。剁椒是我媽自制的，裏面還加了紅桔的皮，更有一種特別的風味。沒有剁椒就直接加點辣椒或不加也行，嘗下鹹淡，不夠味再適當調味。其實生抽、蠔油和剁椒都是鹹的，這道菜沒有必要再放鹽了。
第10步、小碗再裝半碗水，加入2小勺玉米澱粉，調成澱粉水。
第11步、將澱粉水倒入鍋中，翻拌均勻，煮至透明，就可以了。
第12步、關火，起鍋裝盤，再撒上一點葱花。一盤風味獨特的剁椒燒煎豆腐好了。
小貼士：
1、做這道菜可以用北豆腐，或者南豆腐，不能用內脂豆腐，那個太嫩，很容易碎。2、豆腐要煎到各個面都是金黃的，油要多一些。至於老嫩程度隨各人喜好。喜歡嫩一點的煎到微焦就好，喜歡煎得老一點的就多煎一會。3、這道菜加了剁椒有一股特別的風味，實在沒有，就不強求了。但是做飯要會舉一反三，這道菜換個配料，加番茄醬，就是另一道菜茄汁燒豆腐了。這樣，你就至少會2道菜了。
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