導語：炒花蛤時，直接下鍋炒還是先焯水？大廚：都不對，教你正確做法
8月是吃花蛤的最佳時間，肥美又健康，花蛤可以經受的烹飪多樣，爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤湯等等都是其非常經典的做法，當然了爆炒花蛤可以説是其中最為家常的，將花蛤搭配青紅椒、葱薑蒜等下鍋簡單炒一炒，幫助增加食慾，還非常開胃，在炒花蛤的時候，有人直接下鍋炒，有人會選擇先焯水？大廚表示只有用了正確的方法做，整體的口感和價值都會特別好，下面我便將爆炒花蛤的做法詳細分享給大家，以後想吃了便可隨手做，接下來我們便來一起學習。
爆炒花蛤的做法：
備用食材：花蛤500克，葱薑蒜適量，青紅椒各1個，醬油1勺，蠔油2勺，白糖半勺，料酒2勺；
製作過程：第一步，花蛤準備出適量，事先放入在清水中，加上少許的食鹽和幾滴食用油，靜置3個小時，讓花蛤吐乾淨泥沙，仔細清洗乾淨，控幹水；
第二步，葱薑蒜準備出適量，分別處理乾淨，切成末，紅椒和青椒去掉根蒂、去掉辣椒籽，切成丁，準備好所有的食材便可開始炒菜；
第三步，炒鍋中添上點食用油，燒熱後，將花蛤放入在鍋中，大火快速翻炒一會，待看到花蛤微微張口的時候，便可將青紅椒末和葱薑蒜末一同放入；
第四步，炒出其中的香味，混合均勻，沿着鍋邊淋入少許的料酒，接着再向其中加上點蠔油和醬油，翻炒至入味後，加上一點點白糖提鮮；
第五步，這個時候可以看到鍋中有湯汁，小火慢慢煮一會，直到花蛤可以完全開口的時候，就説明煮好了，關火，做好的花蛤盛出在盤中就可以吃了。
小編總結：貝類的海鮮非常鮮美，深得大人小孩的喜歡，這個時候的花蛤非常鮮美，便也是夜市非常受歡迎的，下飯又下酒，讓人吃着特別過癮，適當吃花蛤，對於滋陰明目、化痰等都有很好的幫助，非常適合這個乾燥的季節，花蛤我常會用炒制的方法做，不僅是省時省事，而且口感和價值還都非常豐富，家裏的大人和小孩都喜歡，對於花蛤這樣味美、營養高的海鮮，可以多學習幾種不同做法，以後想吃了便可隨手做，比在外面買的放心多了。
烹飪小技巧：
1、花蛤事先放入在水中，加上點油和食鹽，會讓花蛤覺得缺氧，加速呼吸，從而可以更快吐乾淨泥沙，花蛤中的泥沙一定要去除乾淨，否則吃着都是沙，會及其影響口感；
2、做爆炒花蛤，可以多搭配點配料，葱薑蒜、辣椒等，整體看上去色澤靚麗，而且吃起來的口感也會更加豐富，而且花蛤是寒性的，多放點生薑可以中和寒性，吃着也會更加放心些；
3、炒花蛤的時候，有人直接下鍋，有人先焯水，大廚表示焯過水的花蛤再炒容易口感變老，直接下鍋炒才是正確的選擇，記得要大火快炒，不要炒太長的時間，否則花蛤的肉質容易變老，營養也容易會流失，在炒花蛤的過程中會出水，所以大家不用另外加水，最後看到花蛤完全張口便可出鍋。
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