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芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：澳洲龍蝦仔1只（重約700克），葱花10克。
輔料：營養豆腐1盒，火腿丁20克，青萵苣丁5克，紅彩椒粒10克。
調料：A料（鹽10克，鮮味王5克，廣東米酒10克，雞蛋清1個，澱粉20克）
製作：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味均勻上漿；
2、鍋內燒入色拉油至四成熱，將漿好的龍蝦肉過油滑熟；龍蝦殼洗淨，飛水，瀝乾水分，裝盤造型；
3、鍋內燒水100克，燒開後依次加入輔料，用鹽2克調味，加入滑熟的龍蝦肉及芝士椰漿，大火燒開，中火勾芡，撒上葱花，裝盤。
芝士椰漿：
芝士粉30克，檸檬半個榨汁，濃縮雞汁20克，美極上湯30克，沙拉醬500克，椰漿50克，將所有調料調製均勻即可。
小炒蘭度培根
原料：蘭度250克，美國煙燻培根150克，葱姜各4克。
調料：美極小炒汁10克，雞汁3克，花雕酒4克，鹽3克，雞粉2克，生粉3克，色拉油1000克（約耗30克）。
製作：
1、蘭度去老莖、老葉後洗淨，從中間一拋兩開、放入開水鍋中，加入鹽，飛水後撈出；
2、淨鍋上火，放入色拉油10克，倒入蘭度，加入小炒汁3克、雞粉，旺火翻炒5秒鐘，生粉勾芡，擺盤；
3、培根切成4釐米長的片，鍋入色拉油1000克，燒至5成熱時放入培根片拉油3秒鐘，撈出備用；
4、葱姜熗鍋，放入培根，加入小炒汁、雞汁、花雕酒，旺火翻炒5秒鐘，生粉勾芡，出鍋裝盤即可。
鮮辣冷鴨方
原料：仔鴨半隻600克（兩份的量），迷迭香20克（鮮），豬皮100克。
調料：鹽3克，味精5克，花雕酒3克，葱姜各5克，鮮辣汁10克。
製作：
1、仔鴨滷熟後拆去鴨骨，撕成條備用；
2、迷迭香切成小粒（象大米粒大小狀）；
3、豬皮洗淨，加入400克純淨水，高壓鍋壓10分鐘撈出，取湯汁給鴨肉拌勻，倒入托盤中，上面撒上迷迭香、鮮辣汁、平放在保鮮冰箱內，冷藏1小時後取出，再切成1.5釐米寬、4釐米長的條，擺盤點綴上桌。
滷鴨方法：
八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香2克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陳皮4克，加高湯10斤，小火熬1小時後備用。把仔鴨放入，小火滷10分鐘後，泡20分鐘撈出即可。
小炒南美參
原料：南美參（拉缸鹽參5頭），青紅杭椒各20克，葱姜各5克。
調料：美極小炒汁15克，雞汁5克，雞粉3克，花雕酒5克，白糖3克，鹽4克，色拉油15克，生粉5克，高湯50克。
製作：
1、南美參切成3釐米寬、長6釐米長的條，放入花雕酒2克，醃製5分鐘，除去腥味；
2、淨鍋上火，放入鹽4克，80度的水鍋飛水後備用；
3、熱鍋涼油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美參條，加入高湯等所有調料燒至入味即可，青紅杭椒切圈，飛水後做點綴用。
南瓜湯汁燴澳洲龍蝦
原料：澳洲紅龍1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（鹽焗），芥藍100克。
調料：南瓜湯粉100克、鹽3克、味精5克、礦泉水200克、生粉10克、古越龍山2克、色拉油1500克（約耗150克）。
製作：
1、龍蝦殺好後，把肉從殼中剔出，切成1.5釐米見方的塊，加入鹽2克，古越龍山花雕酒醃製入味；
2、龍蝦肉拍粉，放入5成熱油鍋中，浸炸1分鐘，撈出備用；頭、殼上籠蒸透後刷油備用；
3、淨鍋上火，放入礦泉水，加入所有調料，燒開南瓜湯粉，調成汁備用；
4、甜豆一拋兩開，芥藍去皮，切成1.5釐米的斜刀段，飛水；
5、色拉油20克燒熱，放入芥藍、甜豆加入鹽1克、味精2克，清炒後襬盤墊底。把龍蝦球放入南瓜湯汁中，燴5秒，放在盤中，撒上鹽焗夏果即可。
鮮味千張圈
原料：千張豆皮200克，黃瓜50克，紅蘿蔔50克，西芹50克，香椿苗50克。
調料：美極鮮味汁8克，味精3克，白糖2克。
製作：
1、千張豆皮上籠，旺火蒸10分鐘後，切成長6釐米，寬4釐米的片備用；
2、黃瓜片成長6釐米，寬3釐米的片備用；
3、紅蘿蔔、西芹，切成細絲和香椿苗用美極鮮味汁、味精、白糖拌勻，控幹水分，用千張捲成卷，外面用黃瓜紮起即可。
避風塘焗羅氏蝦
原料：越南羅氏蝦30個，青紅辣椒粒各5克，洋葱粒3克。
調料：雞粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美極鮮味汁5克，紅油3克。
製作：
1、羅氏蝦剪去蝦鬚，在蝦背上開一刀，放上所有用料拌勻，醃製5分鐘。
2、將醃製的羅氏蝦用2號竹籤串好，放入錫箔紙做的袋子中，下面墊海鹽50克。
3、將電焗爐温度設定在180度，主輔料放入電焗爐中焗5分鐘。
4、將黃麪包屑均勻的撒在盤子底部，放上焗好的羅氏蝦，餘温烤2分鐘，待黃麪包屑充分加熱後即可出品。
霸王別姬
原料：甲魚1只（約400克），小公雞1只（約1700克），葱姜各5克。
調料：雞汁10克，鹽5克，味精6克，白糖2克，雞飯老抽2克，高湯500克，花雕酒8克，色拉油2000克（約耗200克）
製作：
1、甲魚宰殺後放淨血水，斬成4釐米見方的塊；甲魚殼洗淨，去掉裙邊，留殼備用；
2、小公雞洗淨後，斬成4釐米見方的塊，和甲魚塊用鹽、味精、花雕酒醃製20分鐘入味；
3、色拉油燒至5成熱，油鍋放入雞塊、甲魚塊浸炸3分鐘撈出備用；
4、鍋留底油，葱姜炒香，放入雞塊、甲魚塊烹入料酒，加入高湯，加入所有調料，小火煨15分鐘即可。