年夜飯不用忙，教你10道蒸菜做法，健康無油煙，發朋友圈超有面子

年夜飯不用忙，教你10道蒸菜做法，健康無油煙，蒸蒸日上，家人都愛吃，發朋友圈超有面子！年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，小編毛毛今天分享給大家10道蒸菜美食做法，年夜飯全家人都會誇，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

粉蒸肉

1、首先準備一塊五花肉切成片，放到一個盆子裏，然後加入葱白片、薑片、2顆八角和適量幹辣椒段，適量的料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、醃製好之後把調料挑出來，敲入一個雞蛋抓勻，這樣肉質會更加鮮嫩，攪勻之後放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻。

3、將一小塊南瓜切成長條，放到盤子底部墊底，南瓜切得厚一點，不然肉還沒蒸熟，南瓜卻已經蒸爛了，擺放好南瓜之後放入醃製好的肉片，水燒開之後上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之後把粉蒸肉取出，撒上點葱花即可食用。

蝦仁獅子頭

食材準備：豬後腿肉500克、料酒20克、鹽4克、蛋清一個、生粉一湯匙、胡蘿蔔80克、生薑汁一湯匙

做法步驟：

1、蝦仁洗淨，我用的是7分瘦，3分肥的豬肉都切成細粒

2、一湯匙生粉加入少許清水溶化，準備生薑汁

3、豬肉混合後加入料酒，鹽，蛋清，生薑汁按順時針方向攪拌至有粘性後再加入2湯匙水澱粉再一次攪拌有粘性後撈起肉末往盤裏反覆摔打至上勁

4、蝦仁用10克料酒拌勻，胡蘿蔔去皮切片放入盆底

5、把肉末做成丸子放入盆中上面加入蝦仁

6、冷水上鍋大火蒸20分鐘

7、撒上葱花，上桌

孔雀開屏魚

1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。

2，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右。

3，小心的擺上盤裏，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裏插入薑片，擺上辣椒段。

4，用蒸鍋水開上汽後蒸9分鐘即可，別蒸老了。

5，出鍋後倒掉裏面的汁水，葱花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。

蒜蓉粉蒸蝦

1、蝦用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸，葱薑蒜（切末）

2、開水泡發粉絲，待用

3、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁，備用

4、熱鍋熱油爆香葱薑蒜末

5、加入調好的醬汁煮開，盛起

6、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裏

7、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁

8、放入盛水的蒸盤中

9、大約蒸9～10分鐘取出，撒上葱花裝飾，即可

四喜丸子（獅子頭）

1、首先我們把香菇洗淨，切成碎丁、裝盤備用

2、姜去皮洗淨，切成末，葱也切成末，葱要少來一點，因為炸的時候容易糊3、豬肉餡放入大碗中，加入剛切好的香菇丁、葱花、薑末、料酒10毫升去腥。

4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、鹽5克、胡椒粉2克、和餡胡椒粉是必不可少的一個調料，順着同一方向攪拌均勻上勁。

5、肉餡上勁後，我們再加入水，一般一斤肉我們加2兩水就可以了。

6、碗中再加入生粉20克、攪拌均勻，餡料我們就做好了。

7、鍋中加入食用油，油温6成熱後，我們把肉餡揉成丸子狀，下的時候順着鍋邊往下下。

8、把丸子炸至定型後撈出來。

9、下面我們開始燉丸子，煮鍋中倒入清水，鍋中加入鹽、胡椒粉、薑片、葱段、老抽、水開後下入炸好的丸子，再次開鍋之後小火燉30分鐘就可以。10、30分鐘後，我們把丸子撈出來，招待客人的時候，我們可以把煮丸子的湯汁加點水澱粉，粘稠一點淋到丸子上，這樣一道好吃的四喜丸子就做好了

清蒸鱸魚

1、醃製：鮮活的鱸魚蒸起來才會鮮，全身抹薄鹽，肚子裏和外皮放薑絲和少量的料酒～醃製20分鐘以上～肉質會緊！

2、蒸：醃製好的魚，把薑絲取出來鍋開後放入蒸8-10分鐘，一定要控制時間～不然會老

3、調味：蒸好的魚換盤取出，換盤是為了拋棄蒸出來湯水，避免很腥～把葱薑絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油～燒好的熱油！潑上去！完工！

4、一道美味的清蒸鱸魚製作完成！

梅菜扣肉

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許葱花，梅菜扣肉完成！

鮮蝦蒸蛋

1、把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

2、往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

3、把蛋液過篩到大碗裏。（過篩後的口感會更加滑嫩）

4、往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高温的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

5、在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

6、鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

7、雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。

8、蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

9、蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。

肉末蒸豆腐

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒香菜即可

豆腐皮包肉

1、把蠔油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉裏，加入澱粉朝一個方向攪拌起勁。

2、豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。

3、取個大約20CM長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春捲一樣捲起來。

4、全部卷好，收口朝下。

5、熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。

6、最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋。